Receta de Mutabal libanés
Receta de baba ganoush
Traducir una palabra árabe al español puede ser bastante interesante. Según el dialecto, algunos la pronunciarán (y deletrearán) como mutabal, m’tabbal o incluso moutabel. En general, mutabal parece ser la grafía más común y aceptada de este dip de Oriente Próximo.
El mutabal es un plato cultural muy importante. La historia es un poco turbia, pero si fuera apostador, diría que es levantino (Líbano, Palestina, Siria). Hoy se come en todo el mundo y está muy relacionado con su primo más popular, el Baba ganoush. La base es berenjena asada al fuego. Es vegano por naturaleza.
Forma parte habitual de una mesa meze (selección de pequeños aperitivos para compartir) y casi siempre se sirve junto al hummus. Si busca una receta de hummus, pruebe mi hummus de berenjena caramelizada o mi hummus de tomate cherry.
El mutabal se disfruta mejor durante los meses de verano, cuando las berenjenas locales y de cosecha propia están en su mejor momento. Sin embargo, no hay nada que le impida preparar este plato durante todo el año, ya que las berenjenas de invernadero están disponibles en tiendas y mercados durante todo el año.
Receta Mutabal
A los árabes les encantan los dips, ya sea Hummus, Labneh, Muhammara o Mutabbal. En la última década, estos deliciosos platos han arrasado en todo el mundo y ahora también se pueden encontrar en muchos restaurantes y tiendas de comestibles de este país.
Hay muchas variedades de Mutabbal (también escrito Moutabal o Mutabal), pero el de berenjena (Mutabbal Batinjan) es el más conocido y popular. La salsa de berenjena original de Oriente Medio tiene una característica única: su sabor ahumado y agradablemente amargo.
Técnicamente, Mutabbal no es sólo el nombre de un plato. Es más bien un término genérico para un tipo de preparación. El concepto básico del Mutabbal es procesar una verdura de temporada en una salsa con tahini y especias.
Según el tipo de verdura, se hierve o se asa. En el caso de la pasta de berenjena, la berenjena debe asarse a la parrilla o en el horno. Así se consigue un sabor ahumado único. Otras verduras tienen un sabor más fuerte por naturaleza. La remolacha es otra variedad popular del Mutabbal (también conocido como hummus rosa). Se pueden asar o hervir.
Receta libanesa de berenjenas
También llamado muttabal o moutabal, es un plato que puede tomarse como salsa o guarnición y es un complemento fantástico para la mesa de mezze. El mutabal es una gloriosa combinación de sabores ahumados, a ajo, frutos secos, cremosos y picantes.
Además, tradicionalmente el mutabal no contenía especias como el comino, el cilantro o el pimentón. Todas ellas son adiciones bastante modernas. La infografía siguiente da una idea de las similitudes entre ambos, así como de las principales diferencias.
Básicamente, el primer paso de cualquier receta de berenjenas ahumadas es la carbonización de la berenjena. El método que da el resultado más ahumado es al aire libre, sobre carbón vegetal. Pero esto no es posible para todo el mundo, o puede que no le apetezca encender la barbacoa sólo para carbonizar las berenjenas.
Por cierto, las berenjenas chamuscadas se congelan bien. Así que siempre hago más, sobre todo si tengo la barbacoa encendida. Luego, si me apetece alguna receta de berenjenas ahumadas, ya he hecho la parte “difícil”. Suelo hacer una docena cada vez, ya que también son estupendas en salsas para pasta y curry.
Mutabal
La berenjena es un ingrediente popular en la cocina de Oriente Medio. También llamada berenjena o patlicán en algunos países, la berenjena es una verdura versátil. En realidad, la berenjena es técnicamente una fruta, pero, al igual que el tomate, se denomina verdura.
En la cocina de Oriente Medio, las berenjenas se rellenan, se fríen, se usan en ensaladas, sopas y muchos otros platos deliciosos. Como la berenjena es amarga, después de cortarla en rodajas, póngala en remojo en agua con mucha sal. Enjuáguelas con agua fría y séquelas a golpecitos. Esto eliminará gran parte del sabor amargo. La piel y la carne de la berenjena absorben muy bien el aceite y otros ingredientes. Es perfecta para rellenar o en salsas, sopas y guisos.
