Receta de Endibias al roquefort
Ensalada de endibias a la vinagreta
A los franceses les encantan las endibias y las comen crudas o cocidas. Crudas tienen un sabor bastante amargo, así que tenía curiosidad por ver si combinándolas con otro sabor fuerte podría reducir el amargor y aumentar el placer de comerlas. Creo que el sabor del queso azul funciona bien en esta receta y la cremosidad del relleno es un delicioso contraste con el crujiente de la escarola. La presentación también es preciosa, sobre todo si puedes hacerte con escarola roja y verde.
Mezcle el queso crema, el gorgonzola, la nata espesa y el zumo de limón. Incorpore con cuidado el perifollo picado. Querrá una consistencia que se pueda aplicar con una manga pastelera y que mantenga su forma en las hojas de escarola. Como los quesos cremosos pueden variar, si la mezcla le parece demasiado dura, añada un poco más de nata. Guárdela tapada en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
Separe con cuidado las hojas de la escarola, lávelas y séquelas. Intenta utilizar las endibias más pequeñas que encuentres para que las hojas sean “tamaño bocado” para los invitados. A mí me gusta poner la mezcla en las hojas con una boquilla de estrella. También puedes poner un poco de la mezcla de queso en cada hoja con una cuchara pequeña. Cubra cada una con una hoja de perifollo. Servir inmediatamente.
¿Qué se hace con la escarola?
La escarola belga es un buen complemento para las ensaladas, sobre todo las que contienen queso, pero también aguanta bien el calor. Está deliciosa salteada con mantequilla y se puede estofar, asar y añadir a sopas y guisos, pastas, quiches y sándwiches.
¿Cuál es el sabor de la escarola?
La escarola pertenece a la familia de las endibias, que incluye la achicoria, la escarola, la frisee y la escarola rizada. Tiene una textura crujiente y un sabor dulce y a nuez con un agradable amargor suave, ideal cruda o cocinada.
Receta de salsa roquefort
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Ensalada de endibias
Me encanta una buena receta de ensalada de escarola con peras y queso azul. Esta clásica ensalada francesa de escarola tiene diferentes texturas y sabores que la hacen interesante, deliciosa y, a la vez, increíblemente sencilla de preparar en un santiamén.
Recetas como esta ensalada de escarola son perfectas cuando busco una comida ligera que sea visualmente atractiva, sabrosa y fácil de preparar. También puedes preparar esta ensalada cuando recibas invitados, porque sin duda es una maravilla estéticamente atractiva.
Hoy en día, se puede encontrar escarola begliana en casi cualquier sitio. Yo la he visto en mi tienda local Ralph’s (Kroger), en Whole Foods y en Trader Joe’s. Para prepararlas para esta ensalada, simplemente corto la escarola por la mitad a lo largo, luego separo las hojas y las enjuago bajo un chorro de agua fría.
Cuando mezclo la escarola belga con otras verduras, como la rúcula o las verduras mixtas, las corto en finas virutas para que se mezclen más fácilmente. Pero para esta receta de ensalada de endibias con peras y queso azul, es mejor dejarlas en su forma de hoja entera.
Escarola a la plancha con queso azul
Imprimir recetaAllá por 2011, presenté a Christine Vartanian-Datian a los lectores de La cocina armenia. En la historia mencioné que el amor de Christine por la cocina se lo habían transmitido su abuela y su madre. Otro miembro de la familia, David Vartanian, primo de Christine, también heredó el “gen de la cocina”. Es un chef muy apreciado en The Vintage Press, en Visalia, California.
NotasEl restaurante The Vintage Press, en Visalia, California, es una de las experiencias gastronómicas más elegantes de California Central. Desde 1966, la familia Vartanian ha acogido a residentes locales, visitantes y dignatarios en numerosas ocasiones especiales. Wine Spectator escribe que el Vintage Press tiene “una de las mejores cartas de vinos del mundo”, mientras que Fodor’s alaba que es “El mejor restaurante delCentral Valley”. The L.A. Times aplaude al Vintage Press como “un bastión del mérito culinario”. Con cuatro salas distintivas y menús clásicos que reflejan la temporada actual, el Vintage Press le invita a unirse a ellos en cuanto tenga ocasión. El Vintage Press es famoso por su excelente comida y servicio. Los críticos creen que es el mejor restaurante de la región de Sequoia y una auténtica experiencia gastronómica, con manteles blancos, banquetas de cuero rojo y un servicio excepcional. The Vintage Press sirve platos clásicos de ternera, cordero, marisco y especialidades. El excepcional menú abarca una amplia gama de influencias, lo que significa que usted podría pedir las excelentes brochetas de cordero mientras su acompañante se da un festín de chile relleno picante. Los platos clásicos americanos y las pastas están muy bien elaborados, especialmente el famoso filet mignon del restaurante. La carta de vinos es igualmente superlativa.
