banofee pie

La tarta banofee es un postre inglés a base de plátanos, crema y tofi, combinado bien con una base de galletas de mantequilla…

banoffee

O en su caso podemos poner galletas machacadas y mantequilla, de las dos maneras salen bastante bien.

A continuación la receta…

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Cocido Madrileño

El cocido madrileño es uno de los platos más emblematicos de la cocina de Madrileña.​ Es un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos  y por supuesto también tiene gran protagonismo, las verduras, carnes y tocino del cerdo con algún embutido…

cocido madrileño 3

Si hablamos de la desconstrucción de esta receta conseguimos un platazo con el caracteristico sabor del cocido y diferentes texturas…

A continuación la receta…

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Boquerones fritos

Al rico boquerón frito… Así entro yo a la cocina y me preparo esta receta, que por cierto nunca debe de faltar en nuestro recetario personal.

El pescado frito o pescaíto frito pá los Andaluces… es un plato tradicional del litoral andaluz.

boquerones fritos.jpg

Su elaboración es bastante sencilla de hacer. ¿Quien se anima de preparar esta receta? A continuación la receta…

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Panecillos de curry con calamares

Son bocadillos por excelencía en el mundo de la cocina madrileña. Es tradición que toda aquella persona esté de visita por Madrid, haga una parada reglamentaria en uno de los mejores bares de la zona para comerse un buen bocata de calamares…

Pero nosotros vamos a darle un toque más canalla, con un poco de mahonesa de wasabi y pimientos de padrón…

 

bocadillo de calamares a la romana con pimiento de padron

A continuación la receta…

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Rape con parmentier de jamon y espinacas

Otro de los platos a tener en cuenta es la crema Parmentier, es la receta basica que lleva como ingrediente principal la patata y el puerro (utilizando la parte blanca) se complementa con un buen caldo de carne que potenciará más la crema…

Esta crema se utiliza mucho en guarnición al ingrediente principal ya sea carnes o pescados o solamente, en nuestro caso es al pescado…

parmentier

Se denomina así en ocasiones a platos que contienen la verdura cortada con este estilo pero servida cruda o rehogada en mantequilla y empleada a veces como guarnición. La palabra proviene del francés chiffonner que significa arrugar.

A continuación la receta…

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Fresas con azúcar y naranja

Aprovechando la tarde vamos con este manjar de la casa aunque esté fuera de temporada… Asi por el nombre de Fragaria no te suena ¿no? pues estamos hablando de nuestras fresas o frutilla. Te apetece uno????

fresas con azucar

A continuación la receta…

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Codornices con salsa cumberland

La salsa Cumberland es una salsa idonea para carne de caza y suele servirse fria la salsa. Es una mezcla de que se sirve fría. Es una mezcla de diversos zumos de fruta con mostaza, jengibre, chalotas entre otros ingredientes y aromatizado con un buen vino oporto…

codornices en salsa cumberland

A continuación la receta…

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Pollo en pepitoria con patatas puente nuevo

Es uno de los platos más conocido en la cocina española y es de obligado cumplimiento conocer esta salsa a la que acompaña a esta carne. Antiguamente se hacia con los despojos de las aves complementando esta salsa.

conejo en salsa pepitoria

La salsa pepitoria se elabora con un majado de almendras, huevo duro o frito, ajos, rebanadas de pan dorado en aceite.  Cuando se hace así, el plato recibe el apelativo en pepitoria.

Aquí en Cartagena es muy común elaborar este plato con pollo o gallina pero también se emplea conejo, pavo, liebres, codornices…

A continuación la receta…

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arrosejat

Rossejar significa dorar, tostar. Esta receta de rossejat de fideos o arrosejat es tradicional del levante español y usa el mismo sistema de dorar los granos de arroz en aceite, en este caso se utiliza para los fideos rossejats.

arrosejat

El secreto está en usar un buen caldo de pescado con verduras, se acompaña de una lactonesa de alioli…

A continuación la receta…

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Timbal Moussaka vegana

Otro de los platos a tener en cuenta en la cocina griega es la musaca o moussaka. La musaca consiste en capas de berenjenas con un relleno de salsa de tomate con carne picada y la bechamel…

moussaka griega vegetariana

La salsa boloñesa vegana cuando lo probé por primera vez me recuerda a la lasaña de toda la vida, la soja texturizada imita muy bien a la carne picada. Y  este es el resultado,
espero que os guste.

A continuación la receta…

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