Receta de Tinga de pollo
Receta de tinga de pollo slow cooker
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La tinga de pollo (en español: tinga de pollo) es un plato mexicano elaborado con pollo deshebrado en una salsa hecha a base de tomates, chiles chipotles en adobo y cebollas en rodajas. Suele servirse en una tostada y acompañarse de una capa de frijoles refritos. Puede acompañarse de rodajas de aguacate, queso desmenuzado, crema mexicana y salsa.
Aunque actualmente la tinga se consume en todo el centro y sur de México, se presume que su origen es poblano[1] En su Diccionario de mexicanismos (1895), Francisco J. Santamaría define “tinga” como un término coloquial para referirse a algo “vulgar” o “desordenado”[2], aunque no da la etimología de la palabra. En los últimos años esta cocina se ha expandido más allá de las fronteras y se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes mexicanos[3] Determinar el lugar exacto donde se originó la “tinga” es difícil debido a la falta de suficientes registros e información sobre el plato[4].
¿De qué está hecha la salsa tinga?
Si no conoces la tinga, tradicionalmente se prepara con una salsa de tomate chipotle que se sazona simplemente con cebolla, ajo, comino, orégano y laurel. Pero a mí también me gusta añadir un ingrediente no tradicional… ¡la miel!
¿Qué significa tinga en mexicano?
tinga (incontable) Plato mexicano a base de carne de vaca o pollo desmenuzada en salsa de chile rojo.
Receta de tinga de pollo auténtica
Prepare las moritas en escabeche. En una cacerola pequeña, combina el piloncillo (o azúcar morena), el vinagre y 1/3 de taza de agua. Hierva a fuego lento y revuelva hasta que el piloncillo se disuelva. Añade el ajo, los chiles y ½ cucharadita de sal, y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Deja enfriar. Pesar la mezcla con un plato pequeño para mantener los chiles sumergidos. Deja reposar un par de horas para que el líquido agridulce impregne los chiles hasta que se ablanden.
Prepara la tinga de pollo. Pon una sartén muy grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto y unta el fondo abundantemente con aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla. Remuévala durante varios minutos hasta que se ablande y, a continuación, ponga el pollo sobre la sartén. Acomódelo en el fondo de la sartén para que se dore. Cocine hasta que todo esté bien dorado, luego añada el ajo y cocine un minuto más.
En una batidora o procesador de alimentos, procesar los tomates hasta obtener un puré muy grueso. Añádalo al pollo dorado en la sartén, junto con los chiles y el orégano. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la mezcla espesa. Pruebe y sazone con sal.
Salsa tinga de pollo
La tinga de pollo es un plato clásico mexicano de pollo desmenuzado en salsa de tomate y chipotle. Es fácil de preparar, pero tiene un sabor complejo y pleno: ¡mi tipo de comida! Perfecto para tacos, pero también para cualquier otra cosa: burritos, enchiladas o sándwiches.
Esta página existe para mostrar el vídeo explicativo de esta receta que he creado exclusivamente para mi primer libro de cocina, Dinner. Todas las recetas del libro tienen un vídeo explicativo. Para verlo, simplemente escanea el código QR con tu teléfono o tableta y te llevará directamente al vídeo de la receta, ¡como el que se muestra arriba!
¡Esté atento para ver más en esta página! Algunas recetas exclusivas del libro de cocina tendrán información extra añadida, así como consejos adicionales. También estoy pensando en habilitar los comentarios para las recetas seleccionadas para que pueda responder a las preguntas de los lectores sobre las recetas del libro de cocina. Estoy un poco agobiada durante este periodo de lanzamiento: giras del libro, publicación de 131 vídeos de recetas y lanzamiento del libro en el extranjero. Por favor, ¡tened paciencia! – Nagi x (10 de octubre de 2022)
Receta de tostada de tinga de pollo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Conocí la tinga poblana a través de la estupenda receta que Rick Bayless incluye en Authentic Mexican, receta que a su vez se basó en la versión que se hacía en el restaurante Fonda de Santa Clara de Puebla. Se trata de un guiso picante a base de tomate y chipotle que incluye trozos de carne de cerdo y chorizo. Siempre me ha parecido un poco raro. También ofrece versiones hechas con carne de cerdo desmenuzada guisada con chorizo. ¿Qué tipo de guiso utiliza carne picada y trozos de carne al mismo tiempo?
Todo se aclaró cuando leí la opinión de Alex Stupak en su reciente libro Tacos: Recetas y provocaciones. Compara la tinga poblana con una salsa italiana de los domingos. Una especie de guiso que parte de los mismos sabores básicos -tomates, chiles chipotles ahumados y carne-, pero que varía infinitamente en su preparación. Esto explica en gran medida la multitud de versiones de la receta a base de pollo que he encontrado a lo largo de los años.
