▷ Receta de Pollo a la Norteña | Actualizado noviembre 2026

Receta de Pollo a la Norteña del Mercado de Carnes Peruanas

Me encanta lo aromático y sabroso que es el cilantro; realmente creo que es una hierba maravillosa. No sé si es un gusto adquirido, ya que el atrevido ingrediente está presente en muchos platos peruanos (incluso es la estrella en algunos de ellos), o simplemente tengo la suerte de haber nacido en Perú. La receta que comparto hoy tiene al cilantro como principal fuente de sabor, y es una de mis favoritas.

El pollo a la norteña es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la tradicional “comida criolla”, que es el nombre que damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El pollo a la norteña se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.

Como era de esperar, gracias al cilantro el sabor de este plato es intenso y delicioso. Solemos tomarlo con arroz blanco y alubias de guarnición, y un chorrito de aceite de oliva por encima. Aunque tradicionalmente se elabora con carne de ternera, pollo o cabrito, la receta admite algunas variaciones y podría hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto es dejar cocer la carne a fuego medio-bajo para que absorba los sabores y adquiera una textura tierna.

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Ingredientes y pasos a seguir

Ingredientes:

4 piezas de pollo (piernas y muslos)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, cortada en julianas
2 pimientos (uno rojo y uno verde), cortados en tiras
2 tomates medianos, picados
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
1 taza de caldo de pollo
1/4 de taza de cerveza (opcional)
1/4 de taza de aceitunas verdes (opcional)
Hojas de cilantro fresco para decorar

Pasos:

Paso 1: Preparar los ingredientes:

Lava y seca las piezas de pollo. Condimenta con sal, pimienta, comino, paprika y orégano. Deja marinar durante al menos 30 minutos (opcional).

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Paso 2: Sofreír las verduras

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la cebolla y los pimientos. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Paso 3: Cocinar el pollo

Empuja las verduras a un lado de la sartén y agrega las piezas de pollo. Cocina hasta que estén doradas en todos los lados.

Paso 4: Agregar los condimentos

Agrega el ajo picado y los tomates a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se suavicen.

Paso 5: Deglasar y cocinar

Vierte la cerveza (si estás utilizando) en la sartén para deglasar, raspando cualquier pedazo dorado del fondo. Agrega el caldo de pollo y las aceitunas (si estás utilizando). Revuelve bien.

Paso 6: Cocinar a fuego lento

Reduce el fuego a bajo y cubre la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Si es necesario, agrega más caldo durante la cocción.

Paso 7: Servir

Sirve el Pollo a la Norteña caliente, acompañado de arroz, tortillas de harina o tu guarnición preferida. Decora con hojas de cilantro fresco.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa receta de “Pollo a la Norteña” para disfrutar y compartir con tus seres queridos. Recuerda que esta es una versión básica y puedes ajustar los ingredientes y sabores según tus preferencias.

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