Receta de Guiso de ternera con patatas y guisantes
Estofado de ternera a la marsala
El estofado de ternera con patatas (Spezzatino) es un clásico estofado italiano, una comida rústica de confort invernal. La receta de Spezzatino es una sabrosa receta completa de carne: tiernos dados de ternera cocinados lentamente con las patatas en estofado. El resultado es un guiso cremoso y delicioso. Sólo el aroma, mientras se cocina, es suficiente para que se te haga la boca agua.
El mejor estofado de ternera se cocina a fuego lento con verduras, patatas, vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna. Puede utilizar esta receta incluso para hacer estofado de ternera, que sin embargo necesita cocinarse más tiempo que la ternera.
Paso 2) – Enharine los trozos de carne y sacúdalos para eliminar el exceso de harina. Resérvelos. En una cazuela grande, hacer un sofrito con el aceite de oliva virgen extra y las verduras troceadas. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y doren, unos 2 minutos.
Paso 3) – Añade los trozos de carne enharinados. Cocer a fuego fuerte durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todos lados. A continuación, añada el vino blanco seco. Mezclar y dejar que se evapore completamente a fuego fuerte.
¿Es necesario hervir las patatas antes de añadirlas al guiso?
La cocción a fuego lento de las patatas aportará todo el almidón que necesita el guiso, que quedará bastante espeso.
¿Contiene guisantes el estofado de ternera?
La carne de vacuno tierna se cuece a fuego lento en caldo de vacuno con patatas, cebollas, apio, guisantes y zanahorias hasta que esté tierna y se deshaga en la boca. Es el paraíso de la comida casera.
Estofado irlandés de ternera
Aunque no lo parezca por el tiempo que hace por aquí, por fin ha llegado la primavera. Y uno de los grandes placeres de esta época del año en Italia es la aparición de pequeñas hortalizas que los italianos llaman primizie. Aunque en esta época de espárragos todo el año las estaciones no son tan perceptibles en nuestros supermercados, algunas verduras siguen conservando su estacionalidad, como los guisantes frescos. Hoy he visto unos cuantos y sabía que tenía que hacer algo con ellos, ¿y qué mejor que un guiso de ternera con guisantes? Por supuesto, aunque no tengas guisantes frescos a mano, también puedes hacer este guiso deliciosamente delicado con guisantes congelados.
En una cazuela grande, rehogar la cebolla en el aceite y la mantequilla hasta que se ablande, añadiendo una cucharada de agua mientras se cocina para asegurarse de que no se dore. Subir el fuego a medio y añadir la ternera, dándole la vuelta y mezclándola con la cebolla, hasta que la ternera haya perdido completamente su color crudo y se haya dorado sólo un poco por los bordes. (Ajustar el fuego si es necesario para evitar que se queme la cebolla.) Salpimentar, dar la vuelta de nuevo, añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se haga.
La mejor receta de estofado de ternera
Guisada, asada, hervida… hay muchas formas de preparar la carne. Entre ellas, esta atemporal, fácil y sabrosa especialidad casera: estofado de ternera con patatas. La larga y suave cocción con hierbas aromáticas libera aromas que hacen la boca agua incluso durante la preparación de este plato, que, como todas las cosas buenas, requiere un poco de paciencia. Pero el secreto de este plato reside también en la elección del corte de carne, una tierna grupa de ternera limpia de tejido conjuntivo, la parte fibrosa que no se disuelve como la grasa durante la cocción y tiende a endurecer la carne. Como para todo plato tradicional, cada familia guarda su receta y sus secretos, pero una cosa es segura y común a todas las versiones: ¡limpiarás el plato con pan para llevarte hasta el último trozo de la sabrosa salsa cremosa! Ésta es nuestra versión del estofado de ternera con patatas. ¿Cuál es la tuya?
Para preparar estofado de ternera con patatas, empieza lavando y pelando la zanahoria, la cebolla y el apio, y pícalos para soffritto (1-2). Coge la carne de ternera, retira el tejido conjuntivo, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían endurecer la carne tras la cocción y córtala primero en rodajas y después en trozos 3.
Receta de estofado italiano de ternera
El estofado de ternera es un plato de carne que se elabora con carne de vacas jóvenes. La carne de ternera cortada en dados puede dorarse o dorarse ligeramente y cocerse a fuego lento con otros ingredientes para crear un plato rico y sabroso. Un estofado es mucho más espeso que una sopa. También incluye menos líquido y requiere una cocción más larga a fuego más lento. Existen infinitas posibilidades a la hora de preparar un estofado de ternera.
Las recetas de estofado de ternera varían en función de los gustos. Cualquier receta de estofado que requiera ternera, pollo o cerdo puede convertirse en una receta de estofado de ternera simplemente utilizando ternera en lugar de otro tipo de carne. La ternera también puede añadirse a cualquier receta de menestra de verduras. Se puede hacer estofado de ternera en una olla de cocción lenta, al fuego o incluso en el horno.
El proceso de elaboración del estofado de ternera suele comenzar dorando la ternera en dados en una sartén pesada con aceite de oliva o vegetal. Además de la ternera, el cocinero puede utilizar verduras frescas o congeladas, como zanahorias, apio y judías verdes. El guiso puede espesarse añadiendo patatas o arroz. Se puede cambiar el sabor del estofado de ternera sustituyendo las zanahorias y las judías verdes por pimientos amarillos, rojos y verdes. Se puede añadir sal y pimienta para sazonar antes de servir el guiso.
