Receta de Cocochas de bacalao al pil pil
Bacalao a la vizcaína
El bacalao al pil pil (bacalao al pilpil en castellano) es uno de los platos más célebres del País Vasco y perfecto para los amantes del pescado. Para prepararlo, sólo necesitas cuatro ingredientes: bacalao, ajo, guindillas secas y aceite. Verás que con una técnica muy interesante pero sencilla conseguirás una salsa sedosa y preciosa. ¿Te animas a probarlo?
Con sólo unos pocos ingredientes, conseguirás esta sorprendente receta que sólo te llevará media hora. Delicada, especial y llena de sabor, será como viajar instantáneamente al País Vasco desde tu casa.
Que Quiere decir la palabra pil pil en ingles?
Pil pil” es una palabra utilizada en la cocina española y vasca para describir una salsa hecha con ajo y guindilla infusionados en aceite de oliva picante. Algunos dicen que “pil pil” es el sonido del ajo al estallar cuando se cocina en el aceite caliente. Así pues, gambas al pil pil, traducido al español, son gambas en aceite de ajo y guindilla.
¿De dónde es originario el bacalao al pil pil?
El bacalao al pil-pil es un plato tradicional español originario del País Vasco. Se prepara con sólo cuatro ingredientes: bacalao salado, aceite de oliva, ajo y guindillas.
Pil pil gewürz
En el País Vasco se piensa que este es un plato o receta difícil de preparar, y que si lo consigues eres un gran cocinero. En realidad, si has tenido la paciencia de leer y seguir esta receta lo conseguirás sin problema y el galardón de gran cocinero (en mi humilde opinión) se lo lleva el jeta que se queda más de una hora delante del fogón dando vueltas a una sartén con bacalao y aceite de oliva.
Fueron las kokotxas al pil-pil las que se sirvieron al general Franco y a Adolfo Hitler, cuando tuvieron su histórico (infame) encuentro en un tren en Hendaya. La siguiente receta ha sido transmitida (sustituyéndola por bacalao salado) genuinamente por la persona que la cocinó aquel mismo día. Cuando le preguntaron a Franco si era prudente tener un cocinero vasco, dijo que “la calidad de la cocina merecía el riesgo”. Lamentablemente, su lugar de vacaciones favorito era Donostia (San Sebastián)… la creme de la creme de los destinos vascos de vacaciones junto al mar. Sorprendentemente, aunque toda la bahía de arena dorada está rodeada por una ciudad en constante expansión, todavía tiene una haya bandera azul. Que para los que no lo sepan es el estandar europeo para aguas limpias y una experiencia libre de contaminacion.
Pil pil cod deutsch
– 800g de bacalao Alkorta Kokotxas limpio de barbas.- 40ml de vino blanco.- 250g de aceite de oliva virgen extra.- 1 diente de ajo picado.- Perejil picado, cantidad necesaria.- 24 berberechos frescos.- 200ml de caldo de pescado.- 5 patatas cocidas pequeñas.
Añadir el caldo de pescado y los berberechos en una cazuela y tapar. Dejar hervir lo necesario para que los berberechos se abran, sin prolongar demasiado la cocción. Sacar rápidamente, apartar la carne de las conchas y reservar.Pasar el caldo por un colador fino, ponerlo al fuego y dejar que reduzca a la mitad. Poner el aceite de oliva, el ajo picado y las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba en una cazuela ancha de bordes bajos. Caliéntalo suavemente, dejando que empiece a hervir lentamente moviendo la cazuela en vaivén durante unos minutos hasta que notes que el aceite se enturbia. Sin dejar de remover la cazuela, añadir el vino blanco y unas cucharadas de reducción de caldo, de esta forma el conjunto empezará a ligar gracias a la gelatina que soltarán las kokotxas, dando lugar a la salsa.Continuar la cocción durante unos 5 minutos, cuidando que las kokotxas no se pasen, deben quedar melosas.
Pil pil sauce rezept
Llevar una cazuela de barro con el aceite al fuego y cuando esté bien caliente añadir los dientes de ajo, pelados pero enteros. retirar del fuego y colocar los berberechos, con la piel hacia arriba, formando una sola capa y la sal.
poner la cazuela en el fuego y remover con movimientos circulares, siempre en la misma dirección hasta que empiece a hervir, entonces bajar el fuego y seguir moviendo hasta que el hervor se haya calmado. entonces subir el fuego, siempre en movimiento y siempre en la misma dirección. repetir esta operación, tantas veces como sea necesario, hasta que los berberechos estén cocidos.
Con estos movimientos, los berberechos consiguen soltar una grasa que, al mezclarse con el aceite, forma una salsa blanca cada vez más consistente. moverlos siempre en la misma dirección es para que esta salsa no se corte. Se sirven calientes en la misma cazuela de barro.
