Receta de Alcochofas con Risotto de Tomate

Receta de Alcochofas con Risotto de Tomate

Paella de salchicha, cebolla roja y champiñones

El risotto de alcachofas y tomates secos es una receta vegana de risotto deliciosa y fácil. Rebosante de sabores mediterráneos, esta receta de risotto gustará tanto a vegetarianos como a no vegetarianos.

En esta pequeña región de poco más de 300.000 habitantes hay más de 500 bodegas. Como la visitamos a principios de primavera, las vides aún no habían brotado y el paisaje era bastante pardo, pero no por ello menos hermoso.

Tengo la impresión de que mucha gente cree que el risotto es un plato difícil, no es así en absoluto, pero es importante añadir el líquido de cucharón en cucharón y remover el risotto continuamente. Así que no lo dejes de hacer.

En primavera, por ejemplo, cuando tengo rábanos tricolores frescos en el huerto urbano me gusta hacer este risotto de rábanos de colores. Si te ha gustado esta receta y buscas más parecidas, no dejes de consultar mi archivo de recetas italianas.

Alcachofas con vinagreta de aguacate, fresas y mango

¿Crees que el risotto está fuera de tu alcance? Con esta receta, no. Muchos cocineros caseros piensan erróneamente que el risotto requiere mucho esfuerzo y acaban con un arroz poco cocido y empalagoso. Pero nadie debería tener miedo de preparar este maravilloso plato.

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Este risotto de tomate es una receta vegetariana fácil de preparar, perfecta para el verano, cuando los tomates están de temporada. El sabor es ligeramente dulce y sabe a tomates madurados en la viña. La textura es justo la que se espera de un risotto perfecto: ¡rico y cremoso!

Es muy fácil de hacer: tuesta el arroz, añade el resto de los ingredientes y cocina removiendo de vez en cuando. Con esta receta y nuestros útiles consejos y trucos, estarás cocinando un risotto cremoso y sabroso en un santiamén. Ingredientes del risotto de tomate Aceite – utilice aceite de oliva virgen extra para obtener el mejor sabor. Arroz – utilice un arroz de grano corto con un alto contenido en almidón, como el arroz Carnaroli o Arborio.

Caldo – utilice caldo de verduras de alta calidad; también puede utilizar caldo de pollo, pero tenga en cuenta que no será apto para vegetarianos. Salsa de tomate – busque una salsa de tomate elaborada con tomates cherry, ya que tendrá el mejor sabor. Mantequilla – utilice mantequilla salada de alta calidad.

La chef Lidia Bastianich muestra cómo cocinar alcachofas

Caliente una sartén grande de fondo redondo a fuego medio o medio-alto. Añada el aceite, dé 2 vueltas a la sartén, añada la cebolla y cocine de 2 a 3 minutos. Incorpore el ajo y la pasta de tomate, remueva un minuto más y, a continuación, añada el Arborio o el carnaroli y sazone el arroz, la cebolla y el ajo con sal y pimienta. Remueva de nuevo durante 1 minuto y, a continuación, añada el vino. Desde la primera adición de líquidos, el arroz debería tardar 18 minutos.  Añadir ½ a ⅔ de los tomates frescos.

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Añadir el caldo por etapas una vez que el vino lo absorba, unos cucharones cada vez. Con cada adición, revuelva el arroz muy vigorosamente para desarrollar el almidón. Cuando el Arborio haya cocido unos 16 minutos, añadir la mantequilla, la albahaca y el queso rallado, remover 2 minutos y retirar del fuego.  Rectifique la sazón y sírvalo en cuencos poco profundos cubierto con los tomates restantes.

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