Receta de Lomo saltado peruano
Receta de lomo
El lomo saltado es un plato peruano salteado que lleva tiras de ternera cocidas y salteadas con verduras. Al final, se añaden patatas fritas cocidas. Luego se sirve sobre arroz. Esta versión utiliza tomates más pequeños y plátano bananero en lugar de patatas fritas.
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Patata
El lomo saltado es un plato popular y tradicional peruano, un revuelto que suele combinar tiras de solomillo marinadas (u otro filete de ternera) con cebollas, tomates, patatas fritas y otros ingredientes; y se suele servir con arroz. El plato se originó como parte de la tradición chifa, la cocina china de Perú, aunque su popularidad lo ha convertido en parte de la cultura dominante[1].
El plato se prepara normalmente marinando tiras de solomillo en vinagre, salsa de soja y especias, y salteándolas con cebollas rojas, perejil, tomates y posiblemente otros ingredientes. El uso tanto de patatas (originarias de Perú) como de arroz (originario de Asia) como almidones es típico de la mezcla cultural que representa el plato[2][3][4][5].
En su artículo de 2013 en el Huffington Post UK, el chef británico-peruano Martín Morales calificó el lomo saltado como “uno de los platos más queridos de Perú” y que este plato “muestra la rica fusión del viejo y el nuevo mundo”. Esta jugosa mezcla de carne de vaca, cebolla, tomate, pasta de ají amarillo y salsa de soja salteada en una sartén grande (o wok) es una de las muchas contribuciones que la inmigración china trajo a Perú”. Y explica: “El lomo saltado se conoce a veces como un plato criollo, pero más como un plato peruano-chino; un plato chifa favorito. Estas son sus verdaderas raíces”[6].
Lomo saltado nyt
Qué no te encantarán las tiernas lonchas de ternera salteadas o a la plancha, las cebollas, los jugosos tomates, las crujientes patatas fritas y el arroz: un delicioso salteado fusión chino-peruano. El bistec frito de Perú Un plato clásico peruano que siempre se nos antoja. Se prepara rápidamente y la salsa es absolutamente deliciosa sobre las patatas fritas o el arroz, o tal vez prefieras añadir las patatas fritas directamente a la sartén con la carne, como hacen algunos; en cualquier caso, te encantará el sabor de este plato peruano tanto como a nosotros. Cada hogar peruano tiene su propia versión de este delicioso clásico. Un amigo mío que se casó con una familia peruana que me encanta, me presentó este increíble plato y lo hizo para un grupo de nosotros – no pude tener suficiente. Así que con un poco de experimentación, consultando con ella y un poco de investigación – tenemos Lomo Saltado en el blog y no podría estar más emocionada de compartirlo con ustedes. No puedo afirmar su autenticidad, pero seguro que es sabroso y si usted está buscando una nueva manera de hacer salteados este clásico peruano es una necesidad.
Cebolla
Lomo en español. En España puede ser curado o sin curar, en Gran Bretaña casi siempre es curado. Para complicar aún más las cosas, en España el solomillo de ternera se llama simplemente “lomo”, mientras que el solomillo de cerdo recibe nombres como “lomo de cerdo”, “lomo ibérico”, “lomo de embuchado” o “lomo cebón”, al parecer, solomillo cebado con cebada.
Robin Gill, de The Dairy, ofrece una receta de lomo admirablemente sencilla en su último libro Larder†. Recomienda sal, vino blanco y pimienta como condimentos que realzan los sabores del cerdo en lugar de ahogarlos, permitiéndole brillar con luz propia. Sin querer decir lo obvio, la calidad de la carne es lo más importante.
¿Sabía que? Como reacción contra la ocupación árabe y una vez expulsados del país en el siglo XV, se fomentó seriamente el consumo de cerdo, que hoy es la carne más popular de España. Jimmy’s Smokehouse ganó una medalla de plata por el Lomo en los British Charcuterie Live Awards 2019. A los jueces les encantó su “textura excepcional” describiéndola como “una experiencia de gasa”
