Receta de Original Salsa Genovesa
Pasta genovese america’s test kitchen
No tengo ni idea de por qué esta salsa de carne al estilo genovés, increíblemente sabrosa, no es mucho más popular de lo que es. Es sencillamente una de las mejores salsas para pasta que jamás probarás, gracias a un proceso de cocción muy lento y a cantidades ingentes de cebolla.
Para servirla, caliente tanta salsa como necesite en una sartén. Cocine los rigatoni hasta que estén apenas al dente. Escúrralos. Añadir a la salsa y cocer a fuego lento hasta que la pasta esté bien cocida y caliente. Sazone con mejorana fresca, una pizca de cayena y una pizca de queso Parmigiano-Reggiano rallado.
¿De qué está hecha la salsa genovesa?
La salsa genovesa o La Genovese Napoletana es una salsa increíblemente deliciosa hecha con una tonelada de cebollas cocinadas a fuego lento, ternera y vino blanco. Aunque tarda en cocinarse lentamente hasta convertirse en la salsa para pasta más rica y deliciosa que jamás hayas probado, no requiere mucha atención y es muy fácil de hacer.
¿Qué es genovés en italiano?
Genovese es un apellido italiano que significa, propiamente, alguien de Génova. Su forma plural italiana Genovesi también se ha convertido en apellido.
¿A qué sabe Genovese?
Las hojas de la albahaca genovesa son ligeramente más grandes que las de la albahaca dulce; además, son más planas y puntiagudas. Es más aromática que la albahaca dulce y sus hojas son de color verde oscuro brillante. El sabor de la albahaca genovesa se ha descrito como con toques de menta y clavo, a la vez que picante y especiado.
Salsa genovesa chef john
De los numerosos tipos de albahaca que existen, la diferencia entre la albahaca dulce y la albahaca genovesa apenas es perceptible en el sabor, a menos que se tenga un paladar muy sofisticado. La albahaca dulce (Ocimum basilicum) es la albahaca común, mientras que la albahaca genovesa (Ocimum basilicum ‘Genovese’) es un cultivar específico. Estos tipos difieren ligeramente en su aspecto, y ambos son magníficos complementos para el pesto, las salsas italianas o salpicados con aceite de oliva y vinagre balsámico añejo y servidos con queso mozzarella y rodajas gruesas de tomate.
Las variedades de albahaca, una planta prodigiosa tanto en un jardín de hierbas al aire libre en las zonas de rusticidad 4-10 del Departamento de Agricultura de EE.UU., como en interiores en un estante soleado, son la hierba más fácil de cultivar y proporcionan meses de deliciosos sabores.
Originaria de la India, el Sudeste Asiático y África Central, la albahaca, miembro de la familia de la menta (Lamiaceae), tiene raíces reales. El propio nombre “albahaca” procede de la palabra griega “basileus”, que significa “rey”. La hierba es transcultural, con importancia en todo tipo de prácticas religiosas, desde embalsamar momias y darles una despedida que garantice un viaje seguro al más allá, hasta la creencia francesa de que la albahaca creció en la cruz original de Cristo. El folclore judío aporta la idea de que calma el hambre en tiempos de ayuno, y en Portugal, las fragantes hojas verdes son símbolos de amor que se regalan durante las fiestas especiales de los santos.
La salsa genovesa es una preparación clásica de la cocina italiana que se originó en la región de Génova. Esta salsa es una variante de la salsa de cebolla, enriquecida con vino blanco y a menudo se utiliza para acompañar platos de carne o pasta. Aquí tienes una receta básica para hacer la salsa genovesa:
Ingredientes:
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de carne o pollo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega las cebollas picadas y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y caramelizadas. Esto puede llevar unos 20-30 minutos.
- Agrega el vino blanco a la sartén y deja cocinar por unos minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y la salsa se reduzca un poco.
- Agrega el caldo de carne o pollo a la sartén y mezcla bien. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca y espese ligeramente.
- Si deseas una textura más suave, puedes usar una licuadora de mano o un procesador de alimentos para mezclar la salsa hasta que esté suave.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- Una vez que la salsa genovesa esté lista, puedes servirla sobre carne asada, pollo a la parrilla, pescado o incluso pasta. También puede funcionar bien como acompañamiento para verduras.
Consejos:
- Puedes agregar hierbas frescas como tomillo, romero o perejil picado para darle un toque aromático adicional.
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar una cucharadita de harina a la cebolla caramelizada antes de agregar el vino y el caldo. Cocina la harina durante unos minutos para que pierda su sabor crudo antes de agregar los líquidos.
- La salsa genovesa es versátil y puede adaptarse según tus preferencias personales. Si te gusta un sabor más intenso, puedes usar un vino blanco más robusto.
La salsa genovesa agrega un delicioso sabor y profundidad a una variedad de platos, aportando un toque italiano clásico a tus comidas.
Pasta genovesa
Cuando estaba en Sorrento, por fin me di cuenta de que la salsa genovesa, a pesar del nombre, es una receta napolitana. Al parecer, esta salsa de cebolla fue inventada por un cocinero de Génova: había mucha gente de la ciudad norteña trabajando en el inmenso puerto de Nápoles.
No importa la historia, si se pregunta a cualquier napolitano si quiere un gran plato de pasta con salsa genovesa de carne, la respuesta será un entusiasta SÍ, con la única condición de que se cueza el tiempo adecuado: al menos dos horas.
La pasta que se utiliza para la receta de salsa genovesa suele ser “ziti” -cortada en trozos antes de cocerla; de lo contrario, es casi imposible comerla-, pero también se pueden utilizar fusilli u otras formas de pasta corta.
La nonna de mi marido es de Nápoles, y cuando me vio estudiando la salsa genovesa que alguien había pedido en nuestra comida de Sorrento, me dio su secreto para conseguir una salsa genovesa auténtica y deliciosa. La magia, según aprendí de ella, se produce cuando se añade un gran trozo de jamón serrano”.
Artesana digital y comisaria de la serie de libros de cocina Simposio; creadora de Gourmet Project, un blog de comida, viajes y cultura italiana; y relatora de la vida en Italia a través del boletín Italian Colors. Claudia vive en la magnífica Roma. Le encanta la pasta, la “melanzane alla parmigiana”, los sombreros, las maletas y los aeropuertos, la Navidad y los libros. Su misión es mostrarte que Italia es mucho más que espaguetis y clichés, sino una tierra de infinitas tradiciones, sabores y patrimonio.
Auténtica receta de pesto genovés
La salsa genovesa es una salsa italiana de cebolla y carne en la que todo se estofa lentamente hasta que la carne esté tierna y las cebollas caramelizadas. Se trata de una salsa súper sencilla con dos ingredientes principales y, sin embargo, ¡es tan increíble! Las cebollas son la estrella del espectáculo y se cuecen a fuego lento hasta que adquieren un color dorado intenso y se caramelizan, liberando su dulzor, similar al de la sopa de cebolla francesa. La carne, normalmente de ternera o cerdo, se cuece lentamente con las cebollas hasta que esté tierna y se deshace en pequeños trozos que se mezclan con la salsa. El apio y las zanahorias completan la salsa, pero sólo en pequeña cantidad para añadir un toque de sabor y aroma sin ser un sabor prominente. Esta salsa lleva su tiempo, pero merece la pena. La salsa genovesa suele servirse sobre pasta tubular ancha, como ziti o rigatoni, pero funciona con casi cualquier pasta, con ñoquis o sobre polenta.
