Receta de Frijol con puerco o cerdo
Carne de cerdo con frijoles receta filipina
Uno de los primeros platos que aprendí a preparar fueron estas judías verdes con cerdo al estilo chino. A día de hoy, sigue siendo uno de mis platos de verduras favoritos de mi infancia y siempre lo pedíamos cuando salíamos a comer fuera.
Las judías verdes están crujientes y ligeramente ampolladas por el calor, y el cerdo graso combinado con los aromas hace que este plato sea increíblemente sabroso. Se puede comer como guarnición o incluso con un tazón de arroz como plato principal.
HABAS VERDESDespués de lavar y secar las judías verdes, recomiendo recortar los extremos y cortarlas en trozos de 2″. Si prefieres las judías verdes más largas o más cortas, ¡no dudes en ajustarlas a tu gusto! (Sólo asegúrese de ajustar el tiempo de cocción en consecuencia – si las corta en el extremo más corto, se cocinarán más rápido frente a si mantiene las judías verdes más largas, tendrá que añadir 1-2 min a su tiempo de cocción). Lo más importante es que tengan un tamaño similar para que se cocinen por igual en el wok.
SALSA DE SOJA CLARA vs. OSCURA¡Sí, son diferentes! La salsa de soja oscura es más espesa, más oscura y más dulce (además de tener un mayor contenido de sodio) que la salsa de soja normal. Si no tienes salsa de soja oscura a mano, puedes sustituirla por salsa de ostras.
Receta de pata de cerdo con judías
Elaborada con carne picada de cerdo, esta receta es una versión simplificada de las populares judías verdes salteadas al estilo Szechuan con carne picada de cerdo. No te saltes el chamuscado de las judías, ¡es la característica que define este salteado!
Si ha ido alguna vez a un restaurante chino Szechuan, es posible que conozca el salteado de judías verdes con cerdo, que es uno de los platos favoritos de los amantes de la comida asiática picante. Las judías verdes troceadas se cuecen a fuego vivo hasta que se ablandan y luego se saltean con una salsa picante de sabor intenso y carne de cerdo.
Si lo que busca es la versión Szechuan, necesitará un par de ingredientes especiales que requerirán una visita al supermercado asiático: hojas de mostaza recogidas en Szechuan (Sui Mi Ya Cai), granos de pimienta de Szechuan y guindillas secas. Y aquí van un par de recetas de mis blogs de cocina china más fiables: Woks of Life y Omnivore’s Cookbook.
Esta receta de cerdo salteado con judías verdes es una versión ligeramente simplificada de la auténtica versión Szechuan. Tiene un sabor similar y lleva las judías verdes carbonizadas, pero yo lo compro todo en el supermercado. De hecho, si tienes carne picada de cerdo (¡eso es carne picada de cerdo para los que estéis en Canadá y Estados Unidos!) y judías, es muy posible que tengas todo lo que necesitas para hacer esto ahora mismo.
Receta de alubias blancas con cerdo
Los amantes de la cocina del Área de la Bahía conocen desde hace años el buen hacer de Doug Stonebreaker y Prather Ranch Meat Company. Desde un remolque en los mercados de agricultores hasta una tienda minorista y un restaurante en el Ferry Building, PRMC ofrece ahora una CSA de carne. Los detalles están aquí y para ayudarle a empezar, tenemos una receta maravillosa para desarrollado por un favorito de la comida de Napa, Sarah Scott (co-autor de The Wild Table Studio, 2010) utilizando la carne de cerdo de Doug y nuestro Yellow Eye Beans. Te daría envidia si te dijera lo bien que lo pasamos desarrollando la receta bajo la atenta mirada de nuestras amigas Susie Heller y Claudia Sansone, otras dos potencias de la escena gastronómica de Napa.
Receta de cerdo con alubias
En el pasillo de las conservas de su supermercado, es probable que vea los términos “alubias cocidas” y “cerdo con alubias” utilizados indistintamente para referirse a un guiso de alubias con una salsa dulce a base de tomate, que, por cierto, son alubias cocidas. Si está buscando recetas para su próxima reunión veraniega, asegúrese de conocer la diferencia entre ambos platos. De lo contrario, puede que no obtenga lo que esperaba al abrir la tapa de la olla de alubias.
Las alubias al horno vienen en varios sabores, pero todos se construyen sobre la base de tomate y algún tipo de edulcorante. El azúcar moreno, el jarabe de arce y la melaza son ingredientes comunes. La mayoría de las recetas de alubias al horno incluyen beicon, cebolla y pimientos. Algunas también incluyen chiles para añadir picante. El perfil de sabor es salado y dulce.
Este plato se prepara tradicionalmente con alubias secas, que deben remojarse toda la noche para ablandarse. Algunos cocineros utilizan alubias enlatadas como método abreviado. Una vez ablandadas, la cocción dura entre 2 y 3 horas.
