Receta de Ensalada templada de vieiras y gambas
El mejor aliño para las vieiras
Me encantan las vieiras. Son mi marisco favorito, y debido a su rico sabor y textura, pueden ocupar el centro del escenario en cualquier plato. Esta receta las combina con una ensalada ligera y un aliño cremoso que las complementa a la perfección. Si no tienes vieiras a mano, otros pescados y mariscos también combinan bien con el aliño de limón. Pruebe a utilizar gambas o salmón, e incluso el atún en conserva queda bien en esta deliciosa ensalada.
Mezcle bien los ingredientes del aliño. Reservar. Enjuague las vieiras y séquelas. Poner una sartén grande a fuego medio y derretir la mantequilla. Añada las vieiras y dórelas por ambos lados durante unos 2-4 minutos. Debe quedar dorada por fuera y opaca o blanca por dentro. Espolvorear con pimienta de cayena y sal. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor. Montar la ensalada y colocar las vieiras calientes encima. Rociar con el aliño y servir con un toque final de pimienta fresca.
Ensalada de gambas a la jamaicana
Yo he utilizado salmón, gambas, vieiras, aceitunas kalamata y alcachofas, pero puedes utilizar el marisco que prefieras. Cualquier pescado firme queda bien. Me gusta la lechuga romana fría y crujiente combinada con el marisco caliente por encima y rociada con una vinagreta de jerez, para darle un poco de sabor.
Esta ensalada se basó en una fabulosa ensalada que comimos en Saltys en Alki el año pasado después de una visita al cardiólogo de Logan cuando tenía problemas de corazón… Fue nuestro almuerzo de celebración después de que terminó su prueba de esfuerzo y pasó con éxito. Un año menos y dos más antes de volver al cardiólogo.
Tres años parecen una eternidad, pero miro hacia atrás y me doy cuenta de lo rápido que ha pasado este último año … Cuántas cosas buenas y malas han pasado… Cuánto han crecido y cambiado mis hijos… Cómo este blog ha crecido y cambiado .. Quiero tomar un momento y decirles gracias por todo el amor y el apoyo que todos ustedes proporcionan.
Hola! Mi nombre es Serena y bienvenidos a Serena Bakes Simply From Scratch! Soy una esposa y madre de 3. Algunas de mis cosas favoritas son cocinar, hornear, chocolate negro, noches de juegos familiares, y el océano. Mi mayor aversión son las habas, por favor no me pidas una receta… Mi marido Colt me acompaña regularmente en la cocina y se ha convertido en el principal fotógrafo de nuestro sitio. Espero que nos acompañe en nuestra divertida aventura culinaria.
Recetas frías con vieiras
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No fue hasta hace muy poco que me llamó la atención la similitud entre el ceviche peruano y la ensalada de marisco italiana. Ceviche peruano: trozos de marisco -algunos crudos, como el pescado, y otros cocidos, como las gambas- marinados en zumo de lima con cilantro y cebolla, junto con el picante de los chiles frescos. Ensalada italiana de marisco: trozos de marisco, todos cocidos y mezclados en un aliño de zumo de limón con aceite de oliva, perejil y cebolla, junto con un sutil picante de chiles o pimienta negra. Es sorprendente lo mucho que tienen en común. Ahora estoy sentado frente al ordenador, con los dedos en pausa, pensando si comparten un vínculo histórico o si se trata simplemente de un caso de descubrimiento culinario múltiple e independiente.
No importa. Por ahora, tendré que dejar a un lado esa pregunta, porque el objetivo que tengo ante mí no es rastrear sus respectivos linajes, sino averiguar cómo hacer la mejor maldita ensalada italiana de marisco imaginable. Pero se lo digo ya: voy a robarle una idea al ceviche para conseguirlo.
Vieiras sobre ensalada verde
La ensalada de marisco depende de la frescura de los ingredientes y de la elección del marisco. Recuerdo calamares que se deshacían en la boca, copos de cangrejo, gambas salobres y firmes, y una mezcla de pequeñas almejas y vieiras tan mantecosas que siempre las reservaba para el último bocado.
El marisco depende de cada uno. La langosta sería el plato estrella, por supuesto, pero también se puede utilizar cangrejo, vieiras, gambas, langostinos, almejas, mejillones, calamares, pulpo, sepia… cualquier cosa que le guste. Lo importante aquí es una mezcla de mariscos, no una proporción o variedad específica.
Saca tu mejor aceite de oliva virgen extra para esta ensalada, y si tienes sal de fantasía, úsala aquí también. Un poco de sal de acabado crujiente espolvoreada sobre la ensalada justo antes de servirla es un buen toque. También puedes añadir un poco de pimienta negra o roja si quieres darle un toque especial.
Las familias tienen varias tradiciones en lo que se refiere a los siete pescados específicos, por lo que este frutti di mare puede contar como uno de los siete platos que contienen pescado, o -con sus gambas, almejas, vieiras y calamares- puede contar como cuatro de los siete pescados, lo que funciona bien si su banquete es para pocas personas. (Lo sabemos, lo sabemos. Su familia podría considerar que eso es hacer trampa).
