Receta de Lomo a la sal al horno

Cómo conseguir una corteza en el solomillo de ternera

Cuando se trata de cocinar solomillo de buey, menos es más. En cada buey sólo hay dos solomillos, que corren a lo largo de la columna vertebral y no soportan peso. Esto significa que es el único corte de carne que no contiene tejido conjuntivo, lo que lo hace tierno y sabroso. Cuando pensamos en el filet mignon, debemos tener en cuenta que todo el sabor de la carne debe transmitirse a los comensales. No sobrecargue los sabores naturales cubriendo la carne con especias fuertes como el romero o el tomillo, en su lugar cree sabores asentados de ajo, sal y pimienta para complementar el sabor de la carne. La siguiente receta le mostrará cómo cocinar un solomillo o filete de ternera entero en pasos fáciles de seguir.

Soy un gran fan del aceite de oliva infusionado con sabor, puedes hacerlo por tu cuenta remojando las ramitas de romero durante la noche en una o dos tazas de aceite de oliva. Durante este paso, utilice toda la ramita de romero para pincelar el aceite de oliva, como si estuviera pintando. Esto creará un agradable sabor a romero en el exterior de la carne. A continuación, cubra generosamente el solomillo con el ajo picado, la sal y los granos de pimienta. Es posible que tenga que empujar suavemente los granos de pimienta en la carne para que se peguen. Deje reposar la carne a temperatura ambiente.

Roast beef en costra de sal

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Traducido literalmente como “solomillo de ternera en una toalla”, el lomo al trapo se prepara envolviendo un gran trozo de solomillo de ternera en una gruesa costra de sal envuelta en una toalla, atándolo y echándolo directamente al fuego hasta que esté cocido. Es uno de los métodos más sencillos, infalibles, primorosamente deliciosos y francamente impresionantes de cocinar carne de vacuno que he visto nunca. Te garantizo que todos y cada uno de tus invitados se quedarán boquiabiertos. Todo lo que se necesita son tres ingredientes, algunos utensilios básicos de cocina y un fuego. No se necesitan ollas, sartenes, ni siquiera una parrilla.

Solomillo de ternera con costra de sal a la parrilla de tela

A la hora de agasajar a los invitados, nada tiene el factor “sorpresa” que tiene el asado a la sal. Imagínese sacar un iglú de sal del horno, llevarlo a la mesa, abrirlo y retirar con cuidado la dura cubierta exterior para descubrir la tierna y jugosa carne de su interior. Sus invitados quedarán aún más impresionados cuando prueben lo sabrosa que es la carne.

El asado a la sal se consigue rodeando un trozo de carne con una gruesa capa de sal y horneándolo. Al hornear la carne incrustada de sal, la sal forma un sello hermético alrededor de la carne. Todo el sabor y los jugos quedan atrapados en la capa de sal, creando un entorno de cocción que es en parte asado y en parte cocción al vapor. Esta técnica funciona bien con una gran variedad de carnes, especialmente con los cortes más grandes, como el lomo de cerdo, el solomillo de ternera o los pollos enteros. También puede probarla con pescados enteros e incluso verduras, como las patatas.

Para probar esta técnica en casa, empiece precalentando el horno a 400 grados F. Ponga unas 3 tazas de sal kosher en un bol y añada agua suficiente para que la mezcla parezca arena húmeda; empiece con 1/4 de taza de agua. La sal debe estar lo suficientemente húmeda como para compactarse bien. Coloque un poco de la sal humedecida en el fondo de una sartén o fuente de horno y aplástela con palmaditas para formar un buen lecho para la carne. Coloque la carne sobre la sal. Para realzar el sabor, coloca algunas ramitas de hierbas encima de la carne; prueba con tomillo, estragón, romero o salvia. Vierta el resto de la sal humedecida sobre la carne. Con las manos, aplique la sal alrededor de la carne para formar una costra gruesa. Asegúrese de que no queden agujeros. El iglú de sal está listo para asar.

Solomillo de ternera en salmuera seca

A la hora de agasajar a los invitados, nada tiene el factor “sorpresa” que tiene el asado a la sal. Imagínese sacar un iglú de sal del horno, llevarlo a la mesa, abrirlo y retirar con cuidado la dura capa exterior para descubrir la tierna y jugosa carne de su interior. Sus invitados quedarán aún más impresionados cuando prueben lo sabrosa que es la carne.

El asado a la sal se consigue rodeando un trozo de carne con una gruesa capa de sal y horneándolo. Al hornear la carne incrustada de sal, la sal forma un sello hermético alrededor de la carne. Todo el sabor y los jugos quedan atrapados en la capa de sal, creando un entorno de cocción que es en parte asado y en parte cocción al vapor. Esta técnica funciona bien con una gran variedad de carnes, especialmente con los cortes más grandes, como el lomo de cerdo, el solomillo de ternera o los pollos enteros. También puede probarla con pescados enteros e incluso verduras, como las patatas.

Para probar esta técnica en casa, empiece precalentando el horno a 400 grados F. Ponga unas 3 tazas de sal kosher en un bol y añada agua suficiente para que la mezcla parezca arena húmeda; empiece con 1/4 de taza de agua. La sal debe estar lo suficientemente húmeda como para compactarse bien. Coloque un poco de la sal humedecida en el fondo de una sartén o fuente de horno y aplástela con palmaditas para formar un buen lecho para la carne. Coloque la carne sobre la sal. Para realzar el sabor, coloca algunas ramitas de hierbas encima de la carne; prueba con tomillo, estragón, romero o salvia. Vierta el resto de la sal humedecida sobre la carne. Con las manos, aplique la sal alrededor de la carne para formar una costra gruesa. Asegúrese de que no queden agujeros. El iglú de sal está listo para asar.