Receta de Conejo guisado con salsa de mostaza
Salsa de conejo
“El conejo es probablemente el mayor divisor entre nuestras dos naciones”, dice el chef Raymond Blanc. “Los franceses, por un lado, ven el conejo como un alimento; los británicos, como una mascota (no comestible). Este plato se comía un domingo sí y otro no. Recuerdo claramente a Maman Blanc con los ojos empañados mientras daba de comer a sus conejos todos los días”. Esta técnica de cocción se puede utilizar con cualquier carne. Por supuesto, se pueden añadir todas las hierbas aromáticas que se prefieran, así como verduras. Las aceitunas y las setas silvestres serían un buen complemento. Una vez entendida la técnica, se puede utilizar cualquier tipo de carne, desde pollo hasta cocodrilo -en realidad, lo siento, no se puede, es una especie en peligro de extinción”.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Receta de conejo
1. Precalentar el horno a 180°C moderados (350°F/Gas 4). Retirar la grasa del conejo y lavarlo bajo el grifo de agua fría. Secar con papel absorbente. Cortar la espina dorsal por ambos lados con unas tijeras de cocina y desecharla. Cortar el conejo en ocho trozos de tamaño uniforme y volver a secar.
3. Añadir la cebolla y el beicon a la cazuela y cocinar, removiendo, durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Espolvorear la harina y mezclar bien. Remover con una cuchara de madera para levantar los sedimentos de la cocción de los lados de la cazuela; esto da color a la salsa. Añadir el caldo o el agua y el vino, y remover hasta que la salsa hierva y espese. Volver a poner el conejo en la sartén. Añadir la ramita de tomillo.
Receta de lomo de conejo
Los conejos suelen venir enteros, y si no sabes cómo desmenuzarlos tú mismo, pide al carnicero del supermercado que lo haga por ti. Esto es un poco más difícil con los conejos congelados, por lo que he publicado instrucciones paso a paso para desmenuzar un conejo aquí.
Es probable que te den los riñones con el conejo. Usted decide si los conserva o no. Yo siempre lo hago, y creo que son la segunda mejor parte del animal después de las patas traseras. Los riñones de conejo tienen un sabor suave y son un bocado cálido, suave y con sabor a conejo en este plato. Si decide utilizarlos, quíteles toda la grasa y la membrana que los envuelve.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Conejo con mostaza y estragón
Todas las mostazas, ¡pero polos opuestos! Hay mucha diferencia entre la mostaza inglesa, la mostaza americana y el Kasundi bengalí. La diferencia radica en el tipo de granos de mostaza utilizados, la forma de fermentarlos y sazonarlos.
Para encontrar la mejor mostaza americana, elegimos cinco marcas. Las probamos a ciegas tal cual y luego sobre una tanda de perritos calientes. Elegimos French’s Mustard como una de las mejores marcas de mostaza americana de la India en la sección premium. La mostaza American Garden es nuestra mejor elección.
Asociada a su color amarillo brillante, la mayoría de las mostazas americanas se presentan en frascos exprimibles que facilitan enormemente su uso en una tanda de perritos calientes, hamburguesas o como aderezo para patatas, ensaladas y frituras.
Las marcas que incluimos en nuestra revisión eran una mezcla de marcas indias e internacionales. Las marcas internacionales son importadas y, por tanto, tienen un precio más elevado. Los precios de nuestros competidores oscilaban entre 69 y 490 rupias por botella.
Por término medio, la vida útil de la mostaza americana puede variar entre 6 y 24 meses. La cantidad de vinagre que contiene determina el periodo de conservación. Algunas marcas también utilizan conservantes para alargar su vida útil.
