Receta de Codornices encebolladas

Codorniz con cebollas y pasas

“Las quiches son un clásico de las cenas de los 90, y la cebolla caramelizada y los huevos de codorniz dos ingredientes profundamente noventeros. Puedes hacer esta quiche… sin los huevos de codorniz si no los encuentras en ningún sitio, simplemente añade más queso, o bacon, o jamón serrano, pero en lo que no puedes escatimar es en el tiempo que se tarda en caramelizar la cebolla.”

Las temperaturas del horno son para convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

¿Qué método de cocción es mejor para las codornices?

La forma más fácil y tradicional de cocinar codornices es asarlas enteras en el horno. Necesitará 1 ave por persona. Las codornices también están muy buenas cocinadas a la barbacoa.

¿Cómo se preparan las codornices para comer?

Horno: Precalentar el horno a 350°F. Calentar una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan transparentes, entre 10 y 15 minutos.

¿Cómo se cocina la codorniz de ave?

En una sartén grande apta para horno o en un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio-alto. Saltear las codornices por todos los lados hasta que se doren, teniendo cuidado de darles la vuelta a menudo, ya que son tan pequeñas que podrían quemarse rápidamente. Guardar la marinada sobrante. Asar las codornices en el horno destapado de 20 a 30 minutos o hasta que estén hechas.

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Receta bengalí de codorniz al curry | Jenny Cooks

Tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne de codorniz, ya que quedará seca y dura. La codorniz estará suficientemente hecha cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.

A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplique una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónela. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocínalas durante 5-7 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará hecha cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan transparentes.

Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan claros, entre 10 y 15 minutos. Rocía las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva y/o los jugos de la sartén para que se mantengan jugosas.

A la plancha: Las codornices enteras y rellenas se cocinan mejor si se doran a fuego vivo y luego se dejan asar a fuego indirecto. En una parrilla de gas, pon los quemadores delantero y trasero o izquierdo y derecho a fuego medio-alto y deja el quemador central apagado. En una parrilla de carbón, haga un montón de brasas a cada lado y deje el medio libre. Aplica una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónala. Colocar la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Cocínalas unos 3-4 minutos hasta que se doren, dales la vuelta y cocínalas otros 3-4 minutos hasta que se doren por el otro lado. Mueva la codorniz al centro de la parrilla para la cocción indirecta. Cocínalas otros 10-12 minutos hasta que la carne esté ligeramente firme y los jugos salgan transparentes.

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Cómo cocinar Codorniz al curry – Receta Batair

Una de las mejores partes de la caza de la codorniz es la comida que le sigue, ¿verdad? Con tantas formas deliciosas de preparar la codorniz, le pedimos a nuestro chef Dirk Flachsmeier algunas de sus recetas de codorniz de probada eficacia. Tuvo la amabilidad de compartir con nosotros un montón de ideas diferentes que llevarán su próxima comida del campo al plato al siguiente nivel.

Saltee los champiñones cortados en dados, escúrralos y añádalos junto con la pechuga de codorniz a la salsa que luego verterá en los cuencos de hojaldre (que puede comprar congelados ya hechos o crear usted mismo antes de cocinar la receta de codorniz).

Derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Saltear 1 taza de cebolla picada hasta que esté dorada – añadir 4 tazas de arroz cocido, 2 tazas de crema agria, 1 taza de requesón, 1 hoja de laurel, sal y pimienta- – remover ligeramente y mezclar bien. En un molde Pyrex engrasado de 8 x 12, coloque ½ capa de la mezcla de arroz, encima tres latas (4 onzas) de chiles verdes escurridos picados, 1 taza de queso cheddar, el resto del arroz y la taza restante de queso cheddar. Hornea 25 minutos sin tapar.

Remoja las codornices en agua sazonada con sal de apio, pimentón, un poco de curry en polvo, pimienta blanca molida y un poco de condimento Old Bay. Deja las codornices en remojo durante al menos una hora. Puedes hacer esto a la hora de comer y mantenerla refrigerada.

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Tiempo de cocción 45 minutosRaciones 4Ingredientes1 cucharada de aceite de oliva virgen extra4 codornices3 lonchas de jamón serrano picado1 cebolla cortada en rodajas finas150 ml de oporto10 g de mantequilla1 nabo cortado en dados de 2 cm1 ½ tazas de guisantes tiernos congelados1 costilla tierna cortada en cuartosSal y pimienta

MétodoCalentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Salpimentar las codornices y cocinarlas, dándoles la vuelta, durante 3-4 minutos o hasta que estén caramelizadas. Retirar de la sartén. Añade la cebolla a la misma sartén. Cocer durante 4-5 minutos o hasta que esté blanda y caramelizada. Volver a poner las codornices en la sartén y desglasar con el oporto. Dejar cocer un minuto para que se reduzca un poco y añadir el caldo. Mientras se cocinan las codornices, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite en una cazuela y saltear el nabo con el jamón durante 2 ó 3 minutos. Salpimentar y tapar. Servir las codornices con los guisantes, la cebolla y la salsa de oporto.

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