Receta de Pulpitos con tomate
Pulpo guisado con tomate
Aunque el pulpo no sea un plato típico de la semana, los sabores cálidos y matizados de este plato rústico son sinónimo de comida reconfortante, lo que lo convierte en una receta perfecta para quienes cocinan pulpo en casa por primera vez. Además, el estofado es un método de cocción excelente para el pulpo, ya que evita tener que cocerlo previamente hirviéndolo o asándolo lentamente en el horno. El sellado inicial sella la humedad de la carne y, a continuación, el pulpo se ablanda y absorbe el sabor mientras se cocina a fuego lento en la aromática salsa de tomate. El pulpo se puede encontrar en tiendas especializadas (como Whole Foods), pescaderías y mercados asiáticos o internacionales. Eso sí, pídele al pescadero que te limpie los pulpos y les quite el pico antes de envolverlos. Servido con patatas crujientes, este plato impresiona.
¿Qué sabe bien con pulpo?
Dado que las verduras son capaces de resaltar el sabor característico del pulpo, algunas de las más populares para preparar con marisco incluyen boniatos, calabaza, zanahorias, cebollas, champiñones, limón, pimientos, tomates, así como hierbas y especias como pimienta negra, comino, jengibre, romero y albahaca. Verduras de hoja verde.
¿Cuál es el mejor método para cocinar el pulpo?
La forma más básica de cocinar el pulpo es cocerlo a fuego lento en líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Se añade el pulpo, se baja el fuego inmediatamente y se deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a fuego lento una vez que el pulpo esté en la cacerola.
¿Cuál es el secreto del pulpo tierno?
La salazón es esencial para la ternura, o fatal; breves inmersiones en agua hirviendo ablandan, o un largo enfriamiento lento, o un frotamiento con daikon rallado, o la adición de un corcho de vino al líquido de cocción. La semana pasada me topé con el informe de un científico griego que afirma que pequeñas cantidades de vinagre ablandan el pulpo. ¡Por fin una pista sólida!
Receta italiana de pulpo
Utilice cualquier pulpo, calamar o sepia para este plato; es una forma estupenda de conseguir que los especímenes más grandes queden tiernos, mientras que los más pequeños necesitarán menos tiempo de cocción. Deje la piel si le gusta el color morado oscuro, o pélela para un aspecto más blanco.
Caliente aceite de oliva en una sartén grande. Añada el ajo y la cebolla y cocínelos durante un minuto, después añada el pulpo y cocínelo durante unos minutos hasta que todo entre en contacto con la sartén y se vuelva opaco. Añada el vino y llévelo a ebullición, removiendo bien. Incorpore los tomates, las aceitunas, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta y viértalo en una fuente de horno.
Cubrir con papel de aluminio o una tapa hermética y cocer durante 30 minutos. Salpimentar y volver a meter en el horno otros 30 minutos, después comprobar si los tentáculos están tiernos. Si no es así, continuar la cocción, comprobando cada 15 minutos hasta que estén tiernos, lo que puede llevar otros 30-60 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Si queda mucho líquido una vez cocido el pulpo, retírelo y hierva el líquido de cocción hasta que se reduzca a una consistencia de salsa, luego vuelva a remover el pulpo con la salsa.
Recetas de pulpitos italianos
Foto cortesía de Bianca at Delano ¿Alguna vez ha querido servir a su familia un bonito plato de pulpo a la parrilla? Gracias a Bianca at Delano y a su Chef Ejecutivo Corporativo Brian Massie, ahora tiene una receta paso a paso con todos los detalles que pueda necesitar para impresionar por fin a esos rígidos suegros.
Afortunadamente, la receta es bastante sencilla en su dirección, lo que le permitirá sentirse por fin cómodo con sus habilidades culinarias. Desde los tomates cherry cortados por la mitad que muestran el pulpo carbonizado hasta la guarnición de perejil, este plato tiene un aspecto ciertamente encantador, especialmente con el telón de fondo de un plato blanco inmaculado.
Construya el plato con un pequeño montículo de los tomates en la base del plato. Coloque los cuatro trozos de pulpo encima de los tomates. Coloque un par de tomates encima del pulpo y adorne con perejil. Rocíe la vinagreta por encima y ligeramente alrededor del montículo de pulpo y tomates.
Pulpo a la griega en salsa de tomate
Nos encanta pedir pulpo en el restaurante pero nos intimida cocinarlo en casa. Hace poco no pude dejar pasar una buena oferta cuando el pescadero etiquetó erróneamente el pulpo como calamares y lo conseguí por 6 dólares la libra en lugar de 18. Después de hojear mi colección de libros de cocina, preparé una ensalada de pulpo carbonizado con tomates y menta inspirada en una receta del libro de cocina Saffron in the Souk de John-Gregory Smith. Esta ensalada es deliciosa, con pulpo tierno carbonizado, tomates dulces, menta refrescante y el suave picante de los pimientos de Alepo.
Para esta ensalada, busque una variedad de formas y tamaños que van desde el amarillo, rojo, a rayas de tigre, y de piel púrpura. Algunos de mis favoritos son el Cherokee Purple, el Costoluto Genovese, el Green Zebra, el Brandywine, el bumble bee y el tomate uva.
Con una técnica de cocción inadecuada, el pulpo tendrá una textura gomosa y chiclosa. Yo utilicé un par de trucos recomendados por el chef José Pizzaro de su libro de cocina vasca. Serious Eats también tiene un buen artículo sobre cómo tratar este duro molusco. Congelar el pulpo durante al menos 2 días antes de cocinarlo, lo que descompone la fibra y lo hace más delicado. Déjalo descongelar en la nevera toda la noche y luego cuécelo a fuego lento en una olla con agua durante 45-60 minutos hasta que esté tierno. Si se cuece demasiado rápido, se consigue el efecto contrario. Para comprobar si está tierno, introduzca un cuchillo en la parte más gruesa del tentáculo. Si el cuchillo atraviesa fácilmente la carne, el pulpo está listo. Saltear o asar los tentáculos enteros, unos 3 minutos por cada lado para que queden bien dorados.
