Suero de leche casero
Receta de tortitas de buttermilk
El que se compra ahora en los supermercados es cultivado, que se produce añadiendo cultivos a la leche durante el proceso de fermentación para simular el ácido láctico que se produciría de forma natural en la tradicional.
El suero de mantequilla aporta un sabor rico y ácido y una consistencia más espesa que otros tipos de leche. Ablanda la carne y las verduras. El ácido láctico también reacciona con otros ingredientes, como la levadura en polvo y el bicarbonato, y actúa como leudante. Esto ayuda a que las masas suban y queden más tiernas.
La forma más sencilla de preparar un sustituto casero del suero de leche es añadir una cucharada de zumo de limón o vinagre a una taza de leche normal o de leche sin lactosa (véase más abajo). Deje reposar la leche unos 5 minutos para que espese. Puede parecer ligeramente cuajada. Remueva la mezcla y utilícela como si fuera suero de leche. Una vez mezclados, la textura y la consistencia serán muy similares a las del suero de leche tradicional.
Puedes utilizar cualquiera de las combinaciones que te he proporcionado más arriba para preparar una taza de sustituto casero del suero de leche. Si necesitas más o menos suero de leche, puedes adaptar fácilmente la receta a la cantidad que necesites.
Recetas caseras
Parte 15 de mi serie Conceptos básicos de repostería: En este post se describen diferentes formas de preparar suero de leche con sólo dos ingredientes, diferentes sustitutos del suero de leche y cómo el uso de suero de leche marca la diferencia en los productos horneados.
“El suero de mantequilla cultivado se introdujo comercialmente por primera vez en Estados Unidos en la década de 1920. El suero de mantequilla cultivado disponible en el mercado es leche pasteurizada y homogeneizada, inoculada con un cultivo de Lactococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc citrovorum para simular las bacterias naturales del producto tradicional. La acidez del suero de mantequilla cultivado se debe principalmente al ácido láctico que producen las bacterias lácticas al fermentar la lactosa, el principal azúcar de la leche.
A medida que las bacterias producen ácido láctico, el pH de la leche disminuye y la caseína, la principal proteína de la leche, precipita, lo que provoca el cuajado de la leche. Este proceso hace que el suero de mantequilla sea más espeso que la leche normal. Aunque tanto el suero de mantequilla tradicional como el cultivado contienen ácido láctico, el tradicional tiende a ser menos viscoso, mientras que el cultivado es más viscoso”.
Pastel de mantequilla
A veces se te antoja una pila de tortitas de buttermilk para empezar el día, pero puede que no tengas buttermilk en la nevera. ¿Tienes que ir a comprar un litro entero de suero de leche cuando sólo necesitas una taza? En realidad, puedes preparar fácilmente un sustituto rápido del suero de leche con leche normal y un ácido como el zumo de limón o el vinagre blanco. Así que adelante, ¡saca la plancha!
Resumen del artículoXTPara hacer suero de leche a partir de leche, empieza mezclando 1 taza (240 ml) de leche con 1 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón. A continuación, remueve la mezcla y déjala reposar durante 5-10 minutos, o hasta que cuaje. Una vez cuajada la leche, añádela a la receta en lugar del suero de leche y ¡listo!
“Necesitaba saber cómo sustituir la harina blanca enriquecida por harina integral. También me pareció interesante el sustituto del suero de leche. Siempre he utilizado suero de leche en polvo; en su lugar, probaré con zumo de limón y leche.”…” más
Suero de leche lidl
Prepare un sustituto casero del suero de mantequilla en menos de 5 minutos utilizando sólo 2 ingredientes. Utilice suero de mantequilla casero fresco en la preparación de cualquier receta, como tortitas, bizcochos o para marinar/briscar carne o como rebozado para frituras.
¿Por qué hacer su propio suero de mantequilla en casa?1. El suero de mantequilla es uno de esos ingredientes que no están en su despensa. Esta sencilla receta de sustituto del suero de leche es muy útil cuando necesitas suero de leche para hornear u otras recetas.2. Puedes preparar fácilmente tu propio suero de leche con sólo 2 ingredientes. Y el trabajo de preparación es de menos de 5 minutos.3. El tiempo de espera (tiempo de reposo del suero de leche) es la única parte que consume tiempo. Déjalo reposar en la encimera de 5 a 10 minutos y ya tienes listo el sustituto del suero de leche.4. La mitad o más del cartón de suero de leche comprado en la tienda suele quedarse sin usar cada vez que lo compras. Haga en casa sólo la cantidad que desee. 5. Se congela muy bien. Puedes prepararlo con antelación y congelarlo hasta 3 meses.6. El sustituto casero del suero de leche casi no es una receta. Prepáralo una vez y no tendrás que volver a buscar la receta.
