Receta de Galletas de centeno
Las mejores galletas de centeno
Pruebe un antiguo aperitivo escandinavo: las galletas de centeno. Este pan crujiente de centeno sueco es rico en fibra y ofrece a los niños grandes beneficios para la salud en comparación con las tradicionales galletas de harina de trigo. Los panecillos crujientes pueden cubrirse con queso fresco y salmón como tentempié, o incluso con queso fresco y bayas como tentempié sin azúcar para el desayuno. Sea como sea, son deliciosos y 100% caseros.
Hoy en día, sin embargo, también producimos pan crujiente de centeno de todas las formas y tamaños, y la costumbre se ha extendido por todo el continente. En Finlandia y Suecia siguen siendo un alimento básico desde el siglo XIX, y también se han hecho muy populares en Alemania.
Si ha probado los panes crujientes de centeno comprados en la tienda y destinados a dietas bajas en calorías, es posible que haya notado que les falta un poco de sabor. No es el caso de los panes crujientes de centeno caseros. En todo caso, tienen un sabor más profundo que las galletas de trigo, ya que el centeno tiene un sabor mucho más complejo. Nuestros panes crujientes llevan semillas de alcaravea y un ligero glaseado de sirope de arce y clara de huevo que les da todo su sabor.
Galletas de centeno oscuras
Hace un par de semanas que me encanta el pan crujiente. Mientras buscaba recetas para mi reciente post sobre el pan crujiente de avena, encontré tantas recetas interesantes que no podía limitarme a una sola.
Después de experimentar un poco, tenía dos recetas de pan crujiente. Una versión llevaba suero de leche y un poco de mantequilla en la masa y tenía una textura más parecida a la de las galletas saladas. Esa receta acabó siendo el pan crujiente de avena.
Me gusta la idea de la receta, el mayor problema que tengo es que no se dan las dimensiones de cada pieza terminada (si hubiera estado cambiando entre las instrucciones y las ilustraciones no las habría enrollado tan finas como lo hice). El número 5 de mi rodillo KA es mucho más fino que el tuyo.
Las cantidades de harina parecen un poco escasas, mi fermento está muy cerca del 100% de hidratación, en todo caso tiende a estar en el lado seco. Necesité harina de pan adicional para conseguir que el gancho de amasar recogiera la masa. La harina adicional puede ser la razón por la sal parece estar en el lado de la luz, no soy un gran usuario de sal, pero creo que estos necesitan un poco más.
Galletas de centeno con semillas de alcaravea
El pan crujiente es originario de Suecia, así que no voy a afirmar que sea un pan tradicional alemán. Pero el pan crujiente es muy popular en Alemania y existen muchísimas versiones diferentes. A mí me gusta especialmente el que se hace con harina de centeno.
Normalmente no lo haría yo misma, ya que está disponible en mi supermercado local, pero alguien me preguntó si podía cubrir el pan crujiente, así que decidí aceptar el reto. Tuve que buscar una receta decente durante un tiempo. Hay un montón de recetas cargadas de grano con semillas de calabaza y lo que no. Sin embargo, el pan crujiente que yo quería era el que comía en mi infancia, de cuatro capas con mantequilla y miel en medio. Un simple pan crujiente de centeno sin ningún tipo de chanchullos. Al final encontré una entrada en un blog suizo (www.streusel.ch) de una señora llamada Judith, que parece haber descubierto cómo hacerlo. Lo intenté e hice un vídeo mientras lo hacía, ¡y salió perfecto!
Estaba un poco insegura de si la harina de centeno que estoy usando podría ser demasiado fina para esta receta y por lo tanto necesita menos agua, pero resultó que necesitaba toda el agua de la receta. Un cambio que yo le haría a su receta: antes de hornear, poner primero las semillas de sésamo sobre la masa extendida y luego espolvorear la harina de centeno por encima. De esta forma las semillas de sésamo se fijarán mejor a la masa y no se caerán tan fácilmente.
Galletas finlandesas de centeno
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar las harinas, todas las semillas, la levadura en polvo y la sal en un bol grande. Hacer un hueco en el centro, añadir el aceite, la miel y el agua al hueco y remover para mezclar. Unir con las manos hasta obtener una masa húmeda pero no pegajosa. Añadir 1 cucharadita más de agua si es necesario. Cubrir la masa con papel film y dejar reposar 30 minutos.
Hornear durante 15 minutos o hasta que se doren por los bordes y por debajo, rotando las bandejas de arriba a abajo a mitad del tiempo de horneado (vigilarlas hacia el final de la cocción ya que los bordes se oscurecerán rápidamente). Sacar del horno y pasar las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente.
