Navajas salteadas

Navajas a la plancha Cómo preparar navajas a la plancha con ajo y perejil 250 g de navajas2 dientes de ajoaceite de olivaperejil (picado)sal Una vez lavadas las navajas en agua salada, para que suelten la arena, escurrirlas bien y reservar.Picar el ajo y el perejil muy finos y mezclarlos con aceite de oliva.Verter…

Recetas con navajas

Hay dos tipos diferentes de navajas: del Pacífico y del Atlántico. Puedes leer sobre las diferencias en Serious Eats. Las que he utilizado para esta receta son navajas del Atlántico. Llamadas así por su parecido con una navaja recta, estas almejas tienen una carne alargada, fina y delicada de color blanco con un sutil dulzor. Escoja navajas que estén vivas y frescas. Para mantenerlas vivas, guárdelas toda la noche envueltas en un paño húmedo en la nevera. No las ponga en agua del grifo o se ahogarán.

Las navajas deben limpiarse bien antes de cocinarlas. Pon las almejas en un recipiente con agua fría salada durante media hora para purgar el exceso de arena. Compruebe el exterior de las conchas para asegurarse de que no están rotas. Cualquier concha dañada debe desecharse. Si ves que la carne blanca sobresale de la concha, dales un golpecito y volverán al interior de la concha. Enjuaga las navajas antes de cocinarlas.

Receta de Calamares a la plancha con ajo y perejil

Estas navajas a la plancha no necesitan mucho. Unidas por el aceite de cebolleta, las almejas carnosas con sus jugos salobres, las chalotas fritas y los cacahuetes tostados son el aperitivo perfecto junto al mar. A algunos les gusta exprimir lima fresca sobre las navajas a la parrilla, pero yo prefiero un chorrito de salsa picante para darle un poco de picante. Estas navajas vietnamitas a la parrilla son la personificación del marisco vietnamita: frescura, sabor y textura.

Receta de almejas navaja – bbc

Compruebe la línea directa de mariscos – Cuando hay altos niveles de ácido domoico u otras biotoxinas en las aguas del océano, toda o parte de la costa de Oregón puede estar cerrada a la recolección de almejas para la seguridad pública. Antes de salir a pescar cangrejos (o almejas), consulte siempre el sitio web de la Autoridad Sanitaria de Oregón o llame a la línea directa de la OHA al 1-800-448-2474 para informarse de los cierres vigentes.

Vigile las condiciones – La mejor pesca de almejas es durante las mareas más bajas, pero incluso entonces, el oleaje del océano puede ser impredecible. El viejo dicho de “nunca le des la espalda al océano” tiene mucho de cierto.

Las navajas son almejas grandes, carnosas y de sabor dulce, muy apreciadas por los buscadores de almejas. Su área de distribución es relativamente restringida: el 95% de las navajas se recogen en 18 millas de playa del condado de Clatsop. Estas mismas playas están cerradas a la almeja navaja del 15 de julio al 30 de septiembre para proteger a las almejas jóvenes.

Receta de Camarones al chipotle al tequila

El término “almeja de la bahía” engloba prácticamente todo lo que no es almeja navaja, como la almeja japonesa, la almeja de mantequilla, la almeja cuellinegra y el berberecho. Las almejas de caparazón blando y las de barniz púrpura suelen agruparse con las almejas de la bahía, pero tienen sus propios límites de capturas (consulte la normativa más abajo). Las almejas de la bahía están ampliamente distribuidas por toda la costa y pueden recolectarse durante todo el verano.

Cómo cocer navajas al horno

No hay nada más veraniego que las almejas. Y a la costa de Nueva Inglaterra le encanta celebrarlo con tantos clambakes ostentosos que hasta Gatsby se cansaría de ellos. Este verano, deje ese enorme esfuerzo con todos los complementos (maíz, salchichas, patatas, periódico, por nombrar algunos) para el restaurante local de mariscos o el hotel frente al mar. En su lugar, en la comodidad de su propio patio trasero, le proponemos que se haga amigo de las estrechas y bien llamadas navajas.

Estas almejas, a menudo olvidadas, son carnosas y están llenas de sabor; se cocinan muy bien en la sartén, pero nuestro voto es para la parrilla. “Me encantan [las navajas] por su textura única y su dulzor”, dice el chef Jeremy Sewall, autor de The New England Kitchen. “Conozco a muchos pescadores y mariscadores que complementan sus ingresos extrayendo navajas cuando la marea es buena, a veces sólo una vez al mes, a veces bajo la luz de la luna llena. Pero ésa es la belleza de estos animales: Son salvajes y quisquillosos, y siempre un placer”.

Receta de Camarones enchilados estilo Veracruz

“Consulte en su pescadería local o búsquelos en Internet”, dice. “Un buen proveedor le informará de la disponibilidad. Y, al igual que haría con cualquier marisco, asegúrese de que están vivos cuando los compre y de que sus caparazones están intactos.”