Receta de Picantones en escabeche

Receta de Picantones en escabeche

Receta de cangrejo con mantequilla, ajo y chile dulce

1. En primer lugar, prepare la salsa. Lleve el vino blanco a ebullición y viértalo sobre las setas secas. Cúbralos con film transparente y déjelos en remojo y rehidratados durante 1 hora. Pasado este tiempo, pase el vino por un colador fino a un cazo y reserve las setas. Añada las chalotas y el ajo al vino. Poner la cacerola a fuego medio-alto hasta que el vino se haya reducido en dos tercios y las chalotas estén blandas y translúcidas. Añadir las ramitas de tomillo atadas, las setas y la nata doble. Llevar la nata a ebullición y cocer a fuego lento hasta que se haya reducido un tercio. Retirar del fuego, sazonar, verter el Jerez y apagar el fuego hasta el momento de servir. Se puede hacer con 2 días de antelación.

2. Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Rellenar la cavidad de cada picantón con 2 dientes de ajo, 4 ramitas de tomillo y un trozo de piel de limón. Para una presentación más cuidada, puede atar las patas de los picantones, aunque no es imprescindible. Unte los picantones con la mantequilla, colóquelos en una fuente de horno poco profunda y cocínelos durante 30-35 minutos hasta que las patas se despeguen fácilmente del ave o hasta que un termómetro digital de cocina marque 75C al introducirlo en la pechuga. Sacar del horno, rociar con el jugo de la mantequilla y dejar reposar 15 minutos.

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Unte generosamente con mantequilla las paredes y el fondo de 3 moldes Bundt estándar de 20 cm. Cubre el agujero del tubo en el centro del molde con un trozo de papel de aluminio. Coloca las patatas (también puedes utilizar verduras) en la base del molde junto con el ajo, la sal y la pimienta. Remover con mantequilla y asar durante 20 minutos.

Seque los picantones y extienda un poco de la mezcla de mantequilla bajo la piel de las pechugas y los muslos. Untar los picantones con el resto. Espolvorear con un poco más de sal y pimienta y colocar la cavidad de los picantones en el tubo cubierto de papel de aluminio sobre el papel de aluminio de modo que los picantones queden en posición vertical encima de las patatas.

Cocer hasta que estén dorados o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo (evitando el hueso) marque al menos 175°C (40-45 minutos). Pasar los picantones a una tabla de cortar y dejar reposar 10 minutos antes de trincharlos. Servir con las patatas asadas.

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