Receta de Butifarra con setas
Receta de Butifarra con Garbanzos
Cuando visite una nueva región o país, tanto si se va a quedar unas vacaciones como si decide mudarse definitivamente, es importante que se sumerja en la cultura local. Esto incluye probar la cocina local, por rara o estrafalaria que sea. Por suerte, Barcelona cuenta con una plétora de maravillosos platos tradicionales que no tendrá ningún problema en degustar durante su visita.
La receta romana original sólo incluía carne de cerdo y especias, y al principio se cocinaba a la parrilla o en barbacoa. Aunque la receta no ha cambiado mucho a lo largo de los años, ahora existen variantes del plato con diferentes ingredientes que se pueden encontrar por toda Barcelona:
Situado en el corazón del barrio Gótico, el Bar La Plata no sólo sirve butifarra, sino también tapas deliciosas, como boquerones, aceitunas y sardinas fritas. Hay una gran selección para elegir, y además de servir buena comida, en este bar se puede disfrutar de un ambiente auténtico. Puede resultar un poco pequeño por dentro, con sólo seis mesas, así que si quieres visitar La Plata, asegúrate de llegar a tiempo.
Cazuela Catalana de Conejo, “Conill a la Cassola
Embutido cocido que saca lo mejor de nuestro obrador, elaborado de forma tradicional, con una textura suave al paladar. El origen de su nombre forma parte del proceso de elaboración: una primera mezcla de la carne, en trozos enteros, se cuece en la sartén o caldera; una vez cocida, se corta y se mezcla con la base de la butifarra blanca, se embute en tripa natural de cerdo y se vuelve a cocer.
Los envíos dentro de Cataluña son gratuitos a partir de 70 euros*. Cualquier pedido dentro de la región de Cataluña inferior a 70€ tendrá unos gastos de envío de 7 euros*. (*Excepto para Productos Frescos donde el envío será de 10€)
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ARROZ CON BUTIFARRA Y CHAMPIÑONES
Hay tres quesos, Garrotxa, un queso de leche de cabra; Formatge Neu, un queso blando de leche de vaca, y mató, un queso fresco cremoso, y dos tipos de embutidos, butifarra d’ou o butifarra de huevo, y bull blanc. Ambos son embutidos de cerdo cocido que se pueden consumir sin más cocción, aunque lo mejor es hacerlos a la brasa. (La bull blanc se diferencia de la butifarra blanca normal en que está embutida en una tripa más grande, mientras que la de huevo tiene un color amarillento.
con vino, troceada en ensalada, a la parrilla, fundida. El Neu es blando, algo parecido al Brie, y tiene una corteza de moho blanco. El mató es como nata montada sólida. Es un queso fresco sin sal, que suele servirse como postre.
La coca es una especie de mezcla entre pizza y focaccia. Elaborada con masa de pan, la coca suele servirse a temperatura ambiente, en lugar de caliente al salir del horno. Las pastelerías barcelonesas la venden en grandes planchas o en pequeñas cocas individuales. A diferencia de la pizza, la coca rara vez lleva queso. Los ingredientes pueden ser tan sencillos como unas tiras de pimiento rojo y aceitunas o tan completos como la coca de recapte, provista de “todo lo que hay en la alacena”. La butifarra en rodajas es un complemento tradicional.Utiliza dos o más variedades de setas para el topping de esta coca, silvestres si las hay. Algunas desprenden mucha humedad, por lo que necesitan más tiempo de cocción que las setas blancas normales. Yo he utilizado champiñones blancos, portobellos y ostra.
El auténtico Poulet Sauté Chasseur de Francia.
Preparación:Para esta receta, es aconsejable empezar por la preparación de la guarnición, ya que el resto del plato se puede hacer mientras se cocina. En primer lugar, colocar las rodajas de butifarra negra en la bandeja del horno y cubrirlas con otra bandeja. A continuación, sofreímos el ajo picado junto con los rebozuelos negros, previamente limpios y troceados. Después, añadir la cabeza de ternera (ya hervida) cortada en pequeños trozos cuadrados. Sazonar con sal. Dejar cocer durante 20 minutos.Aparte, calentar los callos preparados. . Cortar el pan de chapata en rebanadas finas. Encima, como si dividiéramos la rebanada en dos partes, colocar los callos en una mitad y el salteado de ternera y rebozuelos negros en la otra. Hornear a 120º durante 20 minutos (no hay que sacar la butifarra del horno mientras se hornea el bocadillo).
Guarnición:Para obtener unas butifarras crujientes, dejarlas dentro del horno hasta el último momento, bajando la temperatura a 80º. Para hacer el “aire de tomate”, mezclar el agua con gas con el tomate deshidratado y triturar. Colar la mezcla en un colador y añadir una cucharadita de lecitina de soja al líquido resultante. Emulsionar con la batidora hasta que se convierta en espuma.
