Receta de Lomo de cerdo en salsa verde con verdolagas

Receta de Lomo de cerdo en salsa verde con verdolagas

¡Estofado de cerdo mexicano (carne con papas)!

Ingredientes:1 manojo de amaranto rojo2 cucharadas de aceite1 cucharadita de ajo machacado2 cucharadas de salsa de ostras2 cucharaditas de azúcar2 cucharaditas de maicenaDirecciones:1. Lavar el amaranto y sacudir para secarlo. Desechar los tallos inferiores que pueden estar duros. Recoger las hojas y cortar los tallos tiernos en trozos del tamaño de un bocado.  2. Calentar el aceite en un wok y freír el ajo a fuego lento, removiendo hasta que esté dorado pálido. Añadir el amaranto, subir el fuego a medio y remover con una espátula hasta que las hojas se marchiten.  3. Añadir la salsa de ostras y el azúcar, tapar y dejar cocer al vapor durante uno o dos minutos. Mientras tanto, mezclar la harina de maíz con 2 cucharadas de agua fría en un bol pequeño. Incorporar al líquido hasta que hierva y espese. Servir inmediatamente con arroz al vapor: Enciclopedia de la comida asiática

Ingredientes:2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla pequeña, cortada en dados2 dientes de ajo, machacados1/2 libra de lomo de cerdo, cortado en dados pequeños1/2 libra de gambas tigre, peladas y desvenadas1 tomate, picadoSal pimienta al gusto1 melón amargo, sin semillas y cortado en rodajasDirecciones:Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocinar la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que estén fragantes, unos 5 minutos. Mezclar la carne de cerdo con la cebolla y el ajo; cocinar hasta que deje de estar rosada, unos 5 minutos. Incorpore las gambas a la mezcla y cocínelas hasta que estén transparentes, unos 5 minutos más. Añada los tomates y sazone con sal y pimienta. Continúe cocinando hasta que los tomates se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore el melón amargo a la mezcla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Servir calientehttp://allrecipes.com/Recipe/Bitter-Melon-Stir-Fry/Detail.aspx

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GRAVLAX DE SALMÓN SOBRE ROESTI DE PATATA

Avancemos dos días.    Sí, de verdad… dos.    Salgo a ver cómo están mis tomateras y hierbas aromáticas después de un tiempo muy duro… viento, lluvia, calor… ¡y me encuentro con que mi deseo se ha cumplido!    No sé si un hada encantadora llevó alguna semilla del jardín de los vecinos al mío… o quizás fue un pájaro o un insecto… pero he aquí que allí, en mi jardín… ¡¡¡estaban mis propias hierbas comestibles!!!

Apenas podía contenerme.    Nunca había visto a una chica tan emocionada por tener malas hierbas en su jardín.    Me metí en el jardín y me puse a pasear mirando las diferentes manchas de verdolagas esparcidas por el jardín.    ¡¡¡Volví corriendo a la casa como un niño con un juguete nuevo para contárselo a Mexi!!!    Ah sí, me aseguré de quitarme las chanclas en la puerta.    Las que me acababa de poner para entrar en la tierra rica aún húmeda que es el jardín.    Pero, um… las chanclas y la emoción hacen poco por mantener el desorden lejos.    Pero bueno… ¡Woo Hoo!    Y lo que es aún mejor… la verdolaga crece, bueno… ¡como una mala hierba, imagínate!    Si la cortas casi hasta el suelo, puedes volver unos días más tarde y ver un crecimiento considerable.    Suelo tener suficiente para una comida a la semana.    Es un verde claro, casi con aroma a limón, que se puede comer crudo, mezclado en una ensalada o cocido.

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Chile Verde Preparado con Chiles Hatch de NM

Algunos países del Mediterráneo y Oriente Medio siguen consumiendo la verdolaga como verdura.    En México, también se ha consolidado como ingrediente clave en platos como verdolagas y huevos, o el clásico espinazo de cerdo en salsa verde con verdolagas. En Estados Unidos, algunos restaurantes de alta cocina incluyen la verdolaga en ensaladas, sopas y platos principales. Muchos entusiastas del “del campo a la mesa” quieren incluirla como un nutritivo complemento verde en su arco iris alimentario, por lo que la búsqueda de verdolaga común se ha convertido en una actividad popular.    Encontré verdolaga voluntaria en mi jardín, y la he dejado crecer como fuente gratuita de verduras sanas y deliciosas para ensaladas, salteados y platos mexicanos.    Como con cualquier otro cultivo, es imperativo identificar correctamente la verdolaga antes de cosecharla, ya que hay plantas parecidas que no son comestibles, como el tártago moteado (Euphorbia maculata):

Para quienes no estén familiarizados con la verdolaga, puede ser útil consultar mi ficha “De la semilla a la mesa” con información sobre su identificación y cultivo, pero no soy ninguna autoridad, así que utilícela sólo como guía.    Si hay alguna duda, no consumir; además, si no se encuentra voluntaria/salvaje, las empresas de semillas (incluso Amazon) venden semillas de verdolaga de variedades que crecen erguidas y no son tan invasivas como la verdolaga común.

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霞姐做陕北家常菜【home cooking】 cocina casera

En esta receta de alcachofas baby, adaptada de Foraged Flavor (Clarkson Potter; 25 $), un libro de cocina en colaboración entre la forrajera de Daniel, Tama Matsuoka Wong, y su chef de cocina, Eddy Leroux, el crujiente de los cardos combina con la verdolaga. Añada queso manouri, aceitunas negras y pimienta de cayena como sal y especias, y tendrá una ensalada tremendamente sencilla y ligeramente ácida.

En un bol mediano con agua, exprima el zumo de uno de los limones. Prepare las alcachofas una a una: (1) Deseche las hojas exteriores de color verde más oscuro; deje las hojas amarillas interiores que están ligeramente húmedas y tiernas. (2)