Liebre con judías blancas, receta tradicional paso a paso
Liebre con judías blancas, receta tradicional paso a paso
Raciones: 4 personas | Tiempo de preparación: 2 horas y 15 minutos
La liebre con judías blancas es un guiso de caza sabroso y reconfortante, ideal para los meses fríos o para una comida especial de fin de semana. La carne se cocina lentamente con verduras, vino tinto y hierbas aromáticas hasta quedar tierna, mientras las judías blancas aportan cuerpo y una textura melosa muy agradable.
Si buscas una receta de liebre con judías blancas fácil de seguir, aquí tienes una versión casera con ingredientes corrientes, un paso a paso claro y algunos consejos para que el guiso quede bien ligado y lleno de sabor.
Ingredientes para la liebre con judías blancas
- 1 liebre troceada
- 400 g de judías blancas cocidas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne o de ave
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo o romero
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer liebre con judías blancas paso a paso
- Salpimienta la liebre troceada y dórala en una cazuela amplia con el aceite de oliva. Cuando quede bien sellada por fuera, retírala y resérvala.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos bien picados hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Añade el tomate triturado y cocina unos minutos más para que el sofrito gane sabor.
- Vierte el vino tinto y deja que reduzca ligeramente para que se evapore el alcohol.
- Devuelve la liebre a la cazuela, incorpora el caldo, el laurel y el tomillo, tapa y cocina a fuego suave entre 90 y 120 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Cuando la liebre esté casi lista, añade las judías blancas cocidas y cocina 10 o 15 minutos más para que se integren con la salsa.
- Rectifica de sal, deja reposar unos minutos y sirve bien caliente.
Consejos para que el guiso quede mejor
- Si usas judías cocidas en conserva, acláralas antes de añadirlas para evitar exceso de sal o almidón.
- La cocción lenta es clave para que la carne de liebre quede tierna y el caldo gane profundidad.
- Este guiso suele estar incluso más sabroso al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
Con qué acompañar la liebre con judías blancas
Puedes servir este plato tal cual como guiso completo o acompañarlo con pan rústico. Si te apetecen más recetas contundentes, también puedes echar un vistazo a este ossobuco guisado de ternera, a la paloma torcaz estofada o a esta receta de pato a la parrilla.
