Receta de Medallones de ciervo con tuétano de novillo
Medallones de muslo de venado
¡Estofado de venado es el último tiempo frío comida reconfortante que está lleno de sabor y fácil de hacer! Venado, las patatas y las zanahorias se cocinan a fuego lento en una rica salsa de vino tinto hasta que la carne de venado es tierno tenedor y las verduras estén perfectamente cocidos.
¡Estofado de venado es una de mis maneras favoritas para disfrutar de la carne de venado! ¡La carne de venado es, literalmente, se desmoronan tierna con cero sabor gamey, las patatas y las zanahorias se cocinan perfectamente, y la salsa es increíblemente sabroso!
Lo que también es grande acerca de esta receta cremosa estofado de venado es que sólo requiere unos 20 minutos de las manos en el tiempo de cocción, a continuación, se transfiere al horno para cocinar a fuego lento durante unas horas. ¡Su casa olerá increíble y sus estómagos estarán llenos!
El estofado de venado está hecho de pequeños trozos de asado de venado y tubérculos, como cebolla, zanahorias y patatas, que se cuecen a fuego lento en una salsa de vino tinto y caldo de consistencia similar a la salsa. El estofado de venado es parecido a una sopa, pero más espeso, cremoso y sustancioso.
¡Tradicionalmente estofado de venado se hace con asado de ternera, pero me encanta hacerlo con venado, también! ¡Si usted no tiene acceso a la carne de venado, que sin duda puede convertir esta receta en estofado de ternera en su lugar! Sólo tiene que cambiar la carne de venado para asado de ternera.
Receta de huesos de tuétano de ternera
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hace un par de meses cazé un par de ciervos en el norte de Michigan. Chichi escribió que nos comimos el corazón, que estaba extraordinariamente delicioso. Guardé los lomos para la cena de Navidad de mi familia, que debido a varios conflictos de agenda, tuvo lugar anoche, una buena semana antes del día real.
Cocinar lomo de venado no es muy diferente de cocinar lomo de ternera, excepto que es significativamente más magro. Dado que la grasa transmite el calor mucho más lentamente que la proteína magra, en la carne de vacuno actúa como aislante. Por lo tanto, cuanto más grasa tenga el corte, más despacio se cocinará. El venado magro tarda en cocinarse sólo dos tercios del tiempo que un trozo de carne de vacuno de tamaño equivalente.
Debati cocinar este sous-vide, pero al final decidí simplemente utilizar mi técnica de horno inverso: empezar a cabo en un horno bajo hasta que llega a unos pocos grados de la temperatura deseada de acabado, a continuación, golpear en una sartén muy caliente para dorar el exterior. El resultado es una carne perfectamente cocinada.
Qué son los medallones de venado
Cooking guidelines from defrosted: defrost the loin medallions before cooking.Remove from packaging and pat dry with kitchen paper.Allow to come to room temperature.Preheat pan to a high temperature and add a small quantity of oil or alternatively brush straight onto meat, cook on a medium temperature for:Medium: 1½-2 minutes each sideWell done: 3-4 minutes
<p>Delicious medallions of rich red deer</p> <div data-content-type=”row” data-appearance=”contained” data-element=”main”><div data-enable-parallax=”0″ data-parallax-speed=”0. 5″ data-background-images=”{}” data-video-fallback-src=”” data-element=”inner” style=”justify-content: flex-start; display: flex; flex-direction: column; background-position: left top; background-size: cover; background-repeat: no-repeat; background-attachment: scroll; border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px 0px 10px; padding: 10px;”><div data-content-type=”text” data-appearance=”default” data-element=”main” style=”border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px; padding: 0px;”><p>Tender loin steaks, cut by hand into delicate medallions. Packed full of the naturally deep flavours of wild Scottish venison. Pan fry and serve with a sweet, fruity sauce.</p></div></div></div>
Medallones de venado a la sartén
Sin embargo Esta receta funciona tanto para el solomillo de venado o backstrap. Ambos cortes son magras por lo que la preparación de ellos en el lado más raro ayudará a mantenerlos tiernos. Sólo tenga en cuenta que los cortes más grandes de backstrap ciervos tomará más tiempo para dorar y un poco más de tiempo en el horno.
Estos lomos de ciervo eran pequeños – ~ ½ libra cada uno. Tendrá que aumentar el tiempo de horneado si está trabajando con cortes más grandes para esta receta. Aquí es donde un termómetro de horno digital es muy útil, ya que nunca tiene que abrir la puerta del horno para saber dónde está la temperatura interna de la carne.
La carne de venado debe desprenderse fácilmente de la sartén cuando esté bien dorada. Si no estás seguro de si está lista, puedes echar un vistazo rápido por debajo del borde, pero en general no debes molestar a la carne mientras se está asando. Si no se despega de la sartén, generalmente no está lista.
