Receta de Bocadillo de pavo trufado
Pasta trufada
Éste es un plato de mis días en la escuela de cocina de París, y resuelve el eterno problema de la pechuga de pavo seca. ¿El secreto? Utilizar una salsa inyectada y rellenarla con láminas de trufa y mantequilla de hierbas bajo la piel. La salsa inyectora añadirá humedad y sabor adicionales a la carne de pavo.
La trufa es un tubérculo aromático que crece cerca de los robles. Crece de forma silvestre y tiene un aroma único, penetrante y terroso. Para potenciar al máximo ese aroma, se corta la trufa en finas láminas con un aparato llamado cortadora de trufas. Al colocar las láminas de trufa bajo la piel del pavo, se impartirá un sabor increíble a la carne.
Paso 1: Prepare la mantequilla de coñac y hierbas: En un bol, mezclar la mantequilla y las hierbas y batir con una cuchara de madera hasta que quede ligera y esponjosa. Incorporar el coñac y la ralladura de limón; salpimentar al gusto. (Puede preparar la mantequilla de coñac y hierbas con antelación y refrigerarla o congelarla, pero déjela a temperatura ambiente antes de utilizarla). Reservar.
Paso 4: Empezando por la parte superior de la cavidad del cuello, meta el dedo por debajo de la piel. Empiece con un dedo, luego con dos. Afloje suavemente la piel de la carne, teniendo cuidado de no desgarrarla. Poco a poco, pase toda la mano por debajo de la piel, separándola de la carne de la pechuga y luego de los muslos.
¡CÓMO HACER LA MEJOR HAMBURGUESA DE PAVO! *CON
Si buscas un pavo de Acción de Gracias que te deje boquiabierto, no busques más: esta ave no sólo es muy fácil de cocinar, sino que además tiene un fantástico sabor umami gracias a la sal de trufa negra y a la mantequilla de trufa. Lo que hace que este pavo sea tan fácil de cocinar es que se corta la espina dorsal, lo que permite cocinarlo casi plano (puede pedirle al carnicero que lo haga por usted, pero si tiene unas buenas tijeras de cocina, puede hacerlo usted mismo).
Al cocinar el pavo de esta forma, se cocina más rápido y de forma más uniforme. Además, la piel queda más expuesta y crujiente. Olvídese de cocinar el ave durante 3 ó 4 horas: ¡este método lo reduce literalmente a la mitad! Ponga el ave en salmuera seca uno o dos días antes para que el día del asado sólo tenga que preocuparse de meterla en el horno.
Diners, Drive-ins and Dives con Guy Fieri | Food Network
Empezando por el extremo con la cavidad grande, pase con cuidado los dedos por debajo de la piel para aflojarla, teniendo cuidado de no rasgarla. Frote la mantequilla de trufa por debajo y por encima de la piel. Espolvorear uniformemente la mezcla de sal y pimienta en las cavidades del pavo y por toda la piel. Doblar la piel del cuello bajo el cuerpo, meter las puntas de las alas bajo la pechuga y atar los muslos con un cordel.
Colocar el pavo sobre una rejilla en una fuente de horno y verter 2 tazas de caldo. Cubrir con papel de aluminio, teniendo cuidado de que el papel no toque el pavo. Asar durante 1 hora. Retirar el papel de aluminio y rociar el pavo con los jugos del fondo de la fuente. Reduzca la temperatura del horno a 375°F y vierta 2 tazas del caldo en la bandeja. Asar durante 30 minutos.
Añada 2 tazas más de caldo. Continúe asando, untando el pavo cada 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de cada muslo (cerca pero sin tocar el hueso) registre 170°F, de 1 a 1½ horas más (de 2½ a 3 horas en total).
Cómo hacer Brie al horno con trufas frescas
Seleccionar mes Octubre 2018 Octubre 2017 Septiembre 2017 Agosto 2017 Diciembre 2015 Noviembre 2015 Octubre 2015 Septiembre 2015 Agosto 2015 Julio 2015 Junio 2015 Mayo 2015 Abril 2015 Marzo 2015 Febrero 2015 Enero 2015 Diciembre 2014 Noviembre 2014 Octubre 2014 Septiembre 2014 Agosto 2014 Julio 2014 Junio 2014 Mayo 2014 Abril 2014 Marzo 2014 Febrero 2014 Diciembre 2014 Noviembre 2013 Octubre 2013 Septiembre 2013 Agosto 2013 Julio 2013 Junio 2013 Mayo 2013 Abril 2013 Marzo 2013 Febrero 2013 Diciembre 2013 Noviembre 2012 2012 Octubre 2012 Septiembre 2012 Agosto 2012 Julio 2012 Junio 2012 Mayo 2012 Abril 2012 Abril 2012 Marzo 2012 Febrero 2012 Enero 2012 Diciembre 2011 Noviembre 2011 Octubre 2011 Septiembre 2011 Agosto 2011 Julio 2011 Mayo 2011 Abril 2011 Febrero 2011 Enero 2011 Noviembre 2011
