Receta de Guineos en escabeche
Plátano en escabeche
Mi jardín finalmente comenzó a producir verduras. No sé lo que estaba pasando, pero todas mis plantas eran tan lento para producir. Mi único problema ahora es que siento que todas las verduras están llegando a la vez. Como mis pimientos bananeros…
En un momento no había ninguno y parece que cuando me doy la vuelta ya hay un montón. Este fue mi primer año cultivando pimientos bananeros. No tenía ni idea de que iban a producir tan bien. Así que pensé que sería una buena idea encurtir un montón de ellos. Utilizo los pimientos plataneros, no sólo en bocadillos, sino en un montón de otras recetas (ver recetas al final de este post.)
Quería una receta sencilla y se me ocurrió una con ingredientes que ya tenía en la despensa. Creo que esto le dio a los pimientos un gran sabor, pero no abrumará el sabor en otros platos en los que decida usarlos.
Los pimientos plataneros no son picantes en absoluto, pero encurtirlos les da otro nivel de sabor. Incluso se pueden utilizar como sustituto de los peperoncini en muchas recetas. Estoy muy contenta con el resultado. Esta receta rinde dos pintas. Pero, obviamente, se puede duplicar o triplicar la receta para más.
Guineos en escabeche
Son geniales para usarlos como guarnición en platos mexicanos, añadirlos a guarniciones o ensaladas, comerlos como tentempié, usarlos como topping en nachos o añadirlos a tu bebida de autor. Yo personalmente me los como directamente del tarro con un tenedor.
La mayoría de los materiales para hacer conservas son fáciles de encontrar en la tienda de comestibles o en una gran superficie. Ya sea un nuevo tarro de conservas, más tapas para los tarros u otra caja de sal para conservas, asegúrate de tener lo que necesitas a mano para preparar esta receta de pimientos en vinagre en cualquier momento.
1. Mezcla el agua, la sal y el azúcar en un cazo. 2. Ponlo a fuego medio y remueve hasta que se disuelvan los cristales de sal y azúcar. 3. 3. Llévelo a ebullición, vierta el vinagre y, transcurrido un minuto, apague el fuego. 4. Ponga la misma cantidad de granos de mostaza, granos de pimienta y granos de cilantro en los tarros esterilizados. 5. Rellene los tarros con rodajas de pimiento plátano, dejando 2,5 cm de espacio libre. 6. 6. Con ayuda del embudo, vierta la mezcla de salmuera caliente sobre los pimientos. La salmuera debe cubrir completamente los pimientos. 7. 7. Utilizar un cuchillo para mantequilla para empujar los pimientos en el tarro y liberar las burbujas de aire.8. Pelar el ajo de la cáscara, cortarlo en rodajas y añadirlo a los tarros.9. Limpiar el borde de los tarros con una toalla de papel húmeda.10. Cubrir los tarros con tapas esterilizadas y apretar con anillas. 11. 11. Procesar los tarros, cubiertos con agua hirviendo, en un enlatador al baño maría durante 20 minutos.12. Retirar con cuidado los tarros del enlatador y colocarlos sobre un paño de cocina para que se enfríen a temperatura ambiente.13. Cuando las tapas hayan “saltado”, los pimientos en vinagre pueden conservarse en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 2 años.
Plátanos marinados
En el corazón de un excelente condimento jerk está la fusión de especias y calor, específicamente las dos fuerzas dominantes de las bayas de pimienta de Jamaica y los chiles. Este adobo, que me llegó de la mano de Shaun Lewis, un cocinero jamaicano con el que trabajé durante mi época de chef en un campamento de verano, es el mejor que he probado nunca, ya que proporciona un calor sabroso y tranquilamente emocionante que se extiende por el pecho y permanece allí sin encenderse nunca ferozmente. Este logro -como un trueno oscuro y ondulante que de alguna manera permanece en el campo vecino y nunca cruza la valla- es sin duda el resultado de los otros 20 ingredientes de la receta trabajando en tándem, así que no omita ninguno de ellos.
Añadir a un bol grande junto con todos los demás ingredientes de la marinada (todo menos el pollo). Añadir 1 taza de agua y batir para mezclar. Como alternativa, en dos tandas, ponga todos los ingredientes de la marinada en el bol de un robot de cocina. Pulse 2 o 3 veces para mezclar.
Coloque el pollo en un recipiente grande en el que quepan todas las piezas más la marinada. Reserve 3/4 de taza de adobo para utilizarlo más tarde y vierta el adobo restante sobre el pollo. Refrigerar 1 ó 2 días (el pollo puede conservarse hasta 5 días).
Plátano en escabeche
El escabeche es un método de cocción en el que la carne o las verduras se cuecen y se marinan en una mezcla ácida de vinagre, aunque también se utiliza zumo de cítricos, y especias. Es popular en España, América Latina, la cocina caribeña y otros países que en algún momento fueron colonizados por España, entre ellos Filipinas y Guam.
También se prepara en Portugal y Francia, en Jamaica, el pescado escovitch se prepara utilizando este método, el pescado se sazona y se fríe, a continuación, las verduras se preparan en un adobo utilizando vinagre, cebolla, ajo, zanahoria, pimiento, pimentón y pimienta Scotch bonnet.
Los plátanos verdes son básicamente plátanos sin madurar, tienen menos azúcar y más almidón resistente que los plátanos maduros, Los plátanos verdes proporcionan una gran fuente de potasio, una fuente moderada de fibra y una pequeña cantidad de proteínas.
Se sabe que los plátanos verdes mejoran la digestión y la salud intestinal. Debido a los altos niveles de almidón resistente en los plátanos, éstos no son digeridos, sino que son trasladados por la fibra al intestino delgado, donde fermentan y se convierten en un potente prebiótico. Los prebióticos mejoran la salud intestinal y reducen los niveles glucémicos.
