Receta de Tiradito de atún

Timbal de atún

IngredientesConsejosUtiliza el mejor atún de calidad sashimi que puedas conseguir. Aliñar el pescado con zumo de cítricos y especias vuelve opaca la carne y reafirma la textura. El adobo se enturbia al reaccionar con las proteínas del pescado, y en Perú se conoce como “leche de tigre”. Para disfrutar de la autenticidad, bébelo cuando te acabes el atún.

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Recetas de los mejores chefs

El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi, y de aspecto similar al crudo, y al carpaccio, en una salsa picante.[1][2] Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses en la cocina peruana. [3] El tiradito se diferencia del ceviche en dos aspectos: el tiradito se corta en rodajas, mientras que el ceviche se corta en cubos;[4] y el tiradito se salsea inmediatamente antes de servirse, por lo que está crudo, mientras que el ceviche se marina previamente, por lo que está “cocinado”. 5] Algunos autores también afirman que el tiradito no contiene cebolla,[6] pero esto no es universal.

La mejor receta de marisco

Los inmigrantes japoneses llegaron a Perú sobre todo en el siglo XIX y trajeron consigo una cocina que sigue siendo popular en el país hoy en día. Sin embargo, muchos platos tienen un claro toque peruano, y este sashimi es un ejemplo clásico. Combina finas lonchas de pescado crudo con una salsa de cítricos y chile.

El ceviche es sin duda más conocido que el tiradito fuera del país. Al describirlos por primera vez, suenan parecidos, ya que ambos llevan pescado crudo, zumo de cítricos y chile. Pero hay algunas diferencias clave:

Si le preocupa que este plato lleve pocos ingredientes, no lo haga. Es increíblemente rápido de hacer. De hecho, la única parte que puede resultar un poco complicada es cortar el pescado. Yo recomendaría un pescado más firme para que se corte más fácilmente sin deshacerse y asegurarse de que es de calidad sushi. Siempre merece la pena encontrar una buena pescadería para los platos crudos.

El consejo más importante es tener un cuchillo bien afilado, ya que facilita mucho las cosas. El pescado debe estar lo más firme posible, así que asegúrate de que esté bien frío. Puedes incluso congelarlo un minuto si quieres enfriarlo más pero no congelarlo.

Recetas de marisco

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Una de las muchas alegrías de la cocina peruana es la hermosa manera en que se ha fundido con las comidas de los inmigrantes. La cocina nikkei, por ejemplo, es comida japonesa-peruana, resultado de la afluencia de emigrantes japoneses a Perú en el siglo XIX. La comida peruana ha influido en la forma de cocinar la comida japonesa, y la comida japonesa ha cambiado la forma de cocinar de los peruanos. El resultado es delicioso.

Un ejemplo divertido es el tiradito, que combina elementos del ceviche y el sashimi en un solo plato. El ceviche suele consistir en “cocinar” pescado crudo en un adobo ácido. No se hace ceviche y se sirve enseguida; es mejor esperar unos 15 minutos hasta que el pescado se haya vuelto más opaco y el exterior de cada trocito haya adquirido una consistencia parcialmente cocida.