Receta de Torta de acelgas de Niza

Acelgas

¿Quiénes son mis amantes de las acelgas? Si te gustan las acelgas, esta sencilla receta de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Naturalmente vegana y sólo 7 gramos de carbohidratos netos por porción.

Si estás atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirte al tren de las acelgas! No se deje intimidar por ella, no es tan temible como parece y es tan buena para usted. Esta guarnición básica es baja en calorías, muy saludable, fácil de preparar y se puede combinar con una gran variedad de platos.

La acelga es una verdura de hoja verde emparentada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía del verde oscuro al verde rojizo. Su sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.

Acelga suiza es un nombre un tanto equívoco porque implica que es una variedad de acelga de Suiza. Pero, en realidad, es un nombre común general para la acelga y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de la planta en el siglo XIX. Así que, para que quede claro, acelga suiza y acelga es lo mismo.

Recetas con acelgas

Desde hace un par de semanas tengo unas ganas irresistibles de envolver cosas en hojas verdes. Todo empezó con un manojo de acelgas. Admirando el hermoso colorido rosa, amarillo y naranja de los tallos, las venas y el contraste de las hojas oscuras, pensé que tenía que haber una forma mejor de hacerles justicia que simplemente marchitarlas en la sartén.

Las hojas añaden un perfume y un sabor fantásticos e inusuales al plato. Nos gusta tanto que lo he hecho tres veces en un mes, y estamos deseando que llegue la próxima. Además, es muy bonito y estupendo para cenas de gala, sobre todo porque se puede preparar con antelación. Es un poco elaborada y lleva su tiempo, y sí que necesitas muchas hojas de acelga, cuantas más mejor, ya que se marchitan durante la cocción. Y lo que no necesites para el “envoltorio” exterior del pastel, puedes ponerlo como capas entre el relleno de arroz y carne.

Recién salido del horno, lo mejor es dejar reposar un poco el pastel para que cuaje. No sólo queda más bonito cuando se enfría un par de minutos, sino que también queda más compacto y, por lo tanto, es más fácil cortarlo en porciones ordenadas. Las sobras se pueden guardar en el frigorífico. Para recalentarlo, corta el número necesario de rebanadas y caliéntalas en el microondas durante un par de minutos. Creo que está igual de bueno frío o a temperatura ambiente. Mientras tanto, aún sometida a mi adicción a envolver hojas, he llegado a hacer un pastel de Broccoletti-salchichas-arroz-hinojo italiano, pero de eso hablaremos en otra ocasión… Debo encontrar más hojas verdes grandes…

Pasta acelga

Durante mis visitas a pie por Niza, me gusta presentar a los visitantes las especialidades locales. Para ello, suelo ofrecerles una degustación de un plato emblemático de Niza: “La tourte aux blette” (tarta de acelgas).

Hay dos tipos de esta deliciosa tarta, uno dulce y otro salado. La primera es mi preferida. Mis invitados se muestran escépticos cada vez que les explico los ingredientes: “¿Acabas de decir una tarta dulce hecha con acelgas?”, me preguntan siempre incrédulos.

Los niçoise llevan la acelga en el corazón; la “blette”, o “blea” en el dialecto local, es un alimento básico en Niza y los alrededores de la Provenza. Muy de moda en la época romana, fue sustituida más tarde por las espinacas. Las acelgas se encuentran en toda Francia, pero esta planta verde y frondosa es especialmente popular aquí en el Sur y se utiliza en muchas delicias locales, como pasteles, tartas, ñoquis, pasta y pan.

Aquí tampoco han abundado nunca los productos lácteos (salvo los quesos secos “a la parmesana”), por lo que la mayoría de los pasteles tradicionales son ricos en hidratos de carbono y de consistencia seca, como la tourte aux blettes. La adición de acelgas suizas aporta humedad y un toque de frescura a la tarta.

Hamburguesas de acelgas

Por alguna razón, no parece ser una verdura popular o a la que acudir, a pesar de que tiene todas las cualidades y rasgos que uno podría desear en una verdura. Tiene un sabor suave, es fácil de preparar y ofrece dos texturas y componentes diferentes en uno.

Además, sus coloridas pencas son tan bonitas que basta con saltearlas para tener una guarnición preciosa que alegrará la mesa. Las acelgas son simplemente una gran verdura para añadir a su rotación entre semana.

En temporada: VeranoVariedades: Todas las acelgas son acelgas suizas; sólo varían los colores de las pencas y los nombresCómo conservarlas: Limpie las hojas húmedas con una toalla de papel, luego envuelva el manojo completo de acelgas sin lavar en toallas de papel y colóquelo en una bolsa de plástico hermética o en un recipiente.

Las acelgas con pencas rojas se llaman acelgas ruibarbo, rojas o rubíes. Las acelgas con pencas multicolores agrupadas se conocen como acelgas arco iris. Todas tienen un sabor similar, por lo que puede utilizar estas distintas variedades de acelga indistintamente en la mayoría de las recetas.

Técnicamente, la acelga pertenece a la familia de la remolacha (por eso las hojas de remolacha son deliciosas cocinadas). En muchos sentidos, la acelga es una verdura extra que tiene dos hortalizas en una: las hojas se pueden cocinar como la col rizada o las espinacas, y el tallo también se puede cocinar, lo que añade una textura diferente al plato. (Se parece mucho al apio).