Receta de Esparragos con vinagreta
Aliño de limón para espárragos
Mientras se cuecen preparar un baño de hielo. Saque los espárragos y sumérjalos en el agua helada hasta que se enfríen. Unos dos minutos después, sáquelos del agua y séquelos. Si los prepara con antelación, métalos en el frigorífico hasta el momento de asarlos.
Pique la chalota y el ajo. Póngalos en un recipiente pequeño con tapa hermética. Añada la aceituna, el vinagre de vino tinto, la mostaza de dijon y la miel. Añadir un poco de sal y pimienta, tapar y agitar bien.
Precaliente la parrilla si aún no está caliente y coloque los espárragos durante un par de minutos. Con unas pinzas, dales la vuelta hasta que se hayan asado por todos los lados. Esto no llevará mucho más de unos cinco minutos porque los espárragos ya están a punto.
Sáquelos de la parrilla y póngalos en un plato para servir. Vierta unas cucharadas de vinagreta sobre los espárragos y remuévalos con los dedos. No hace falta que estén chorreando para que tengan un sabor delicioso. Espolvorear con un poco de flor de sal.
Lo mejor de esta receta es que puedes preparar los espárragos y la vinagreta con antelación. Si tienes invitados, sólo tienes que recalentar los espárragos y darles un poco de color. Así que es una guarnición muy rápida que se puede cocinar después de que la carne haya salido de la parrilla y esté reposando.
¿Qué combina mejor con los espárragos?
Los espárragos son excelentes acompañados de cualquier tipo de producto lácteo, como queso (especialmente Grana Padano o Parmigiano), mantequilla y cualquier salsa que contenga productos lácteos o nata. – Espárragos con huevos. ¿Un gran clásico? Espárragos verdes, huevos y trufa.
¿Hay que remojar los espárragos en agua antes de cocinarlos?
Trate sus espárragos como si fueran pavos: Ponlos en salmuera. Sumergirlos en agua salada es la forma más eficaz de sazonar los espárragos antes de asarlos. Sazonar uniformemente los espárragos nunca es una apuesta segura. Los espárragos tienen una capa antiadherente natural que hace que la sal rebote.
Espárragos a la vinagreta de mostaza dijon
Si vas a asar el plato principal de la cena, asa también la guarnición de verduras. La parrilla añade sabor a los espárragos, al igual que la vinagreta ácida de alcaparras que se rocía sobre los espárragos.
¡Acabo de hacer esto esta noche por primera vez y fue fabuloso! Creo que siempre lo haré así en el futuro. Gracias a la crítica que sugirió que también se podía hacer en el horno y que se podía usar albahaca seca para la vinagreta. Ambas cosas han funcionado a la perfección.
Mi marido y yo comemos muchos espárragos y ésta es nuestra receta favorita. No te puedes equivocar con ella. Yo he hecho los espárragos a la plancha, pero también están deliciosos si los cocinas en el horno. A veces añado el ajo a los espárragos mientras se cocinan. Si no tengo albahaca fresca, añado albahaca seca a la vinagreta, o añado albahaca seca a los espárragos mientras se cocinan, o no la añado. Está bueno de cualquier manera. La he llevado a cenas y ha sido un éxito. Lo recomiendo encarecidamente.
Espárragos con vinagreta de mostaza
Los espárragos verdes frescos son una verdura muy apreciada, deliciosamente crujiente y dulce. Cuando esté disponible en el mercado o en la tienda, utilícelo en abundancia. Los espárragos son increíblemente versátiles: se pueden cocinar al vapor, a fuego lento, asados, rebozados, a la plancha, salteados o fritos en wok. Cortado en rodajas finas, es incluso estupendo crudo en ensalada. Las puntas cocinadas se pueden aderezar de muchas maneras, desde sal y pimienta con mantequilla o aceite de oliva hasta salsas más complejas como la beurre blanc. Pero también aguantan muy bien el tratamiento picante: anchoas, ajo, aceitunas y chiles son muy compatibles con los espárragos.
Los espárragos cocidos al vapor o a fuego lento son deliciosos, y se pueden aliñar como se desee: con una bagna cauda, con una mezcla de zumo de limón y aceite de oliva, o sin nada. Se trata de métodos de cocción muy sencillos, y cualquier tamaño de espárrago sirve, aunque lo mejor es mediano. También le explicaremos cómo escaldar los espárragos, un método muy útil para incorporar la verdura a otros platos.
Los espárragos quedan muy bien salteados rápidamente o salteados a fuego fuerte. Puedes saltear los espárragos en mantequilla o aceite de oliva con resultados deliciosos, pero si añades hierbas picadas o chiles en rodajas a la sartén, añadirás un sabor maravilloso. Ambos métodos producen espárragos jugosos que conservan su textura crujiente.
Aderezo para espárragos al vapor
¡Feliz verano a todos! Estoy encantada de volver con nuevas y deliciosas recetas de la granja a la mesa. Esta temporada, os llevaré a los jardines y cocinas de algunos productores de alimentos increíblemente inspiradores que tienen algunas recetas sabrosas para compartir, así como palabras de sabiduría sobre lo que significa para ellos cultivar grandes alimentos.
Mi primer episodio en vídeo de la temporada está protagonizado por Vic Ladd-deGraff, que dirige Grindstone Farm, una granja ecológica diversificada en Pulaski, Nueva York, junto con su marido y su hijo. Cuando Vic me habló de su adorada receta de vinagreta de espárragos, supe que tenía que aparecer en un vídeo. Es mi tipo de receta: sencilla, fácil de hacer y muy sabrosa, ¡dejando que el ingrediente principal brille con luz propia!
Los espárragos son una verdura mágica de cosechar. Sus robustos turiones salen de la tierra año tras año una vez que se han establecido. Pero como me explicó Vic, si quieres cultivar espárragos en tu huerto, lo primero que necesitas es ¡PACIENCIA! Y es que las coronas de espárragos (básicamente pequeños grupos de raíces) tardan unos 3 años en empezar a producir espárragos de tamaño completo. Pero la espera merece la pena. Esta primavera acabo de plantar en mi huerto algunas coronas de una hermosa variedad de espárrago de color morado oscuro. Así que estoy poniendo a prueba mi propia paciencia, pero mientras tanto, estoy muy agradecida a los agricultores como Vic que cultivan estos magníficos espárragos ecológicos.
