Receta de Fricandó con salsa de setas
Fricandó de @catalancuisine catalancuisine.cat para @vialliure
Este plato clásico es un básico de los menús de toda Cataluña con tantas variantes como cocineros. En realidad es un plato de otoño, pero se puede hacer todo el año utilizando setas secas. La combinación de carne tierna, setas saladas y una rica salsa de cebolla y tomate se completa con un toque característicamente catalán: una picada de ajo y almendras para espesar la salsa y añadir profundidad de sabor.
En este plato se suelen utilizar dos tipos de setas: los moixernons (Calocybe gambosa) o los cama-secs (Marasmius oreades), a veces conocidos como “falsos” moixernons.
Se pueden utilizar setas frescas de ambos tipos si son de temporada, lo que variará según el lugar donde se viva. Las secas, sin embargo, son igual de buenas en este plato, con la ventaja añadida de que son más fáciles de comprar y almacenar.
La vedella catalana se traduce a veces como ternera y a veces como buey. En realidad es algo intermedio: ternera joven. En el Reino Unido, utilice ternera rosada o ternera normal y pida a su carnicero lonchas de 1 cm de grosor de un corte tierno para estofar, como tapa, pierna o chuletón.
Stroganoff de ternera en slow cooker
Cuando la carne esté casi hecha, calentar un poco de aceite en la sartén y freír las setas hasta que estén doradas. Añadir a la cazuela con la picada y continuar la cocción durante 20 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Añadir las aceitunas y servir.
Para el puré, pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas con los dientes de ajo, el laurel, el aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez cocidas, retirar, quitar el aceite de oliva y reservar. Escurrir las patatas y retirar los ajos y el laurel.
Cuando la carne esté casi hecha, calentar un poco de aceite en la sartén y freír las setas hasta que estén doradas. Añadir a la cazuela con la picada y continuar la cocción durante 20 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Añadir las aceitunas y servir.
Para el puré, pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas con los dientes de ajo, el laurel, el aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez cocidas, retirar, quitar el aceite de oliva y reservar. Escurrir las patatas y retirar los ajos y el laurel.
Deliciosa Receta de Pollo a la Crema con Pasta | Lumache Rigate
El fricandó es una rareza porque la ternera o el buey no son ingredientes muy comunes en la cocina tradicional catalana, que se basa principalmente en el pescado, el marisco y la caza. Es decir, cosas sencillas que se podían pescar con red, recoger o cazar no muy lejos de casa.
El fricandó sí incorpora un ingrediente que es casi un símbolo de orgullo nacional en Cataluña: las setas. De hecho, los hongos más mencionados en las recetas tradicionales de fricandó son los moixernós o moixerós, una palabra con un extraordinario parecido fonético (cuando se pronuncia correctamente en catalán) con el término inglés mushroom.
Esta receta también incorpora una preparación muy típica de la gastronomía catalana: la picada, que consiste en la combinación de frutos secos tostados (comúnmente almendras o avellanas), ajo, perejil y azafrán machacados en un mortero. La función de la picada es añadir mucho sabor a los guisos y espesar la salsa, dándole una textura aterciopelada. Tendremos un post entero -y bien merecido- para la picada más adelante este año.
VEAL WITH MUSHROOMS AND CREAM (SCALOPPINE)
BRA organized a very special event in the restaurant “Cocina Hermanos Torres”, which took place last October 17th in Barcelona and in which 8 bloggers (Raquel, MJ, Carolina, Silvia, Laura, Inés, Rosa and me), together with 8 followers, had the opportunity to share with some followers a very special day of cooking, good food and above all a lot of laughter.
We were divided into two teams and the captains were the Torres brothers, one in each. Mine was Javier’s team with Caro, Inés and Silvia and our partners, and whatever they say, of course we were the winners … hahaha, because our veal fricandó with mushrooms and foie was 10. I leave here the link to the page of Cocina con Bra where you can see a lot of photos and details of that fantastic day.
