Receta de Magro de cerdo en salsa de tomate
Cerdo con salsa de tomate receta filipina
Las braciole son un plato de carne italiano de chuletas de cerdo enrolladas alrededor de un relleno de hierbas y pan rallado, cocinadas en salsa de tomate. También se pueden hacer con ternera o pollo. No es necesario cocerlas en la salsa ni rellenarlas. De hecho, braciole también puede referirse a simples y sencillas chuletas de cerdo. O de ternera. O de ternera.
Así pues, esta receta sólo necesita un poco más de redacción para ser precisa: braciole involtini ripieni di maiale al sugo di pomodoro, o braciole de cerdo enrolladas y rellenas en salsa de tomate. En cualquier caso, es todo un bocado. Gracias a los nombres regionales de los platos, podemos encontrar exactamente lo que necesitamos como “braciole napoletane”.
También es lo que se suele llamar braciole en la cocina italoamericana (también conocida como “de Los Soprano”) y en la cocina australiano-italiana. Carne de cerdo aplastada y enrollada, rellena de hierbas alla porchetta y cocinada a fuego lento en salsa de tomate.
Tan variadas como pueden ser las recetas de braciole, también hay flexibilidad en cuanto al corte de cerdo que se va a aplanar, enrollar, etc. Hay quien opta por el lomo más magro y recorta la grasa como un lipocirujano. Pero esto está mal, muy mal, a muchos niveles.
Cerdo en salsa de tomate
Este plato, chuletas de cerdo en salsa de tomate, se sirve mejor con arroz blanco. Mi madre sabe cocinar la salsa de tomate a nuestro gusto, dulce pero no demasiado agria. Me gustó su forma de cocinar la salsa de tomate, así que la sigo hasta ahora. Es muy inteligente al elegir el azúcar moreno en trozos, no el blanco, que combina perfectamente con el sabor de los tomates cocidos. Si se utiliza azúcar blanco, no se consigue el delicado efecto equilibrado. Así que seguí cocinando los tomates a la manera de mi madre, hasta que mi suegra me enseñó a prepararlos. Ella deshidrata los tomates antes de cocinarlos. Este truco hace que el fuerte sabor agrio del tomate desaparezca y nos ayuda a disfrutar aún más comiendo tomates. Bueno, yo no pelé los tomates porque la piel del tomate podía conservar un buen aspecto, evitando que se hiciera un lío fácilmente al sofreírlos.
Cerdo con tomate y cebolla
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El año pasado salió un anuncio de IKEA sobre una mujer que sale de la tienda con varias bolsas grandes en el carro. Mira hacia un lado, como si la hubieran pillado in fraganti. Cuando ha cargado todo en el coche, insta a su marido a “¡Conduce, conduce!”, creyendo que la tienda les ha cobrado muy poco. Esta es exactamente la sensación que tengo cuando voy a una carnicería y veo un contenedor de carrilleras de cerdo. ¿Cómo es posible que las carrilleras cuesten menos que la carne picada? ¿Cómo es posible que nadie esté comprando todo el contenedor?
Intento por todos los medios no salir corriendo como un loco cuando me entrega el preciado paquete. Probablemente, pienso, esto es lo que se sentiría al atracar un banco, exactamente ese subidón de adrenalina y sensación de arriesgada fechoría.
Cerdo con salsa roja china
Se puede utilizar casi cualquier tipo de carne de cerdo molida con. Sin embargo, a mí me gusta un corte magro. Como con cualquier receta, puede modificar algunos de los ingredientes para adaptarlos a su gusto. Por ejemplo, si le gusta el ajo, puede añadir un poco más de ajo. Lo mismo ocurre con el resto de los ingredientes. Las pasas son opcionales. Sin embargo, añaden un toque dulce al plato. Si no tiene salsa de pescado o no le gusta, puede sustituirla por salsa de soja o sal. El huevo cocido también es opcional, pero remata muy bien el plato.
