Receta de Berenjenas con tomates y queso de cabra
Berenjenas al horno con queso de cabra
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de asados y barbacoas en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Siguiendo con mi tendencia de rodar, decidí aplicar este método a algunas verduras. Hace un par de años vi una foto de berenjenas a la plancha enrolladas con queso de cabra, y desde entonces no se me ha ido de la cabeza.
Después de salar y lavar las rodajas de berenjena, se asaron, se espolvorearon con cebollino y tomillo y se rociaron con vinagre balsámico. La receta dice que esta parte se puede hacer hasta con tres días de antelación, lo que las convierte en una excelente opción para hacer con antelación, pero tenían tan buena pinta que no había manera de que esperara tanto. El último paso es untar las berenjenas con queso de cabra y enrollarlas.
El queso de cabra afilado se derretía en la lengua perfectamente con la berenjena cremosa, y las hierbas y el vinagre añadían un sabor robusto. Aunque todo funcionó muy bien junto, tengo la impresión de que un queso de cabra con hierbas realzaría aún más el sabor, lo que añade otro roll-up a mi lista de cosas que hacer de nuevo a la parrilla.
¿Por qué hay que remojar las berenjenas en agua antes de cocinarlas?
Muchas recetas exigen salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay la berenjena?
Convertir una berenjena en un filete lleva su tiempo. Tras sazonarla, Ramsay la asa en el horno a 400˚F entre 30 y 45 minutos, le da la vuelta y la asa 30 minutos más.
¿Por qué se remojan las berenjenas en leche?
Remoje las rodajas o cubos de berenjena en leche durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. La leche no sólo atenúa el amargor, sino que hace que la berenjena quede más cremosa, ya que la verdura actúa como una esponja y absorbe una buena cantidad de leche en su carne.
Recetas con berenjenas
Si quieres un diseño entrecruzado, necesitarás una sartén; si no tienes una, ¡cómprala inmediatamente! También sería bueno un soplete de cocina para derretir y calentar el queso de cabra, pero si no se puede utilizar una parrilla.
Unta un poco de aceite de oliva y un chorrito de puré de ajo por ambos lados. Calienta la sartén para que esté bien caliente. Pon el pan en la sartén y deja que se tueste durante un minuto por cada lado. Retíralo de la sartén y resérvalo.
Ahora corta rodajas gruesas de tomate y rocíalas con un poco de aceite. Asegúrese de que la sartén está bien caliente, añada las rodajas y cocínelas de nuevo por cada lado. No las cocine demasiado o se harán papilla.
Mientras tanto, saca el queso de cabra de la nevera (es más fácil si está frío) y, con un cuchillo afilado, córtalo con cuidado por la mitad para hacer 2 lonchas más finas. Ponlas un minuto bajo el grill caliente o utiliza un soplete de cocina para calentarlas y darles un poco de color.
Introduce las rodajas de berenjena y déjalas cocer durante un minuto más o menos sin moverlas. Levanta uno de los bordes para comprobar que tienen las marcas de la plancha. A continuación, gírelas 90 grados y cocínelas hasta que queden bien marcadas en forma de cruz.
Fusilli de queso de cabra
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El pan recién hecho a la plancha es difícil de superar, pero, ¡el pan a la plancha untado con queso de cabra cremoso y una mezcla de verduras a la plancha roza la perfección! Esta bruschetta es un magnífico aperitivo o guarnición para una cena de fin de verano. ¡Pruébela esta noche!
Recetas con berenjenas y queso de cabra
Muchas recetas requieren salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la plancha.
Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
