Receta de Raya con salsa de alcaparras
Con qué acompañar las alitas de raya
Seque las alitas de raya y sazónelas generosamente con sal marina por ambos lados. Páselas ligeramente por harina y elimine el exceso. Añada suficiente aceite a una sartén grande para que una fina capa cubra el fondo. Caliente el aceite a fuego fuerte y espere hasta que empiece a humear. Añada el pescado y fríalo varios minutos a fuego medio-alto hasta que se dore por fuera. Con una espátula, dale la vuelta y repite la operación. Cuando esté dorado por ambos lados, retírelo y póngalo sobre papel absorbente para secar el aceite.
Vierta el exceso de aceite de la sartén y reduzca el fuego a medio. Añadir la mantequilla y remover hasta que se dore y huela a nuez. Retire inmediatamente del fuego y añada el zumo de limón, el perejil y las alcaparras. Verter la salsa sobre el pescado y servir.
Receta de salsa de alcaparras y mantequilla negra
Nick Kindelsperger es crítico gastronómico del Chicago Tribune. Sus artículos gastronómicos aparecen en The Washington Post, Newsweek, Epicurious, Baltimore Sun, Serious Eats, Grub Street, New York Magazine y Tasting Table, entre otros.
El ala de raya es una de esas cosas que he visto una docena de veces en programas de cocina y casi nunca en una pescadería real. Así que cuando la vi hace poco en Super H Mart, decidí ver qué podía hacer con ella antes incluso de buscar una receta. Supuse que habría algo en mi nevera que me ayudaría a familiarizarme.
Gracias a una receta del New York Times, esa ayuda resultó ser un recipiente de alcaparras. Freír el pescado en la sartén y luego hacer una sencilla salsa de alcaparras es un buen truco. Pero con el ala de raya, se vuelve un poco más interesante.
Al pasarla por harina, la aleta de raya queda crujiente y las alcaparras se encargan del resto. Por supuesto, el pimiento rojo y las chalotas añaden algo de color, pero son las salobres alcaparras las que realmente llevan la salsa y ayudan a equilibrar la carne cremosa de la raya.
Recetas de patines Guardian
Calentar el aceite de oliva hasta que esté caliente. Añada las alas de raya, una a una, y fríalas hasta que se doren durante unos 1-2 minutos, luego deles la vuelta y repita la operación. Introducir toda la sartén en el horno caliente para terminar la cocción durante 6-7 minutos. Una vez cocidas las alitas, sáquelas de la sartén y colóquelas en platos de servir. Añada un trozo generoso de mantequilla a la sartén, añada el vinagre de vino y siga cocinando hasta que la mantequilla empiece a dorarse. Añada las alcaparras, el zumo de limón y, por último, el perejil picado. Vierta la salsa de mantequilla sobre la raya y sírvala.
Receta de alas de raya bbc
La raya es un pez de la especie de las rayas. El ala de raya es lo que comemos, llena de cartílagos y se puede cocinar con o sin ellos. La raya es un pescado blanco tierno y de sabor suave que permite crear sabores con especias y salsas.
La forma más sencilla y tradicional de cocinar la raya es espolvorearla con harina, freírla en la sartén y luego untarla con mantequilla, alcaparras y perejil. Es una forma estupenda de cocinar muchos otros tipos de recetas de pescado delicado. Esta receta le muestra que puede recrear en casa con facilidad esta creación al estilo de un restaurante, la raya en salsa de alcaparras y mantequilla marrón. Lo más caro del menú es la propia raya. Pero el resto son verdaderos alimentos básicos de la despensa, con mantequilla, aceite de oliva, un poco de perejil, vino y alcaparras. (Vale, quizá haya que salir a comprar alcaparras).
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