Receta de Salsa de chile habanero cremosa
Habaner secreto de oso hormiguero
Un taco realmente bueno se merece una salsa deliciosamente picante pero cremosa, algo que eleve el sabor y cree una explosión de sabor. Esta salsa de aguacate y habanero lo consigue. Es lo suficientemente espesa como para mojar patatas fritas. Pero también es perfecta para echarla en tacos, burritos o incluso en una hamburguesa recién hecha a la parrilla.
Esta salsa picante y cremosa de aguacate y habanero está cargada. Aguacates, chiles habaneros y vinagre de vino tinto. La receta contiene mucho ácido, lo que permite que conserve su color durante varios días después de hecha (¡si es que dura tanto!).
Ajusta el zumo de lima y el vinagre de vino tinto según sea necesario. Añada más para obtener una salsa más fina para rociar los tacos. O utilice la cantidad indicada para que la salsa quede lo suficientemente espesa como para mojar sus patatas fritas o echar con una cuchara sobre sus hamburguesas.
Para una salsa de crema más picante, no dude en aumentar los pimientos. Gracias al ácido del zumo de lima y el vinagre de vino tinto, esta salsa mantendrá su color al menos uno o dos días (si no más).
Salsa picante cremosa de habanero
Lisa Fain es la autora ganadora del premio James Beard del blog de comida regional Homesick Texan. Es autora de The Homesick Texan Cookbook (2011), The Homesick Texan’s Family Table (2014) y Queso: Regional Recipes for the World’s Favorite Chile-Cheese Dip (2017).
El otro día llegué a la oficina y me encontré una botella en mi mesa. Era una vieja botella de cerveza, pero en su interior no había el habitual líquido amarillo pálido. En cambio, esta botella estaba llena de un líquido espeso y anaranjado. Definitivamente, no era cerveza.
Pensando que era basura, estaba a punto de tirar la botella cuando un colega se acercó y me dijo: “Te gusta la salsa picante, ¿verdad? Prueba esto”. Se acercó, quitó el tapón de la botella y vertió un poco en un vaso de papel.
Primero olfateé la salsa. Olía a vinagre, zumo de lima y ajo. El aroma era bastante inocente, pero la botella debía de contener jugos muy potentes, porque al olerla me empezó a cosquillear la nariz y a llorarme los ojos.
Por supuesto, si la salsa era naranja, tenía que estar hecha con habaneros, uno de los chiles más picantes en la escala Scoville. (Si no estás familiarizado con la escala Scoville, es una forma de medir el picante de un chile sumando el nivel de capsaicina, que es el compuesto que da al chile su fuego).
Salsa picante de habanero Sturgis
Lo creas o no, el maridaje entre salsa picante y comida es un arte y una ciencia. Los chefs y los científicos de la alimentación llevan años descifrando por qué determinados alimentos combinan bien, y nosotros podemos utilizar sus principios básicos para asegurarnos de que cada vez que rociamos nuestra comida con salsa picante, obtenemos la mejor combinación de sabores posible en cada bocado.
Por ejemplo, según el chef y autor de The Flavor Matrix-James Briscione, los chiles “tienen unos aromas frutales muy potentes” que a menudo se pierden por su picor. Por eso, incorporar fruta a una salsa picante eleva los matices dulces y tropicales del pimiento y alivia parte del ardor.
El habanero, uno de los pimientos más picantes del género capsicum, puede describirse como “afrutado, cítrico y floral” a pesar de su picor. Se considera un “excelente maridaje aromático” con el pimiento, el brandy de albaricoque y la piña. Pruebe a experimentar con esta combinación añadiendo nuestra salsa Habanasco-Habanero fermentada a una salsa de piña. La combinación funciona porque comparten compuestos moleculares del sabor, que no deben confundirse con los compuestos moleculares del gusto que se relacionan con el olfato y no con el gusto… ¿o es el gusto y no el olfato? ¿Se confunde? Nosotros también.
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Tanto si quieres darle un toque picante a tu salsa para tacos de gambas como a tu filete de hierro plano, esta receta fácil de salsa picante es para ti. Es picante y especiada. Puede que te haga llorar los ojos, pero es tan sabrosa que querrás tenerla siempre a mano.
El picante se mide en unidades scoville. Los pimientos tienen entre 0 y 100. Los jalapeños oscilan entre 2.500 y 5.000. Los habaneros van de 100.000 a 325.000. Los pimientos fantasma van de 855.000 a la friolera de 1 MILLÓN de unidades. Aquí tienes una imagen que te ayudará a entender mejor la escala Scoville:
Otros ingredientes son los aromáticos, como el ajo y la cebolla, y las especias. Para conseguir el tradicional color naranja rojizo, algunas recetas llevan zanahorias. Personalmente, me gusta la idea de obtener aún más calor de algo picante, así que esta salsa obtiene el color rojo adicional del pimentón picante.
