Receta de Humitas saladas
Receta de humitas ecuatorianas
La humita es un plato típico sudamericano que se come en Argentina, Chile, Perú, Bolivia y Ecuador. En Argentina, es un plato autóctono muy popular que se come durante las fiestas patrias y en invierno.
El nombre proviene del nombre quechua de este plato – humint’a y es un plato a base de maíz. Tradicionalmente, este plato se prepara cocinando el maíz envuelto en su hoja, pero yo estoy haciendo humita a la olla.
La humita es uno de mis platos argentinos favoritos. Es caliente, reconfortante, picante y ligeramente dulce. También me encanta el hecho de que, aunque la mayoría de la gente asocia Argentina con carne, este plato nativo es 100% vegano (¡sin la mozzarella!).
¿Qué ingrediente llevan las humitas?
Las humitas son sabrosas tortas de maíz fresco cocido al vapor, hechas con una mezcla de maíz recién molido, cebolla, ajo, queso, huevos y nata, que se coloca dentro de hojas de maíz y se cuece al vapor.
¿De qué están hechas las humitas chilenas?
Las humitas se elaboran moliendo y cociendo maíz fresco y condimentos, se envuelven en hojas de maíz fresco y se cuecen al vapor. El interior es picante y la pasta de maíz tiene un sabor suave.
Receta de humitas
La humita es un tipo de plato de maíz cocido originario de América Central y del Sur. Cada país tiene su propia versión de la humita, aunque todas las variedades utilizan una base de maíz molido envuelto en hojas de maíz y horneado, cocido al vapor o hervido hasta que esté hecho. El maíz puede aromatizarse con azúcar, canela o leche para crear un tentempié dulce como un postre, o se le pueden añadir cebollas salteadas, queso o pimientos picantes para hacer una comida más sustanciosa. Algunos ingredientes adicionales incluyen huevos para ayudar a solidificar el maíz, anís para darle sabor y manteca de cerdo o mantequilla. Dependiendo del tipo de humita que se prepare, puede tomarse como desayuno con tostadas o pan, o como plato de mediodía, acompañado de café y salsa picante.
Originalmente, la humita era disfrutada y preparada por los nativos de América Latina, aunque los ingredientes que eran más populares en Europa acabaron formando parte de la tradición culinaria. Aunque la humita puede parecerse a un tamal, en realidad es bastante diferente. Mientras que un tamal puede llevar harina de maíz molida y seca, las humitas utilizan maíz fresco y rara vez, o nunca, incluyen carne como ingrediente. También se hornean en hojas de maíz, mientras que los tamales pueden cocinarse en hojas de maíz, pero a menudo se cocinan en hojas de plátano que imparten un sabor general diferente.
Ingredientes de las humitas
La humita (del quechua humint’a) es un plato nativo sudamericano de la época prehispánica, una comida tradicional de los Andes que se puede encontrar en Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Argentina. Consiste en choclo (maíz peruano) fresco machacado hasta formar una pasta, envuelto en una hoja de maíz fresco y cocido lentamente al vapor o hervido en una olla con agua. En Bolivia se conoce como huminta y en Brasil como pamonha. Las humitas son parecidas a los uchepos mexicanos, que también se hacen con maíz fresco; pero sólo se parecen superficialmente a los tamales, que se hacen con maíz nixtamalizado (masa).
En Argentina, las humitas se preparan con maíz fresco, cebollas salteadas, calabaza y algunas especias, según la región o el gusto. La masa se envuelve en hojas de maíz y se hierve o se cuece en una sartén grande y se sirve en cuencos. También es habitual añadir a la masa un poco de queso cortado en dados, normalmente queso fresco. Se pueden encontrar en restaurantes y mercados de Jujuy,Tucumán, Salta y otras provincias del norte de Argentina.
Al igual que en Ecuador, las humitas en Chile se preparan con maíz fresco, cebolla, albahaca y manteca o mantequilla[1]. Se envuelven en hojas de maíz y se hornean o hierven[1]. Pueden llevar ají verde. Las humitas se mantienen unidas cocinándolas con hilo o cordel[1]. Pueden ser saladas, dulces o agridulces, servidas con azúcar, ají, sal, tomate, aceitunas, pimentón, etc.[1] En Chile, las humitas se remontan al siglo XIX[2].
Humitas vs tamales
Las humitas son parecidas a los tamales mexicanos, pero estos paquetitos de maíz se rellenan con una mezcla de maíz recién molido en lugar de maíz molido seco. Comunes en toda Sudamérica, las humitas varían de una región a otra e incluso de una casa a otra.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocer hasta que se ablande. Añadir el maíz y su jugo y cocer durante 3-5 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y la mezcla empiece a espesar. Verter la leche y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el maíz se haya ablandado y espesado. Retirar del fuego, añadir la mitad del queso fresco y sazonar con sal marina. Reservar.
