Receta de Salsa bechamel para canelones
Receta de salsa bechamel
Imagínate llegar a casa y encontrarte con estos Canelones de Espinacas y Ricotta…… un jugoso relleno de espinacas y ricotta dentro de tubos de pasta canelón, cubiertos con una salsa casera de tomate y albahaca y queso fundido. Después de hacer esto, prueba los Canelones de Ternera y Espinacas. ¡Están buenísimos!
Los canelones son una pasta seca en forma de tubo de unos 7 cm de largo y 2 cm de ancho. Se rellena, se cubre con salsa y queso y se hornea. No es necesario cocerla antes de rellenarla, se ablanda al hornearla.
Me gusta utilizar los tubos, en parte porque son más económicos. Y también porque me gusta el tamaño: mejor relación relleno/pasta/salsa/queso. Las láminas de lasaña son más gruesas y se necesita una doble capa donde se superponen las láminas para sellar el relleno e, inevitablemente, los canelones acaban siendo más grandes.
El relleno de espinacas y ricotta es cremoso, tiene la proporción perfecta de espinacas y ricotta, y se hace más sabroso con la adición de parmesano y queso. Está tan bueno que puedo comer cucharadas directamente del bol.
¿De qué está hecha la salsa para canelones?
Salsa para canelones
La salsa más común es la salsa de tomate para pasta, que es la que yo utilizo. Hay recetas “por ahí” que dicen que sólo hay que utilizar tomates en lata o passata de tomate para la cobertura (o salsa para pasta embotellada).
¿Cuál es la diferencia entre bechamel y salsa blanca?
No hay diferencia entre la bechamel y la salsa blanca. La salsa bechamel también se llama salsa blanca y se elabora con harina común, mantequilla y leche. Pero la salsa Bechamel es diferente de la salsa de queso, ya que a la salsa Bechamel se le añade queso rallado para hacer la salsa de queso.
¿Cuál es la fórmula para hacer una salsa bechamel?
La proporción básica para una bechamel clásica es 3 onzas de grasa (mantequilla, ghee, aceite de coco) por 3 onzas de harina común para el roux. Esta proporción de roux espesará hasta un cuarto de litro de leche, pero se puede utilizar menos leche para obtener una salsa más espesa, como hacemos a continuación.
Receta de canelones de espinacas y ricotta con salsa blanca
“Es una comida maravillosamente sabrosa, con los tubos de canelones (o manicotti) rellenos de carne y espinacas y con las salsas se crea una deliciosa comida italiana que todos disfrutan”.
Ahora residimos de nuevo en Inglaterra tras regresar de Australia después de haber pasado allí la mayor parte de nuestra vida laboral. He tenido la suerte de haber vivido en muchos países cuando era más joven y, por lo tanto, ¡muchas de mis recetas lo reflejan! Me encanta cocinar y viajar
Salsa de tomate para canelones
La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una de las salsas madre de la cocina francesa y se utiliza en muchas recetas de la cocina italiana, por ejemplo, la lasaña. Además, sirve de base para otras salsas (como la salsa Mornay o la bechamel con queso). En italiano, se llama besciamella o salsa colla.
La salsa bechamel se elabora fundiendo mantequilla y harina antes de añadir leche. La receta clásica requiere un roux o una mezcla a partes iguales de grasa y harina. Sin embargo, algunas recetas utilizan menos mantequilla y más harina para obtener una salsa más espesa. En cualquier caso, los ingredientes se cocinan hasta que se elimina el sabor crudo de la harina y se espesa la leche.
La salsa Alfredo es similar a la bechamel, pero utiliza nata en lugar de leche como base. Esto le da a la salsa Alfredo su famosa textura rica y un mayor número de calorías que la bechamel. A la salsa Alfredo también se le añade queso parmesano. A veces también se añade ajo, pero no es necesario.
Además de utilizar bases diferentes, las salsas bechamel y Alfredo difieren en sus aplicaciones. La bechamel es la base de muchas otras salsas, como la salsa Mornay, que no es más que bechamel con queso añadido. También se utiliza a menudo en lasañas y otros platos al horno, como gratinados, porque aguanta bien el calor. La salsa Alfredo, en cambio, suele servirse.
Canelones con bechamel y salsa de tomate
Estos Canelones Caseros se hacen al estilo crepe rellenos de 3 tipos de queso cubiertos de una cremosa salsa blanca. Una forma deliciosa de servir un auténtico plato italiano de pasta al horno. La idea perfecta para una cena familiar o de empresa.
En una sartén pequeña o una crepera, (yo engrasé ligeramente la sartén una vez con un pincel) usando un cucharón de 1/4 de taza (o 1/4 de taza) a fuego bajo a medio, vierte la mezcla de la crepera en la sartén, usando el fondo del cucharón para extender la mezcla (o una cuchara) pero no las hagas ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas. Los crepes se cocinan bastante rápido, así que vigile cuidadosamente, aproximadamente 20 segundos por cada lado, deben estar cocidos pero no dorados. Cuando estén cocidos, páselos a un plato aparte y continúe hasta que todos estén cocidos.
En una tabla de madera o plato pequeño, colocar 1 crepe cada vez, en el centro del crepe añadir 3-4 dados de mozzarella, 3-4 dados de queso fontal y 1-2 cucharaditas (cuchara de postre) de queso parmesano rallado. Enrolla la crepe (yo suelo poner 4 dados de cada y 2 cucharadas de postre de queso parmesano).
