Receta de tomates en de consome
Consomé de tomate gordon ramsay
Una vez que haya utilizado sus tomates más perfectos para presumir ante sus amigos jardineros en un surtido de ensaladas, puede recurrir a esta receta como arma secreta para utilizar tanto sus bellezas feas y deformes como sus dulces y diminutas ofrendas. Sabor ácido y sabroso y sensación en boca limpia y fresca. Equilibrada con el dulzor de la zanahoria y la chalota salteadas, e infusionada durante la noche con ajo machacado, ofrece a los tomates la oportunidad de brillar. Dicho esto, no funciona si se utilizan tomates comprados fuera de temporada, ya que no desarrollan suficiente sabor. Cuando extraiga el agua clara de tomate, reserve la pulpa de los tomates rallados y mézclela con aceite de oliva virgen extra, ajo machacado y una pizca o dos de sal para tomar sobre una tostada con queso (¡próximamente la receta!).
Consomé Un consomé es un tipo de sopa clara, muy parecida al Pho vietnamita, que es rica y sabrosa, a menudo aromatizada con caldo y clarificada con clara de huevo o gelatina para eliminar la grasa y los sedimentos. Tradicionalmente se elabora con el umami de la carne picada cocinada con mirepoix (cebolla, zanahoria y apio), pero en esta receta he explorado el rico umami de los tomates para aprovechar el jugo sobrante de la preparación del Pan con Tomate. Si el sabor del consomé le parece demasiado fuerte o demasiado débil, puede rebajarlo con agua o dejarlo cocer a fuego lento durante más tiempo en la fase intermedia. Puede reducir el volumen del líquido a más de la mitad y el sabor se intensificará hasta el punto de convertirse casi en un caldo de tomate. Si quiere algo diferente, añada copos de agar para convertirlo en una gelatina salada que pueda servirse con cangrejo, albahaca o cuajada de oveja. Recuerde que, para un líquido ácido, se necesitan 1,3 g de agar por cada 100 ml (frente a los 0,9 g habituales), ya que la acidez dificulta el cuajado. Mezcle los copos de agar y remueva mientras hierve durante 5 minutos. Vierta el líquido en moldes o ramequines y guárdelo a menos de 40 ºC para que cuaje.El consomé se elabora desde la Edad Media (siglos V-XV) y a veces se convertía en un postre dulce a base de carne y fruta; un precursor de los postres actuales a base de gelatina, como la panna cotta.
Receta de consomé de tomate claro
La sopa de tomate (también conocida como consomé o caldo de tomate) se elabora mediante la cocción lenta de sus ingredientes (entre hora y media y dos horas), lo que garantiza la perfecta fusión de sabores y aromas y que, a pesar de su aparente sencillez, requiere cierta habilidad por parte del cocinero para conseguir el resultado deseado.
En la versión que proponemos a continuación, el consomé de tomate se elabora con verduras (cebollas, zanahorias, puerros), carne (pollo, jarrete), huevos, tapioca y, por supuesto, la estrella indiscutible: el tomate Monterosa.
Un último consejo sobre cómo conservar el consomé de tomate, por si te sobra (aunque lo dudamos…): puedes guardar el consomé de tomate en la nevera hasta 3 días, preferiblemente en un recipiente hermético.
Consomé de tomate crucigrama
Soy un hombre judío gay de 48 años que vive en los suburbios al norte de Nueva York. Soy internista general, ejerzo y enseño en una facultad de medicina al norte de NYC. También obtuve una Maestría en Salud Pública en 2013.
Después de un viaje a Walt Disney World en diciembre de 2006, donde tuve que alquilar un scooter eléctrico porque no podía manejar el caminar, decidí tener una cirugía de bypass gástrico, que se hizo 28 de febrero 2007. Perdí 160 libras (aunque he recuperado unas 60 desde entonces). Ya no puedo comer tanto como antes, ¡así que quiero que cada bocado sea extra bueno!
Gelatina de consomé de tomate
La semana pasada pasamos un rato con Lee Szukalski, Jefe de Cocina Ejecutivo del Hospital St. John & St. Elizabeth, y compartió con nosotros su pasión por abastecerse de ingredientes locales y de temporada para su cocina. Ser creativo como chef en la cocina, comenta, puede expresarse en todo tipo de lugares de trabajo.
Pasa el paño por agua fría y escurre el exceso de agua. Coloca un cuenco limpio con un colador (chino) e introduce el paño en el colador sin dejar espacios, vierte la mezcla poco a poco y mételo en el frigorífico toda la noche para que escurra lentamente.
