Receta de Milanesas de berenjena
Milanesas de berenjena veganas
Muchas recetas exigen salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.
Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
Sándwich de milanesa de berenjena
Lisa Milbrand tiene más de 20 años de experiencia como redactora y editora de estilo de vida, escribiendo miles de artículos sobre temas que ayudan a la gente a llevar una vida mejor y más sana para Real Simple, Parents y docenas de otras publicaciones de primera línea.
Isaac Winter es un verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria del Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.
La berenjena es una de esas verduras que muchos cocineros pueden encontrar desalentadoras. Da la sensación de que hay muchas reglas (y muchos pasos) para cocinar berenjenas y hacerlas deliciosas y evitar que queden babosas y amargas. Pero aprender a cocinar con berenjena no es exactamente una misión imposible.
Berenjenas a la milanesa en freidora de aire
Los cataneses, en Catania Sicilia, han hecho de las berenjenas uno de sus ingredientes regionales más aclamados. Todo lo que se cocina con berenjenas se llama alla Norma: Pasta alla Norma, Pizza alla Norma, Arancini alla Norma.
El origen del nombre se debe a que un conocido cómico de Catania, Nino Martoglio (1870-1921) comparó la perfección de la Pasta alla Norma con una famosa ópera de Vincenzo Bellini (originario también de Catania) “La Norma” que se presentó en 1831 en el teatro de la Scala de Milán.
Si sigue este procedimiento, minimizará los desperdicios (como la albahaca que se queda atascada en el lateral de la batidora, o el parmesano que se queda dentro de la trituradora) y conseguirá una combinación perfecta de sabores (el pan rallado absorbe el ajo y la albahaca).
Puedes servir la milanesa de berenjena como guarnición con una sencilla ensalada de rúcula y tomates como he hecho con la milanesa de ternera. A mí me gusta mojarlas en mayonesa casera o alioli (que es mayonesa mezclada con ajo).
Las berenjenas fritas son las favoritas de todos, y hay muchas maneras de prepararlas. En esta receta estoy usando un poco de pan rallado aromatizado para rebozarlas y freírlas como una milanesa, pero no en mantequilla.
Qué es la berenjena a la milanesa
La milanesa de berenjena, las chuletas de berenjena, la milanesa de berenjena o, simplemente, la berenjena frita es un plato básico italiano. De hecho, podría decirse que es la forma más perfecta de comer berenjena… Deliciosamente sabrosa y crujiente por fuera y perfectamente tierna y jugosa por dentro, la milanesa de berenjena es una auténtica delicia. Y, de hecho, es muy fácil de hacer.
Esta receta de milanesas de berenjena le mostrará exactamente cómo hacer pequeñas chuletas de berenjena perfectamente crujientes en muy poco tiempo. Normalmente las sirvo como plato principal junto con una de las otras dos recetas de este sitio: Ensalada de pasta con rúcula y limón o Ensalada de rúcula y cítricos. Pero también se pueden servir con un montón de verduras aliñadas, o solas como parte de un aperitivo.
El término berenjena milanesa se traduce literalmente como “berenjena de Milán”. Pero en realidad es una adaptación de uno de los platos más famosos de Milán, la Cotoletta, o “chuleta de ternera”… Ternera a la milanesa, como la llaman la mayoría de los restaurantes italoamericanos.
Así que, cuando se utiliza para describir el plato aquí en Estados Unidos, “milanesa” suele referirse a un trozo de ternera, berenjena o pollo cortado fino, empanado y frito. Y suele servirse con una sencilla ensalada de rúcula. Es realmente deliciosa.
