Receta de Arepas de coco
Domplinas puertorriqueñas
La arepa dominicana es un pastel de harina de maíz y coco que se prepara tradicionalmente en una olla de hierro sobre carbón al rojo vivo. Se coloca una tapa de metal sobre la olla y luego más carbón sobre la tapa. Venezuela y Colombia también tienen su versión de la arepa, que no se parece en nada a la dominicana. La suya se parece más a una tortilla rellena de carne y queso, y se conoce como “arepa venezolana”.
En un bol grande mezclar la harina de maíz con la leche de coco y añadir 1½ tazas de leche. En una sartén pesada cocine esta mezcla a fuego medio-alto, removiendo constantemente. Añadir poco a poco el resto de la leche, el azúcar y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea.
Dejar enfriar 10 minutos y añadir los huevos, la mantequilla, el coco y las semillas de anís. Mezclar bien. Cocer otros 10 minutos a fuego medio-alto, removiendo constantemente. Verter la mezcla en una cazuela o molde para tartas bien engrasado, de aproximadamente 8 ½” x 11″.
Variación: para una versión diferente de la arepa, que no incluye huevos y es más dulce, visite Cocina Dominicana, también conocida como La mesa de la tía Clara. Vale la pena visitarlo para ver más recetas dominicanas.
Recetas con harina de arepa
¿Alguna vez has oído hablar de una arepa? ¿No? Bueno, yo tampoco hasta hace unos años y déjame decirte que esta es una receta fácil y que puedes hacer en poco tiempo y servir a un montón de gente. Las arepas son básicamente un tipo de harina de maíz mezclada con agua y sal, y puedes añadir diferentes condimentos si lo deseas. A mí me gusta añadir ajo en polvo y, dependiendo de la proteína que esté utilizando, puedo añadir un poco de condimento italiano, un poco de pimentón ahumado, o incluso un poco de sal de trufa si me siento elegante.
En mi opinión, las arepas pueden sustituir al pan cualquier día. Son muy versátiles y se pueden utilizar para sándwiches de desayuno, sándwiches de almuerzo, hamburguesas, ensalada de pollo, sándwiches de barbacoa, utilizado como una salsa en lugar de pan. Incluso puedes hacer tu arepa extra crujiente y añadirle un poco de ghee, azúcar de coco y canela para darle un toque dulce y cubrirla con plátanos, arándanos o fresas.
Lo que me gusta hacer primero es mezclar el maíz (harina de maíz) con la sal, el ajo en polvo y el queso. En nuestras fotos hicimos un queso de cabra rallado que añade un sabor increíble a las arepas, así como añade algo especial a la textura e incluso ayuda a que el exterior crujiente muy bien. Esta es una gran opción si tienes que evitar los lácteos de vaca. También puedes prescindir del queso.
Arepas de coco kikuet
Las arepas puertorriqueñas suelen ser más pequeñas que las que se encuentran al sur del ecuador, y pueden servirse rellenas -típicas en toda Latinoamérica- o solas, más parecidas a un pan frito. La cocina puertorriqueña también es única en el uso extensivo de mariscos en las recetas de arepas.
Si prefiere lo dulce, añada azúcar o coco a su receta de arepa. También puede probar las arepas de maíz dulce o arepas de Choclo. Son muy populares en Colombia, donde tanto los cocineros profesionales como los novatos mezclan el maíz dulce con masarepa, una harina de maíz especial precocida perfecta para las arepas. Y como están hechas de maíz, estas arepas no suelen contener gluten.
Las arepas colombianas suelen ser más finas y planas, como una tostada. Se suelen consumir en el desayuno, sobre todo si son dulces. Y casi todas las recetas de arepas colombianas que encontrarás llevan masarepa, así que asegúrate de visitar el supermercado local antes de embarcarte en tu viaje de hacer arepas.
Otra arepa favorita es la venezolana, en concreto la arepa rellena. Estas arepas más gruesas suelen rellenarse con ingredientes como ternera, pollo, frijoles negros o cerdo, de forma parecida a un bocadillo. También suelen condimentarse con especias que les dan un toque picante, como el chile en polvo o la cebolla. Dependiendo de cómo se preparen, las arepas pueden freírse o asarse. Tú decides.
Arepas de coco asadas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que fui a Colombia, mi todavía no esposa me advirtió de que comería arepas. Muchísimas. Para lo que no me preparó fue para la desconcertante variedad de estilos que existen. Si eres como yo en aquel entonces, oyes la palabra arepa y piensas “Oh, es ese pastel de maíz venezolano/colombiano, ¿verdad?”. Y probablemente tienes una imagen en tu mente de una tortilla gruesa.
Pero pensar con ese estrecho margen equivale a que un nativo colombiano oiga hablar de pan y diga: “Ah, es ese pastel de trigo europeo, ¿no?”. Sólo en los tres primeros días probé más de una docena de variedades de arepa. Las más básicas de la región de Bogotá se hacen con harina de maíz blanco y almidón, se prensan en tortas de un cuarto de pulgada de grosor, se hacen a la plancha o a la parrilla hasta que estén bien cocidas y se sirven con mantequilla, queso o hogao, una mezcla cocida de cebolla y tomate.
