Receta de Lomo welington
Ternera Wellington Masterchef
El jugoso solomillo de cerdo se rellena con champiñones salteados y espinacas, y luego se envuelve en hojaldre comprado en la tienda forrado con una capa de jamón serrano. El plato resultante es un verdadero espectáculo, por dentro y por fuera, ideal para una comida navideña. Sírvalo con salsa de mostaza y nata, verduras a la pimienta con aliño de limón Meyer y puré de colinabo y boniato con ajo y salvia.
Este entrante puede prepararse siguiendo el paso 3 y refrigerarse hasta un día, o congelarse hasta que esté firme, transferirlo a una bolsa de congelación y guardarlo hasta un mes. (Si se cocina a partir de congelado, cepillar con más lavado de huevo y añadir 15 a 20 minutos al tiempo de horneado).
Receta de salsa wellington de ternera
Aunque hay muchas historias sobre por qué el plato llegó a tener este nombre, en realidad se llama así por el duque de Wellington, que dirigió el ejército británico en la batalla de Waterloo. Se dice que era un entusiasta de la ternera y las setas y que, cuando fue nombrado primer ministro, se elaboró este plato y se bautizó en su honor. Lo que poca gente sabe es que la forma del hojaldre enrollado acabado pretende imitar la parte superior de una bota Wellington, o “wellies”, como se conocen en el Reino Unido, porque el duque proporcionó botas impermeables a todo su ejército para mantener secos y calientes a sus hombres. El plato también hace honor a tan inteligente decisión.
“El Wellington de cerdo es un plato delicioso y asequible para una ocasión especial. Es cierto que lleva un poco de tiempo prepararlo, pero la recompensa es enorme. Sería un bonito plato principal para una comida festiva de otoño o invierno o para una cena especial.” -Joan Velush
Receta original de Beef Wellington
¡Esta receta de buey wellington es la mejor! El solomillo de ternera se cubre con mostaza, duxelles de champiñones y jamón, y luego se envuelve en una masa de hojaldre y se hornea. Basada en la receta de beef wellington de Gordon Ramsay, no decepciona.
Hace unos meses a mi padre se le ocurrió hacer Beef Wellington, solomillo de ternera cubierto con duxelles de setas, envuelto en hojaldre y horneado. Quién sabe de dónde le vino la idea, quizá de la curiosidad.
Así que hace poco nos pusimos a prepararlo, con papá imitando al Chef Ramsay, aunque sin los gritos ni las palabrotas (aunque supongo que si papá pensara que puede comportarse como el Chef Ramsay con el resto de nosotros, lo haría).
En realidad es mucho más fácil de hacer de lo que parece, suponiendo que se utilice hojaldre ya preparado, y el resultado es fantástico. Una gran idea para una cena del Día del Padre para los papás amantes de la ternera.
El Beef Wellington es una forma tradicional inglesa de preparar el solomillo de ternera. Se cree que se originó en el siglo XIX, tras la victoria del duque de Wellington en Waterloo en 1815, y fue un plato “elegante” muy popular a mediados del siglo XX.
Salsa Wellington de ternera
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Puede que la costilla sea el rey de la mesa navideña, pero si tuviera que nominar un asado para la triple amenaza de dictador vitalicio, presidente y primer tigre, sería el buey Wellington. Sin duda, no hay asado más decadente en la historia del canon posromano.
El origen del plato no se conoce con exactitud, y no hay mucha investigación primaria que yo pueda añadir al cúmulo de teorías que no estén ya acertadamente cubiertas por el artículo de Wikipedia sobre el tema (tl;dr puede que se llame así por el I Duque de Wellington, puede que sea un patriótico nombre inglés para un plato francés, puede que se llame así por un par de zapatos, o puede que sea de la tierra de los Hobbits y los Nelwyns). Pero no nos interesan las discusiones pedagógicas sobre el origen o la etimología. Sólo nos interesa una cosa: lo delicioso.
