Receta de Garbanzos con patas de ternera
Jarretes de cordero Nigella
Se trata básicamente de una sabrosa receta de jarretes de cordero al curry. Sirve para cuatro personas, pero hay salsa más que suficiente para añadir unos cuantos jarretes más si es necesario. Los jarretes de cordero requieren una cocción un poco lenta para romper el duro tejido conjuntivo, así que no hay que precipitarse. Mete el plato en el horno y olvídate de él durante unas horas, mientras lees el periódico, vas a la playa o te echas una merecida siesta. Si no consigue jarretes de cordero, pruebe con carrilleras de ternera, rabo de buey o jarretes de ternera.
4. Para la pasta, machaque el ajo y pique finamente los tallos de cilantro y muélalos con el jengibre y la guindilla en un mortero. 5. Añadir la pasta y las especias a las cebollas y cocer un par de minutos más, removiendo de vez en cuando.
6. Retirar los jarretes de la cazuela, añadir los garbanzos escurridos y calentar. Ajustar la consistencia del curry: si queda demasiado fino, reducirlo en el fuego. Si está muy espeso, añadir un poco de agua.
Jarretes de cordero a la marroquí
Los jarretes de cordero se cocinan a fuego lento en una cazuela junto con un sencillo guiso de garbanzos especiado. Todo se cocina junto, permitiendo que los sabores se combinen y produciendo una comida maravillosamente reconfortante perfecta para esas tardes más frías.
Calentar una cazuela de horno a fuego medio-alto con la cucharada de aceite restante. Añadir los jarretes de cordero y dorarlos por todos los lados. A continuación, retírelos a un plato. Limpiar la cazuela con un trozo de papel de cocina.
Añadir aceite a la cazuela y calentar a fuego medio-bajo. Añadir las semillas de mostaza a la cazuela y freír durante 1 minuto o hasta que empiecen a saltar. A continuación, añadir la cúrcuma, el cilantro, la canela y los copos de chile seco. Sofría durante 30 segundos.
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Jarrete de cordero Orlando bloom
Un jarrete de cordero que se deshace en la boca cocinado a fuego lento en una salsa de tomate ácida cargada de garbanzos y zanahorias dulces. Por si fuera poco, ¿por qué no añadirle el sabor salado único de los limones confitados combinados con pistachos y cilantro? Me transportó directamente a Marruecos. ¿O a Marruecos? ¿O a Italia? Sea lo que sea, fue orgásmico.
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Añada el ajo, los copos de guindilla y la ralladura de limón y sofríalo durante un minuto o hasta que desprenda aroma. Añada las especias secas y remueva bien para mezclarlas, déles 30 segundos y después añada las hojas de laurel, el zumo de limón, el caldo, los tomates, la pasta de tomate y el azúcar y remueva bien para mezclar. Deje que hierva a fuego lento y vuelva a poner la ternera en la sartén, asegurándose de verter la salsa por todas partes y de que quede bien cubierta. Cubrir con una hoja de papel de horno, metiéndola por los lados y cubrir con papel de aluminio o una tapa ajustada. Meter la cazuela en el horno y cocer durante 1 hora y media, removiendo de vez en cuando.
Cordero con membrillo
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