Café mexicano
Café kahlua mexicano
A medida que crece la escena del café de especialidad en México, las cafeterías estadounidenses toman nota e incorporan bebidas tradicionales a su oferta. Tres bebidas clásicas -el café de olla, el carajillo y la horchata- se están convirtiendo en protagonistas de los menús o, en el caso de la horchata, se les está dando un toque extra de cafeína.
El café de olla es un método tradicional de preparación que varía en su receta exacta, pero consiste en café molido y especias (normalmente canela y piloncillo, pero a veces también cáscara de naranja, anís, clavo e incluso chocolate) preparados juntos en una olla de barro. A muchos cafeteros mexicanos esta bebida les recuerda a su hogar y evoca una acogedora sensación de chocolate caliente.
El café de olla es una bebida con mucha historia. La leyenda cuenta que las adelitas (mujeres revolucionarias, llamadas así por Adela Velarde Pérez, una enfermera que desempeñó un papel importante en la ayuda a los soldados heridos), encargadas de cocinar, limpiar y levantar el campamento de los soldados, crearon esta bebida dulce y especiada para calentar el estómago de los soldados durante las largas y frías noches en el campamento y aumentar su resistencia. Tal vez fuera una forma inteligente de estirar las raciones adulterando el viejo café recalentado, y también servía para suprimir el hambre al tiempo que aportaba nutrientes.
¿De qué está hecho el café mexicano?
Cóctel de café mexicano: sí, existe.
Esta bebida parecida a un postre tiene algunas variaciones, pero suele ser una mezcla de café colado, azúcar moreno, Kahlua y tequila. Toda la delicia lleva nata montada por encima y se adorna con canela o chocolate rallado.
¿Qué hace diferente al café mexicano?
En México, el café suele prepararse con canela y azúcar. La canela y el azúcar no se añaden simplemente al café después de prepararlo, sino que se incorporan directamente a la técnica de preparación. El resultado es un café dulce y picante al mismo tiempo.
Marcas mexicanas de café
El café llegó a México a finales del siglo XVIII, introducido por los colonos españoles. En la actualidad, el país produce una cantidad significativa de café, aunque su lugar como productor de café a escala mundial se ha visto considerablemente mermado debido a la entrada en escena de productores no tradicionales de Arábica y, en particular, a las pérdidas de cosechas por la roya del café. Aunque el país es uno de los principales exportadores de café certificado (tanto orgánico como de comercio justo), el mercado de cafés especiales de calidad aún no se ha abierto paso. Esto no se debe a que México carezca de potencial para producir lotes de calidad: el país cuenta con un enorme número de regiones productoras con altitudes y climas agradables, así como con cientos de miles de pequeños agricultores experimentados y bien establecidos. Con más de 600 mil hectáreas en 12 estados dedicadas principalmente a la producción de café arábiga, México tiene un gran potencial sin explotar para la producción de lotes especiales.
Un problema al que se ha enfrentado la industria cafetera mexicana es convencer al gobierno de su importancia. En 1989, el Instituto Mexicano del Café (INMECAFE) -que desde los años 70 controlaba férreamente la mayoría de los aspectos de la producción en el país- fue repentinamente desmantelado, acelerado por las reformas neoliberales del Presidente Carlos Salinas de Gortari en respuesta a las exigencias del Banco Mundial y otras instituciones financieras internacionales. La disolución simultánea del Convenio Internacional del Café y su suspensión de cuotas (hasta ahora permanente) dejó a los productores expuestos a una volatilidad de precios sin precedentes y sin red de seguridad. Sin acceso al crédito, sin acceso a los mercados y con poco o ningún acceso a apoyo técnico, los productores mexicanos de café, la gran mayoría de los cuales son de pequeña escala (10 hectáreas o menos), tuvieron dificultades para cubrir los costos mínimos de producción y mucho menos para asegurar el sustento de sus hogares. Incluso hoy en día, debido a las múltiples fuentes de ingresos lucrativos de México (como la industria y la fabricación, el petróleo, el turismo y las remesas), los esfuerzos gubernamentales para promover el sector cafetero se han limitado principalmente a acumular influencia política en las zonas rurales (es decir, siguiendo el ciclo electoral de México).
Tequila café mexicano
El café mexicano es la combinación perfecta de café fuerte recién tostado, chocolate y canela. Lo cubrimos con nata montada para un desayuno decadente o un tentempié por la tarde. Es como la unión perfecta entre el chocolate caliente y el café, lo que la convierte en la bebida caliente dulce definitiva.
Si te gustan el café, la canela y el chocolate, te encantarán sus sabores dulces y especiados. La canela se mezcla con los posos del café y le da un sabor delicioso y especiado sin añadir la textura de una especia molida a la bebida final.
Este café es muy fácil de preparar y no requiere ninguna habilidad ni delicadeza. Sólo necesitas una cafetera y un cazo pequeño. Sírvelo con otros dulces de chocolate o canela, como snickerdoodles, tarta de chocolate o tres leches. O disfrútalo en el brunch junto a huevos con beicon.
El café mexicano, cuando se prepara con café con cafeína, tiene tanta cafeína como una bebida típica de café, como un café con leche. Puede utilizar café descafeinado para preparar esta bebida, aunque el descafeinado contiene una pequeña cantidad de cafeína.
Café mexicano starbucks
La producción de café en México es la octava mayor del mundo, con 252.000 toneladas producidas en 2009,[1] y se concentra principalmente en las regiones del centro sur al sur del país. El café es principalmente arábica, que crece particularmente bien en la región costera del Soconusco, Chiapas, cerca de la frontera con Guatemala[2].
A finales del siglo XVIII, el café llegó a México procedente de las Antillas, pero no se exportó en grandes cantidades hasta la década de 1870.[3] Durante la década de 1980, el café se convirtió en el cultivo de exportación más valioso del país.[2] En la actualidad, México es la mayor fuente de importaciones de café de EE.UU.. Destacan los granos Altura, Liquidambar MS y Pluma Coixtepec[3].
A finales del siglo XVIII, el café se introdujo por primera vez en Veracruz, un estado de México.[4] En 1954, cuando el precio del café alcanzó su punto máximo al surgir en el mercado internacional, la producción se trasladó a México, donde costaba bastante menos.[5] Desde que el café se introdujo en Chiapas a finales del siglo XIX, se convirtió en la principal región de cultivo de café de México.[5] A principios de la década de 1980, las plantaciones de café en México se extendieron rápidamente por 12 estados.[5]
