Receta de Patatas alioli
Alioli para patatas
Estas patatas asadas con sal están incrustadas en sal kosher y romero, y luego se hornean hasta que están mantecosas, suaves y perfectamente sazonadas. Son una guarnición vegetariana y naturalmente libre de aceite que combina mejor con alioli casero de ajo ahumado.
Las verduras al horno con sal son un acompañamiento que no sabías que necesitabas en tu vida. Al cubrir las verduras con sal kosher y asarlas en el horno durante 30 a 45 minutos, se mantienen húmedas y tiernas por dentro mientras se sazonan lentamente desde fuera hacia dentro. Además, no contienen aceite.
Aunque este método de cocción existe desde hace miles de años, esta receta de patatas asadas a la sal es un buen punto de partida para los principiantes. Se rodean las patatas enteras con sal y romero, se hornean hasta que estén tiernas y herbáceas, y se sirven con un alioli casero de ajo ahumado.
Sírvalas en cualquier sitio en el que normalmente serviría patatas asadas: junto al relleno de setas y salchichas en Acción de Gracias, con pollo asado para cenas familiares o fiestas, o junto a una ensalada griega de bistec para la barbacoa familiar.
¿De qué está hecha la salsa alioli?
El verdadero alioli es una emulsión de ajo machacado, aceite de oliva y una pizca de sal. Su elaboración es laboriosa, porque hay que añadir el aceite gota a gota, machacándolo con un mortero. El alioli es muy espeso y se utiliza como ingrediente en platos tradicionales mediterráneos.
¿El alioli es sólo alioli?
Aunque el alioli y la mayonesa son emulsiones cremosas, el alioli se elabora con ajo y aceite de oliva, mientras que la mayonesa se elabora con yemas de huevo y aceite de canola. El resultado final puede parecer similar, pero las dos salsas tienen sabores claramente distintos.
Ensalada de alioli de patata
El alioli es una salsa tradicional imprescindible en la gastronomía mediterránea. Según las distintas regiones de España, recibe otro nombre, Allioli en catalán, Ajoaceite o Ajiaceite en castellano. Estos nombres proceden de sus dos componentes principales, el ajo y el aceite de oliva.
La salsa original se elabora emulsionando ajo machacado, al que se añade poco a poco aceite de oliva. La receta es tediosa, hay que hacer girar el mortero durante más de veinte minutos sin interrupción y añadir el aceite gota a gota para que la pasta de ajo lo absorba. Una alternativa más rápida es el uso de una batidora, como aprenderá en esta receta.
No, esta confusión es habitual porque en muchos lugares se añade ajo machacado a una mayonesa y se denomina alioli. Sin embargo, se trata de un sustituto del alioli tradicional, ya que la mayonesa contiene huevo y el alioli sólo ajo y aceite.
El alioli es una salsa muy versátil porque combina con pescados, carnes, patatas y platos valencianos como el Arroz del Senyoret (paella con marisco), el Arróz A Banda, el Arróz Negro o la Fideuá. Un auténtico alioli realza el sabor de cada plato al que acompaña.
Receta de alioli
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El alioli es un condimento elevado que se suele utilizar para almidones y verduras y que está disponible tanto en forma tradicional como moderna. La versión moderna se parece a la mayonesa, mientras que el alioli tradicional es simplemente ajo y aceite de oliva emulsionados. Como la elaboración del alioli tradicional suele requerir mucho trabajo, incluido el uso de un mortero, no suele ser el que se sirve en los restaurantes.
En la mayoría de los casos, el alioli moderno es simplemente mayonesa elaborada con ajo aromatizante, aceite vegetal, lecitina de huevo, un ácido y un estabilizador. Este tipo de alioli es el que se encuentra con más frecuencia en los restaurantes cuando se indica “alioli” en el menú o el que se puede preparar en casa con un servicio de reparto de comidas. También puede preparar alioli con yemas de huevo, condimentos y aceite.
Receta de alioli de ajo
Si eres un amante del ajo, ¡las patatas alioli están hechas para ti! Estas patatas ligeramente fritas cubiertas de una salsa de mayonesa caliente y con ajo están en casi todos los menús de tapas españoles y son un aperitivo perfecto y fácil de hacer.
El alioli es una salsa tradicional española que combina ajo y aceite. Aunque la receta clásica no incluye yemas de huevo, la receta a la que nos referimos aquí sí lo hace, lo que facilita la emulsión de la mezcla. Esta parece ser una adición común, ya que la mayoría de los aliolis que encontramos en los restaurantes son básicamente una mayonesa de ajo.
Las patatas Yukon Gold son una buena elección para esta receta, ya que el exterior quedará crujiente, pero el interior se volverá cremoso al freírse. Otro plato que empieza con trozos de patata frita y termina con una salsa de tomate ligeramente picante son las patatas bravas. Pruebe a servir estos dos platos de patatas como tapas complementarias.
