Receta de Berenjenas con miel de caña crujientes
Berenjena airfryer
RecetasUna de las razones por las que pervive esta miel de caña es su versatilidad en la cocina. De hecho, la miel de caña se utiliza en la cocina de la Axarquía y del resto de la provincia. Sirve para aderezar tortillas de bacalao, berenjenas fritas e incluso platos de carne. Con ella se elaboran postres muy variados (flanes, yogures) o incluso bebidas y batidos.
POLLO CON MIEL DE CAÑAREDIENTES:Para hacer la salsa:PREPARACIÓN:Untar el pollo por dentro y por fuera con mantequilla, sal, pimienta y curry. Se asa en horno precalentado a 180º, durante casi una hora, dándole la vuelta de vez en cuando.La salsa se hace cociendo primero el vinagre de Jerez junto con la canela a fuego muy suave durante unos 15 minutos. Se añade la miel de caña, se deja 5 min. más, y esta salsa se vierte sobre el pollo, lleva 1/2 hora en el horno. El pollo debe quedar muy dorado, entonces se saca del horno, y se rodea con arroz blanco, que se habrá frito junto con piñones y unas pasas sin semillas.
Receta de miel de berenjena
Las Berenjenas con Miel son un plato típicamente andaluz de los alrededores de Málaga y Granada. Me ha salvado la vida, en más de una ocasión, cuando he salido a comer aquí, ya que está en la mayoría de los menús de los restaurantes españoles y suele ser el único plato vegetariano, aparte de la tortilla (¡no más tortilla, por favor!) que se ofrece.
La razón por la que se convierte es que se corta en rodajas muy finas, se reboza ligeramente en harina sazonada y se fríe hasta que se dora. Luego viene lo bueno: se rocía generosamente con Miel de Cana. Miel de Cana se traduce literalmente como “miel de caña” o, como se conoce en otros lugares, melaza.
He oído que han dejado de producirla porque han destruido todas las plantaciones de caña de azúcar para construir la nueva pista y terminal del aeropuerto de Málaga.
Poner las rodajas en una bandeja de horno o fuente grande y salar ligeramente cada una por ambos lados. Déjalas reposar entre 20 minutos y una hora para que eliminen la humedad y, a continuación, sécalas por ambos lados con papel de cocina.
Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Eche la harina en un plato grande, salpimiéntela y mézclela con las manos. Pasar unas 4 rodajas de berenjena por la harina y presionar, dar la vuelta con unas pinzas y rebozar por el otro lado.
Recetas de tapas españolas
Típica tapa andaluza, este plato de origen cordobés se puede encontrar en toda España bajo distintas formas. Que no le eche para atrás el hecho de que la berenjena esté frita. Las rodajas de berenjena se rebozan ligeramente en harina, se fríen en aceite de oliva hasta que se doran y se rocían con la dulce y pegajosa miel de palma de las Canarias. No sólo es fácil de preparar, sino que el suave y sutil sabor de la berenjena junto con la crujiente cobertura y la pegajosa miel hacen que sea una forma deliciosa de disfrutar de las berenjenas. Aunque aquí hemos utilizado miel de palma, también se puede utilizar miel de caña.
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Auténticas recetas de tapas
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Personalmente, cuando voy a freír berenjenas, lo hago de la forma más sencilla (que es como lo hacen muchos cocineros españoles en casa). Corto la berenjena en rodajas de unos 3/8 de pulgada. Las echo en un bol con agua bien salada hasta que las tengo listas. Entonces cojo un montón de rodajas, les doy un ligero apretón (que las seca). Las espolvoreo con harina, sacudo el exceso y las paso por la sartén en aceite de oliva caliente, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.
¿Produce este método berenjenas fritas crujientes y ligeras como las que sirven en los mejores bares de Córdoba? No. Pero es buena comida casera. No es más aceitosa que la berenjena frita crujiente, y es fácil.
En cuanto a la “miel de caña”, funcionaría una melaza muy suave. Yo suelo hacer un almíbar ligero rápido de 3 partes de azúcar moreno y 1 parte de agua. Se hierve la mezcla, se rocía sobre la berenjena frita y se sirve.
