Receta de Anchoas en salazón caseras
Salsa de pasta con tomate y anchoas
Estamos agradecidos a nuestros padres por muchas cosas. Nos apoyaron económica, emocional y nutricionalmente durante toda nuestra escolaridad. Nos colmaron de amor, atención y aliento cada día, y equilibraron sus elogios con la suficiente desaprobación bien merecida para mantenernos humildes y bajo control. Esto, por supuesto, no significa que seamos perfectos, pero como padres, en cierto modo lo son.
Un valor importante que nuestros padres nos inculcaron fue la idea de que siempre debemos hacer el bien por los demás. Tanto si se trataba de ceder nuestro asiento en el autobús, como de asegurarnos de que compartíamos nuestro almuerzo con un compañero de clase que tal vez hubiera olvidado el suyo, o de dar las gracias a los padres de un amigo por recibirnos en su casa, se esperaba de nosotros amabilidad, respeto y compasión. Los ejemplos más vívidos y frecuentes eran cuando nuestros padres invitaban a la gente a nuestra casa.
Los griegos tienen una palabra para designar el tipo de afecto que extiende la amistad y la hospitalidad a los demás, incluso a los extraños. Se refieren a la philoxenia, que es mucho más que ser hospitalario. Es una palabra que encarna la idea de que debe haber una extensión genuina y profunda de todo lo que uno puede ofrecer hacia el otro. La filoxenia no conoce límites y se practica libremente y con reverencia. Es en parte la razón por la que los griegos son conocidos por ser generosos, compasivos y maravillosos anfitriones.
Añadir anchoas a la salsa para pasta
Estábamos ansiosos por emplear estos pequeños peces en nuestra cocina, pero enseguida nos dimos cuenta de que no todas las anchoas son iguales. Así que recurrimos a Corey Lee, el chef coreano-americano que dirige el Benu de San Francisco, para que nos enseñara.
Modo de empleo: Cuando haga caldo de anchoas por primera vez, blanquéelas primero para reducir su intensidad. A Lee le encanta utilizar las anchoas pequeñas como aderezo, casi como un condimento. En Benu, las carameliza y las añade a una ensalada de patatas al vacío que se sirve en el menú degustación del restaurante (ver receta).
Anchoas en salsa de tomate
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En el arsenal de ingredientes potenciadores del sabor, las anchoas ocupan un lugar destacado. Cargadas de glutamatos e inosinatos -moléculas que percibimos como profundamente sabrosas e incluso carnosas-, las anchoas pueden mejorar el sabor de todo tipo de alimentos sin añadir ningún sabor a pescado. Y si eso le parece extraño, recuerde que también son un ingrediente clave de la salsa Worcestershire, uno de los condimentos más populares para la carne.
Claro, son saladas y tienen un intenso sabor a pescado cuando se comen enteras en una ensalada o encima de una pizza, lo que puede echar para atrás a mucha gente. Pero en sus mejores momentos, las anchoas son deliciosas incluso en dosis concentradas. El secreto del éxito de las anchoas es conseguir las mejores. ¿Qué significa esto? Para empezar, hay que evitar a toda costa la pasta de anchoa, ya que nuestras pruebas han demostrado que añade sabores desagradables a casi todo lo que contiene. Eso nos deja elegir entre anchoas envasadas en aceite y anchoas en salazón (puede leer más sobre las anchoas y preparaciones como los boquerones, o anchoas marinadas, aquí).
Salsa de anchoas para pasta jamie oliver
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En el arsenal de ingredientes potenciadores del sabor, las anchoas ocupan un lugar destacado. Cargadas de glutamatos e inosinatos -moléculas que percibimos como profundamente sabrosas e incluso carnosas-, las anchoas pueden mejorar el sabor de todo tipo de alimentos sin añadir ningún sabor a pescado. Y si eso le parece extraño, recuerde que también son un ingrediente clave de la salsa Worcestershire, uno de los condimentos más populares para la carne.
Claro, son saladas y tienen un intenso sabor a pescado cuando se comen enteras en una ensalada o encima de una pizza, lo que puede echar para atrás a mucha gente. Pero en sus mejores momentos, las anchoas son deliciosas incluso en dosis concentradas. El secreto del éxito de las anchoas es conseguir las mejores. ¿Qué significa esto? Para empezar, hay que evitar a toda costa la pasta de anchoa, ya que nuestras pruebas han demostrado que añade sabores desagradables a casi todo lo que contiene. Eso nos deja elegir entre anchoas envasadas en aceite y anchoas en salazón (puede leer más sobre las anchoas y preparaciones como los boquerones, o anchoas marinadas, aquí).
