Receta de Pastel azteca de mole
Receta casera de chocolate caliente mexicano
Una de las combinaciones tradicionales de chiles y chocolate es la salsa de mole o la bebida azteca de chocolate caliente, que también ha reaparecido en la repostería moderna. ¿Cómo puedo incorporar el chile a una receta de tarta de chocolate?
Una forma fácil de incorporar un toque picante a cualquier receta de tarta de chocolate que utilice chocolate real sería sustituir una parte del chocolate solicitado (por un tipo de chocolate a juego; es decir, negro y negro, con leche y con leche) que ya lleve cayena o algún otro ingrediente picante. Por supuesto, tendrá que experimentar para conseguir el nivel adecuado de picante.
Añadir cayena en polvo directamente mientras el chocolate está fundido o rallado también sería un momento ideal para garantizar una distribución uniforme de la especia. En caso de que su receta no utilice una base de chocolate real, sino algo que replique el sabor, el momento de añadir la cayena sería cuando se añade el “paquete de sabor”.
Mi planteamiento sería elegir una variedad específica de guindilla para darle un sabor más localizado que vaya bien con el chocolate y el resto del postre. Por ejemplo, los habaneros son afrutados, las moritas ahumadas, etc. Dos maneras de hacerlo:
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Conocí este plato mexicano hace unos 10 años. Estaba visitando a mi amiga Sandra y me ofreció una rebanada de lo que ella llamaba ‘Pastel Azteca’. El suyo era muy diferente: llevaba salsa de tomatillo verde y queso cheddar. Me fascinó el concepto y me enamoré de él. Investigué un poco por mi cuenta y encontré montones de versiones diferentes: algunas con salsa roja, otras con salsa verde, otras con chiles secos, otras con chiles poblanos y otras con mole. Como me encanta el mole mexicano y ahora se puede conseguir fácilmente en Irlanda a través de nuestra tienda, decidí experimentar un poco con la receta usando el sabor del mole para el blog.
Tuve que hacerlo cuatro veces; las primeras veces que lo hice, el sabor era perfecto (no es de extrañar, ya que el mole y el pollo es una combinación clásica), pero la textura era incorrecta; primero demasiado empapada, luego demasiado seca. Además, utilizaba una fuente de lasaña rectangular, pero hacía las capas con tortillas de maíz redondas, lo que complicaba todo más de lo debido; también cocinaba las tortillas en aceite antes de colocarlas en la fuente, lo que añadía humedad innecesaria. Al final, lo conseguí. Me cambié a un molde para tartas, cambié la forma de usar las tortillas (gracias a Sandra que me lo sugirió) y experimenté un poco con los ingredientes. Me quedó el pastel de mole perfecto, no exactamente lo que llamaríamos pastel azteca, pero igual de delicioso, y después de haber experimentado con él un buen número de veces, siento que esto es realmente un pastel como suponer a un pastel. En cualquier caso, ¡espero que lo disfrutéis tanto como nosotros!
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Ya he mencionado antes lo mucho que me gusta el mole – la sabrosa salsa de chocolate de Latinoamérica y Centroamérica que nunca puedo dejar pasar cuando está en el menú. Así que sabía, cuando me aceptaron para recibir algunas de las tabletas de chocolate Forte, que al menos un plato que probaría sería algún tipo de mole.
El lema de Forte Chocolate es “Celebra la vida a través del chocolate” y parte de la forma en que lo hacen es mostrar las muchas maneras en que el chocolate es perfecto tanto en platos salados como en postres. Facilitan el descubrimiento de las bondades que el chocolate aporta a todo tipo de comidas desarrollando una línea de chocolates llamada “Gusto” pensada específicamente para platos salados. (También son chocolates de gran calidad que resultan deliciosos por sí solos).
Mi hija y su familia se quedan con nosotros este mes mientras se instalan en la zona después de varios años en el extranjero, así que me he divertido mucho descubriendo nuevos platos para compartir con ellos. ¡Resulta que el mole es algo que nunca han probado!
Mi idea inicial era utilizar la barra de Aztec Soul para hacer esta sopa de mole, pero tenía miedo de que sus notas de sabor quedaran sepultadas por las otras especias, así que opté por el Orange Jazz en su lugar. El resultado fue increíble – las notas cítricas añadieron una profundidad extra a los sabores terrosos del mole. Todos estuvimos de acuerdo en que era una sopa que volveríamos a hacer, y pronto.
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Para hacer el relleno de pollo para el pastel Azteca. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla rebanada y sofríe por 3 minutos, después agrega el chipotle en salsa de adobo y cocina por 5 minutos, después agrega el pollo deshebrado y el maíz dulce y cocina por 10 minutos más
Precalienta el horno a 180 ℃, 350 ℉, gas marca 4. En una sartén pequeña, calentar el resto del aceite vegetal y freír las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas, esto ayudará a que las tortillas no se empapen pronto.
En una fuente apta para el horno, empieza extendiendo un poco de la salsa, luego una capa de las tortillas fritas, a continuación vierte un poco de la nata doble, luego cubre con un poco de queso rallado. Repite estos pasos hasta llenar la fuente. La última capa tiene que ser de queso y un poco de nata. Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno precalentado durante 15 minutos, luego quitar el papel de aluminio y hornear durante 10 minutos más. Disfrute con frijoles refritos y arroz.
