Receta de birria sinaloense
Receta de consomé de birria
En la última década, Nueva York se ha enriquecido con la comida regional mexicana. Una de las cocinas más recientes en llegar ha sido la de Sinaloa, estado situado al otro lado del Golfo de California, frente a la península de Baja California. Algunos de los platos emblemáticos de esta cocina se encuentran también en Arizona, Nuevo México, Colorado y partes del oeste de Texas, representando alimentos asociados al desierto de Sonora, que se extiende a ambos lados de la frontera entre Estados Unidos y México.
El último escaparate neoyorquino de la comida sinaloense es Cielito Astoria, una coctelería de mala muerte pero elegante que abrió sus puertas el verano pasado en la concurrida 36th Avenue. Delineado con neón azul que brilla hasta altas horas de la noche, cuenta con un banco cubierto de follaje donde a las parejas les gusta hacerse fotos, y una decoración interior con esqueletos, rosas rojas y barandillas de latón. La música de banda sinaloense de grupos como Grupo Firme y Grupo Diez 4tro retumba en un equipo de sonido invisible. Alex Arias, gerente y veterano restaurador, y la chef sinaloense América Rodríguez han elaborado la carta de comida sinaloense más amplia que se haya visto en la ciudad.
Carne para birria
A lo largo de la costa occidental del norte de México, Sinaloa recibe el sobrenombre de “granero de México” porque produce el 40% de los alimentos de todo el país. Su extraordinaria cocina refleja la generosidad de la tierra y la costa y es motivo de orgullo para sus gentes. Es conocida por el chilorio, sobre todo el de Mocorito, uno de los muchos pueblos mágicos de Sinaloa. Y su larga costa del Pacífico, donde se encuentra la ciudad de Mazatlán, llamada “la perla del Pacífico”, está repleta de gambas.
Receta de birria de cabra
La birria de res me recuerda a mi abuelo materno. Nació en un pueblo humilde de Zacatecas, México, sin letreros de neón, taxis ni 7-11. Como la mayoría de los mexicanos de fuera de la ciudad, no tuvo mucha educación, pero eso no le detuvo. Como la mayoría de los mexicanos de fuera de la ciudad, no tenía mucha educación, pero eso no le detuvo. Coleccionaba todos los libros y revistas que caían en sus manos. Aprender era la pasión de mi abuelo.
Mi abuelo era violinista, ingeniero, escritor, un hombre más allá de su tiempo. Con el tiempo, llegó a Durango, México, de donde es mi familia. Cada vez que visitábamos a mi abuelito, comíamos Birria de Chivo, o estofado mexicano hecho con chivo. Como el chivo es difícil de encontrar en los EE.UU., estoy haciendo este plato con carne de res. Así lo hacemos en Durango. Otros estados tienen sus versiones.
Luego se cortan a lo largo. ¿Ves las semillas? No las quieres en tu salsa. Quítenlas. No podrá quitarlas todas. Quite todas las que pueda. Si puedes quitar las venas, quítalas también.
Para hacer la salsa de la Birria de Res necesitarás todas estas especias. ¼ de rama de canela, tomillo, orégano, clavo, hojas de laurel (o laurel), sal y pimienta. Parece mucho, pero cada especia aporta mucho sabor al plato.
Birria chili oil recipe
“Mexicans, long live Independence; long live Miguel Hidalgo y Costilla; long live José María Morelos y Pavón; long live Josefa Ortiz de Domínguez; long live Ignacio Allende; long live Leona Vicario; long live Vicente Guerrero; long live the Anonymous Heroes; long live liberty; long live justice; long live equality; long live democracy; long live honesty; long live our sovereignty; long live universal brotherhood; long live love for our neighbor; long live the cultures of pre-Hispanic Mexico. Long live Mexico … Long live Mexico …
“Mexicans, long live Independence; long live Miguel Hidalgo y Costilla; long live José María Morelos y Pavón; long live Josefa Ortiz de Domínguez; long live Ignacio Allende; long live Leona Vicario; long live Vicente Guerrero; long live the unsung heros; long live Liberty; long live Justice; long live Equality; long live Democracy; long live Honesty; long live Our Sovereignty; long live Universal Fraternity; long live Love for your Neighbour; long live Mexico’s pre-Hispanic Cultures. Long live Mexico … Long live Mexico … Long live Mexico!”
