Receta de Gallina Pinta Mexico
Sopa mexicana de rabo de toro
Gallina Pinta, traducido al español, pollo pintado. Puedo decirles con certeza que no contiene pollo, ¡todo es carne de res! Por lo que deduzco, la mezcla de frijoles con homeny crean una apariencia de pollo en el plato, lo que le ha dado el nombre. Utiliza cortes de la vaca que hacen de esta una sopa sustanciosa para satisfacer cualquier apatito. Como la mayoría de los platos de Sonora, los ingredientes principales son la fuente del sabor. Así que asegúrese de seleccionarlos sabiamente.
POR FAVOR LEA: Esta receta se usa en una olla de presión o Instapot. Se utilizó maíz COCIDO porque el maíz crudo, llamado nixtamal, es difícil de encontrar. Utilicé maíz COCIDO que añadí después de la cocción a presión. Si puedes encontrar nixtamal crudo, añádelo al principio de la cocción a presión junto con TODOS los ingredientes.
Todas las proporciones de los ingredientes (carne vs frijoles / maíz) se miden para ser exactas. Si quieres más carne, entonces usa 1 taza de cada uno de los frijoles y el maíz. Al final del día, depende de ti. **Se eliminó el líquido para mostrar los ingredientes en la imagen de arriba.
Gallina pinta en español
Gallina Pinta, que se traduce en español como gallina pintada, es un platillo del norte de México, originario de Sonora, pero también se cocina en Baja California, lugar de donde soy. Este delicioso caldo, se hace con carne de res, generalmente cola de buey, frijoles pintos y maíz hominy. El plato es perfecto para un frío día de enero, porque se sirve caliente y tiene la palabra confort por todas partes.
Yo soy un gran fan del pozole, otro plato mexicano hecho con maíz, pero cuando descubrí la Gallina pinta, me enamoré de ella, ya que tiene lo mejor de ambos mundos, frijoles y maíz y un delicioso caldo con carne de vacuno. Luego, cuando se sirve, se adorna con cilantro fresco, cebolla y estos chiles piquín tan picantes. Sólo de escribirlo, se me hace la boca agua.
El nombre Gallina pinta, según la mamá de mi amiga, viene de que hay dos ingredientes diferentes con un color diferente en el caldo. No sé si es verdad, pero sé que está deliciosa y eso es lo único que me importa ahora.
Gallina pinta de pollo
Este clásico platillo sonorense, tradicionalmente hecho con carne de res y específicamente con rabo de toro, se presta para prepararse sin carne sin comprometer el sabor, la textura o el color. Prepara este sabroso guiso vegano para tu familia usando sólo frijoles pintos y maíz, o mezcla un poco del rico y espeso puré de chile rojo opcional para añadir sabor y un color fabuloso. Con aderezos frescos y salsas caseras, ¡esta receta es fabulosa y festiva!
En una olla de 10 a 15 cuartos de galón, ponga agua a hervir y agregue los frijoles pintos y el nixtamal. Cuando la espuma suba a la superficie, retírela con una espumadera o un colador de malla. Reduzca el fuego a medio-bajo para que hierva a fuego lento.
Añadir las cebollas, el ajo, el chile verde, las vainas de chile, las cebollas de verdeo, el cilantro y los tomates a la olla hirviendo a fuego lento y cubrir con una tapa durante 1 a 1½ horas, hasta que los frijoles estén tiernos y el nixtamal haya florecido y se sienta suave al tacto.
El año pasado nuestro huerto produjo una montaña de chiles picantes, así que decidí hacer salsa picante. Mi amigo Raúl, un ranchero de las montañas de la Sierra Madre al este de Hermosillo, la probó pero no la aprobó porque…
Receta mexicana de rabo de toro
A pesar de su nombre, la receta original de este guiso se elabora con carne de vacuno y no de pollo. El resultado final es un delicioso y sustancioso plato de sopa que le calentará el corazón en un día de invierno y que puede servirse como plato único en cualquier momento.6 raciones
250 gr de Frijoles Bayos Enteros (840 grs/lata),escurridos250 gr de Maíz Cocido Entero – Nixtamal(enjuagado y escurrido)250 gr de masa fresca “A pesar de su nombre, la receta original de este guiso se hace con carne de res y no de pollo. Esta versión se espesa con bolitas de masa e introduce chiles guajillos2 cucharadas de manteca de cerdo o manteca vegetal1 kg de piezas de pollo (de preferencia muslos y pechugas)2 chiles Guajillo, sin semillas y picados1 cucharadita de comino1 cucharadita de epazote3 dientes de ajo1 cebolla ( 1 mitad entera y la otra mitad, finamente picada)Sal al gusto1 ramito grande de cilantro, picado50 gr de queso feta, ralladoSalsa Valentina
