Receta de Pastel de merluza y atún
La mejor receta de pastel de pescado
Esta receta de pastel de pescado es una versión lujosa de la receta clásica y utiliza bisque de bogavante (hemos utilizado conservas para aumentar el sabor de forma rápida y asequible), eglefino, bacalao y colas de cangrejo de río, y es perfecta para una ocasión especial.
También lleva una cubierta cremosa de patata y queso, por lo que en un abrir y cerrar de ojos tendrás en tu mesa un hermoso pastel dorado y burbujeante. Además, sólo cuesta 4,03 € por ración, lo que lo convierte en una opción rentable para el día de Navidad.
Preparar hasta el final del paso 4, dejando que la salsa bisque se enfríe completamente antes de añadir el pescado y las cigalas. Cúbralo ligeramente y póngalo a enfriar. Para servir, destape y complete la receta, cocinando un poco más, si es necesario, hasta que esté bien caliente.
Para que resulte aún más asequible pero no por ello menos lujoso, cambie las colas de cigalas por langostinos cocidos y pelados, o langostinos más pequeños del Atlántico norte, ambos disponibles a un precio mucho más económico en la sección de congelados. No es necesario descongelarlas antes de añadirlas.
Pastel de pescado Jools
Con este calor que estamos pasando últimamente, sólo apetecen cosas fresquitas. ¿Qué tal disfrutar de todo el sabor del pescado en forma de un pastel frío y delicioso? Aquí tienes este pastel de merluza y salmón que, además de ser una delicia, se prepara en un momento.
Como podéis ver en la fotografía, el aspecto no puede ser más apetecible. Para elaborarlo podemos utilizar el pescado que tengamos en casa. Yo he utilizado merluza y salmón. Pero si no tenemos podemos utilizar otros en la misma cantidad.
Como siempre empezamos con un video-tutorial para que veáis lo fácil que es hacer este tipo de platos en nuestra Thermomix. Primero lo coceremos y después lo trituraremos muy bien para que quede muy fino. Después solo tenemos que dejarlo enfriar en la nevera. Pero bueno, como una imagen vale más que mil palabras, lo mejor es que le deis al play.
Pastel de pescado
¡Un pastel de pescado digno de un rey! Escamas de pescado bañadas en una cremosa salsa blanca, cubiertas con puré de patata y horneadas hasta que se doran. Un maravilloso centro de mesa para Semana Santa que puede preparar con pescado fresco, ahumado e incluso en conserva.
A mí me gusta utilizar una combinación de pescado ahumado y pescado normal sin ahumar. El pescado ahumado (el de color naranja brillante) aporta la mayor parte del sabor. Pero me parece un poco abrumador utilizar sólo pescado ahumado, por eso uso tanto pescado ahumado como sin ahumar (crudo normal).
Aquí en Australia, nuestra oferta de pescado ahumado es lamentablemente escasa. El único que se vende en mi pescadería local y en los supermercados (Woolies) es bacalao ahumado. Su precio es estupendo: 10 $/kg (5 $/lb), está bien sazonado y tiene un buen sabor ahumado, por lo que es fantástico para el pastel de pescado.
La leche infusionada se utiliza para hacer la salsa cremosa del pastel de pescado. No creo que sea estrictamente tradicional incluir zanahorias y apio salteados en la salsa, pero a mí me gusta añadirlos porque aportan aún más sabor y añaden más textura al relleno.
Pastel de pescado ahumado
Este pastel de pescado británico es un plato de cena de una sola fuente, fácil de hacer y económico de cocinar. El pastel se elabora con una combinación de pescados, así que no dude en utilizar cualquiera que tenga a mano, o pida a su pescadero una selección de restos de pescado (normalmente, le cobrarán menos que el precio de mercado). El pescado se escalfa en una mezcla de caldo de pescado y leche, se combina con puerros cocidos y perejil, y luego se cubre con una esponjosa capa de puré de patatas antes de hornearlo hasta que se dore. Si se desea, se puede espolvorear con queso rallado para darle un toque más rico. Sirva el pastel de pescado con guisantes u otras verduras frescas para una comida completa.
“El pastel de pescado es muy fácil de preparar. Sólo se necesita un poco de puré de patatas preparado y el relleno de pescado y salsa. Mi caldo de pescado tenía algo de sal, así que sólo le añadí 1/4 de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta. Muy sabroso y fue una buena comida con una ensalada”. -Diana Rattray
