Receta de Paletilla de Cordero Rellena
Paletilla de cordero rellena libanesa
Dejar enfriar un poco antes de añadir el pan rallado, el parmesano y el estragón. Salpimentar y mezclar bien. Abrir la paletilla de cordero con la piel hacia abajo en el banco y colocar el relleno en el centro, enrollando la paletilla como un rollo de mermelada.
Con hilo de carnicero, atar bien la paletilla y colocarla en una fuente de horno. Cubrir la piel con aceite de oliva, salpimentar y asar en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 120C y dejar otros 20-30 minutos.
¿Cuánto tarda en cocinarse la paletilla de cordero?
A título orientativo, para asar una pierna de cordero se necesitan unos 45 minutos de cocción por kilo de peso (o unos 25 minutos por libra). Introdúzcalo en un horno precalentado a temperatura alta al principio (230 °C/gas 8) y, tras unos 15 minutos, baje la temperatura (a 200 °C/gas 6) durante el resto de la cocción.
¿Hay que cubrir la paletilla de cordero al cocinarla?
Es mejor cocinar a fuego lento la paletilla de cordero cubierta con papel de aluminio, no sólo ayuda a mantener el cordero húmedo.
¿Cómo se cocina la paletilla de cordero Mary Berry?
Mezclar el romero, el aceite y el pimentón y sazonar bien con sal y pimienta. Untar el cordero por ambos lados. Poner las cebollas y el caldo en una fuente de horno pequeña, colocar una rejilla encima y colocar el cordero encima. Ase en el horno durante 30 minutos o hasta que se dore y, a continuación, reduzca la temperatura a 160C/325F/Gas 3 (140C ventilador).
Tiempos de cocción del cordero relleno enrollado
Paso 2: Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte y añadir 20 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez caliente añadir el romero y las cebollas y freír hasta que estén bien caramelizadas. Retirar del fuego y poner en un bol.
Paso 3: Utilizando la misma sartén antiadherente, ponerla a fuego medio-alto y añadir 20 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra y la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, se añade el membrillo y se fríe hasta que se dore y se desglasa con los 20 mililitros de Verjus. Añadir el jengibre y continuar la cocción durante 2 minutos más. Retírelo del fuego y póngalo en un bol junto con las cebollas.
Paso 4: A las cebollas y los membrillos encurtidos, añada el pan rallado, la ralladura de limón, el tomillo y el perejil y sazone con sal y pimienta. Mézclalo todo bien. El relleno debe mantenerse unido gracias al aceite de oliva virgen extra en el que se han cocinado las cebollas y los membrillos.
Paso 10: Dejar reposar el cordero al menos 30 minutos o preferiblemente 1 hora sacándolo del recipiente de cocción y tapándolo. Aproveche este tiempo para quitar la grasa no deseada de los jugos de cocción. Córtelo y sírvalo humedecido con los jugos de cocción calentados justo antes de servir.
Paletilla de cordero rellena al estilo griego
Tamsin aprendió los trucos de la legendaria cocinera Delia Smith. Escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas sepan bien, sean fáciles de seguir y funcionen sin fallos. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos sabrosos y sin complicaciones para amigos y familiares, siendo la repostería su forma definitiva de cocina reconfortante.
Tamsin aprendió los trucos de la legendaria cocinera Delia Smith. Escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas sepan bien, sean fáciles de seguir y funcionen sin fallos. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos sabrosos y sin complicaciones para amigos y familiares, siendo la repostería su forma definitiva de cocina reconfortante.
Paletilla de cordero de motoristas peludos
Una alternativa festiva, esta paletilla de cordero deshuesada y enrollada se rellena con pistachos y naranja y se asa lentamente hasta que esté tierna. Sírvala con cuscús joya y panes planos, o con patatas asadas y verduras. Una receta en colaboración con Lamb, Try It, Love It.
Es esa época del año en la que los amigos y la familia se reúnen para celebrar. Ya sea por Acción de Gracias (¡cada vez oigo hablar de más celebraciones de Acción de Gracias a este lado del charco!) o en vísperas de Navidad, nos reunimos para compartir una buena comida.
Es tan fácil de hacer que sólo se tarda unos minutos en preparar el relleno (no hace falta rehogar la cebolla, sólo picar, mezclar y rellenar), atar el cordero con una cuerda y meterlo en el horno durante varias horas. Incluso se puede preparar el asado el día anterior y dejarlo en la nevera toda la noche, lo que reduce aún más el trabajo al día siguiente.
El cordero es un ingrediente increíblemente delicioso, versátil y saludable. También es sostenible, mucho más que la mayoría de las explotaciones ganaderas. Busque cordero criado en la zona y con un bajo kilometraje alimentario.
